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中秋烤肉 DIY低热量健康沾酱

作者:顾惠玲

特制健康低脂沾酱。(庄孟翰/大纪元)

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【大纪元2013年08月31日讯】烤肉是中秋节不可或缺的活动之一,但咸嘟嘟的烤肉酱却威胁著健康。“周末赞报”特别为读者请到台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨王嘉豪,示范制作健康低脂的沾酱。

台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨王嘉豪。(庄孟翰/大纪元)
台北国宾大饭店Aqua Lounge及明园西餐厅副主厨王嘉豪。(庄孟翰/大纪元)

这一款口感清爽的健康低热量烤肉沾酱,以大量新鲜果汁调配,添加味醂、昆布、粗柴鱼,简易发酵之后,散发清新的水果香气。再以冷藏保存,使用多少取出多少,适合搭配各类食材。

做法是,取一深碗,将所有材料混合搅拌均匀,封上保鲜膜,放室内阴凉处3天,沾酱过滤后放冰箱冷藏。

特制健康低脂沾酱的材料。(庄孟翰/大纪元)
特制健康低脂沾酱的材料。(庄孟翰/大纪元)

特制健康低脂沾酱食谱(15~20人份):

柠檬汁 330c.c.

柳丁汁 330c.c.

酱油 330c.c.

水 330c.c.

白醋 60c.c.

味醂 100c.c.

昆布 1小段

粗柴鱼 1把

话梅 4粒

蒜头 6瓣去膜

内湖国泰诊所营养师张斯兰。(庄孟翰/大纪元)
内湖国泰诊所营养师张斯兰。(庄孟翰/大纪元)

营养师怎么说

国泰医院营养师张斯兰表示:“此沾酱配方,盐分和油脂量非常少,使用白醋不使用乌醋也让钠含量更低,属于低脂配方沾酱。”

烤肉的食材,不外乎蔬菜、肉类、海鲜类、五谷根茎类、豆制品和加工品。

张斯兰说,海鲜除了鱼肉之外,花枝、虾子、牡蛎等海产与牛小排,都属于胆固醇含量高的食材,老人家、慢性病患者要注意,勿食用过量。

她表示,豆制品中的百页豆腐,因制作过程是属高脂类。玉米并不是蔬菜,其实是五谷根茎类。其他还包括地瓜、米血、面包,糖尿病患和减重者需要注意摄取分量。丸子、甜不辣、米肠等加工品,热量也都不低。

采买烤肉食材,张斯兰建议,不要买大分量包装的综合食材,尽量个别种类挑选低脂的食材,这样就不会买到太多不合适的食物。

烤肉时,张斯兰表示,蔬菜至少要2~3份(200~300公克)以上,肉类不要超过5份,豆制品比肉类好一些,少了胆固醇。如果肉类一定要腌渍,可添加枸杞、八角等中药,降低含盐量。

至于饮料,张斯兰认为,因为烤肉食材热量已经够多,饮料一定要选择无糖饮料,或煮一锅蔬菜汤来解油腻。◇

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2013-08-31 12:34 PM
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