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【采秀私房菜】又爱又怕的卤牛腱

作者:采秀

美味Q弹又营养的卤牛腱,人人爱吃,人人怕卤。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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洒上葱花、辣椒,淋上卤汁,切片的卤牛腱,美味Q弹又营养,人人爱吃,人人怕卤,因为卤牛腱需花上1个半小时,但是牛腱的脂肪少、蛋白质多、铁含量高、热量低,为了亲爱的家人,尤其是成长中的青少年,让他们长高、长壮,非常值得您下厨的。

用大锅子,一次多卤几条牛腱后,放进冰箱冷冻室保存,食用时,只需提前拿到冷藏室退冰、切片后,夹馒头吃、冷盘吃、带饭盒吃…,样样都美味可口,真是应急的方便菜,拿来待客也不寒酸,甚至过年时,与切片香肠和切片乌鱼子,作成并盘年菜。如此换算之下,卤牛腱的时间就不长了!

用“牛腱心”来卤牛腱,吃起来的口感更Q弹,而且胶质更多,因为它的结构是一圈箸一圈肉的均匀分布,虽然价格比“一般牛键”稍微贵一点点,也很值得您采用的。

卤牛腱的辛香料秘方,千变万化,甚至你去买牛键,商家也会提供卤包。其实牛腱经汆烫去腥后,只需添加适量的玉桂皮和八角即可增香,也很容易捞掉,再说卤包的包装袋是化学纤维材质,经过长时间的炖卤,会释放出有害健康的物质,不可不慎。

剩余的卤汁,确勿倒掉,拌面来吃,就变成一碗香喷喷又美味的牛肉汤面,若尚有剩余,过滤卤汁,煮沸杀菌、冷却后装袋,放进冷冻室保存。下次卤牛腱时,把它取出作为酱汁来卤,可使牛腱更入味、更鲜甜,这样持续卤的卤汁,一次次吸收牛肉的鲜甜美味,就成为“老卤”。有了它,卤牛腱就如虎添翼,更加入味好吃。

卤牛腱的材料:

牛腱心3块,约1200g(摄影:林秀霞 / 大纪元)
牛腱心3块,约1200g(摄影:林秀霞 / 大纪元)

姜片100g、玉桂皮5g、八角5g、葱段80g(摄影:林秀霞 / 大纪元)
姜片100g、玉桂皮5g、八角5g、葱段80g(摄影:林秀霞 / 大纪元)

绍兴酒1.5碗(摄影:林秀霞 / 大纪元)
绍兴酒1.5碗(摄影:林秀霞 / 大纪元)

酱油1.5碗(摄影:林秀霞 / 大纪元)
酱油1.5碗(摄影:林秀霞 / 大纪元)

冰糖50g(摄影:林秀霞 / 大纪元)
冰糖50g(摄影:林秀霞 / 大纪元)

作法:

牛腱心汆烫去血水备用。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
牛腱心汆烫去血水备用。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

炒锅加适量油,爆香姜片。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
炒锅加适量油,爆香姜片。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

再爆香葱段、玉桂、八角,下冰糖炒融化。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
再爆香葱段、玉桂、八角,下冰糖炒融化。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

加水煮匀,下绍兴酒、酱油煮匀。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
加水煮匀,下绍兴酒、酱油煮匀。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

放回牛腱心(注意水要淹过肉),小火煮(约1.5小时)到筷子能轻易刺穿肉,就熟透了。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
放回牛腱心(注意水要淹过肉),小火煮(约1.5小时)到筷子能轻易刺穿肉,就熟透了。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

牛腱心继续浸泡、入味,冷却后捞起放入冰箱冰一下,较易切成薄片,洒上葱花、辣椒,淋上卤汁,就可上桌了!(摄影:林秀霞 / 大纪元)
牛腱心继续浸泡、入味,冷却后捞起放入冰箱冰一下,较易切成薄片,洒上葱花、辣椒,淋上卤汁,就可上桌了!(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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2013-09-16 5:39 AM
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