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【舞动味蕾】中秋赏月蛋黄酥

作者:MAY

蛋黄酥(摄影:ALEX/大纪元)

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记得小时候,大人们总是会准备美食、蛋黄酥和柚子,来欢度一年一度的中秋节。大人们会把柚子拨好一瓣一瓣,然后分给孩子们。大人们给孩子们柚子的时候,总是笑着说:给你多少万元,多少万元(台语的瓣发音和万的台语发音相同)。小时候的我,除了觉得有趣好笑外,同时也感受到大人们给小孩柚子时,总是充满着他们满满的祝福,祝福着小孩在未来的日子可以荷包满满,不愁吃穿。

那柚子皮呢?柚子皮就会出现在庭院嘻戏的调皮孩子头上了。

小时候最爱吃蛋黄酥了,蛋黄酥的皮,酥脆中伴着红豆甜甜的滋味,加上咸鸭蛋黄,咸咸酥酥的口感,咬下去一口,哇!真是太美味了。

蛋黄酥、柚子和在庭院嘻戏著的小孩,还有皎洁的月亮,中秋节的美好记忆就这样伴着我成长…

随着年龄的增长,对于甜度的喜爱不再那么执著了。坊间卖的蛋黄酥对我而言,甜了一点也腻了一些,在加上近几年食品安全事件不断出现问题,所以这几年,总会自己动手做一些蛋黄酥送给朋友,顺便犒赏一下自己。

食材:

油皮:
中筋面粉255克
猪油75克
二号砂糖50克
水100克
盐少许

油酥:
低筋面粉200克
猪油105克
柠檬皮屑少许

内馅:
红豆200克
水3500克
二号砂糖100克
咸鸭蛋黄10个

蛋黄液:
蛋黄2个
水 少许

做法:

一、内馅部分

1.将红豆洗净,加入500cc的水,放入冰箱,约浸泡10小时。

2.红豆需煮二次。第一次将泡好的红豆放入电锅内,加入2000cc的水后,放进电锅煮,第二次加入1500cc的水再煮一次即可。

3.将煮好的红豆加入100克的二号砂糖,用刷刀将糖拌均,顺便把红豆压平,红豆馅完成。

4.将咸鸭蛋黄切半,放入烤箱(上下火皆250度)内,将咸鸭蛋黄,约烤八分熟(约烤6~8分钟),备用。

5.将红豆馅分成20份(每一份约27克),备用。

6.把烤好的咸鸭蛋黄包入红豆馅内,内馅部分完成。

做法4 (摄影:ALEX/大纪元)
做法4 (摄影:ALEX/大纪元)

做法7(摄影:ALEX/大纪元)
做法7(摄影:ALEX/大纪元)

二、油皮部分

1. 将油皮的材料和在一起,和均匀即可。

2. 将油皮分成20份(每一份约23克),搓圆,备用。

做法3(摄影:ALEX/大纪元)
做法3(摄影:ALEX/大纪元)

三、油酥部分

1. 将油酥的材料和在一起,和均匀即可。(柠檬皮屑可依个人喜好添加)

2. 将油酥分成20份(每一份约15克),搓圆,备用。

将油酥分成20份(每一份约15克),搓圆,备用。(摄影:ALEX/大纪元)
将油酥分成20份(每一份约15克),搓圆,备用。(摄影:ALEX/大纪元)

四、组合

1.将油皮包油酥,搓圆,擀平后,卷起来。

2.将做法1.擀平,卷起来。

3.将做法2.擀平后,包入内馅。

4.将蛋黄加入少许水用毛刷轻轻的拌匀,备用。

5.将烤箱上火调200度,下火调220度,预热10分钟。

6.用毛刷在做法3.上涂上蛋黄液,放入预热好的烤箱。

7.约烤25~30分,带有淡淡柠檬香的蛋黄酥出炉啰!@*

做法1(油皮包油酥后搓圆)(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(油皮包油酥后搓圆)(摄影:ALEX/大纪元)

做法1(擀平)(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(擀平)(摄影:ALEX/大纪元)

做法1(卷起来)(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(卷起来)(摄影:ALEX/大纪元)

做法2(将做法1擀平)(摄影:ALEX/大纪元)
做法2(将做法1擀平)(摄影:ALEX/大纪元)

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做法3(摄影:ALEX/大纪元)
做法3(摄影:ALEX/大纪元)

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做法6(摄影:ALEX/大纪元)
做法6(摄影:ALEX/大纪元)

做法7(摄影:ALEX/大纪元)
做法7(摄影:ALEX/大纪元)

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2013-09-19 5:58 AM
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