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【美食典故】老鼠肉非鼠肉

作者:味蕾

口感软嫩的老鼠肉水煮后切薄片,原汁原味吃,深受老饕喜爱!(摄影:彩霞/大纪元)

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一大早,您去传统市场的猪肉摊,当老板刚开始叫卖时,还满常听到老顾客说:“老板,买一块老鼠肉!”而老板还真卖给他,一块几乎没有肥油的肉,这不就成为挂猪头卖鼠肉了吗?

口感软嫩的老鼠肉,一只猪只有2小块,非常珍贵稀少。(摄影:彩霞/大纪元)
口感软嫩的老鼠肉,一只猪只有2小块,非常珍贵稀少。(摄影:彩霞/大纪元)

其实不然,“老鼠肉”(台语)可不是鼠肉,它在猪后腿肉的内部,是一小块几乎无油脂的瘦肉,长约20公分,重约0.6公斤,因为它的外形类似老鼠而得名,其肉质很软嫩、不干柴,非常好吃,您若想买“老鼠肉”,一定要早,否则很快就被买光,因为一只猪,只有两条后腿,故只能取出2小块,非常珍贵稀少。

腱子肉内藏筋,炖卤入味切片吃,类似吃卤牛腱,Q弹有嚼劲。(摄影:彩霞/大纪元)
腱子肉内藏筋,炖卤入味切片吃,类似吃卤牛腱,Q弹有嚼劲。(摄影:彩霞/大纪元)

“老鼠肉”常被误为“腱子肉”(台语),“腱子肉”状似纺缍,在猪的前后腿内,一只猪有4小块,再说准确点,后腿的“腱子肉”就在蹄膀里面,油脂少,有肉膜包裹,内藏筋,经过炖卤入味后切片吃,类似吃卤牛腱,Q弹有嚼劲。而“老鼠肉”的位置,比“腱子肉”更往上走,在猪臀部的内部。

腰内肉先腌渍再煎熟,洒一点胡椒粉就很美味可口。(摄影:彩霞/大纪元)
腰内肉先腌渍再煎熟,洒一点胡椒粉就很美味可口。(摄影:彩霞/大纪元)

“腰内肉”(台语,约长30公分)比“老鼠肉”瘦长,位于脊骨的后半部两侧,一只猪也只有2小块,肉质也很软嫩,也很珍贵。腰内肉(小里肌肉)切成薄片后,用酱油腌渍一下,就可以煎来吃,洒一点胡椒粉就很美味可口,当然也适合其他的烹饪法,都很软嫩、美味可口。

“老鼠肉”和“腰内肉”的肉质都很软嫩,而“腱子肉”比较有筋性,所以“老鼠肉”用大火煮滚水,转小火煮到筷子能轻易刺穿肉(约15-20分钟)即可,放凉切薄片,原汁原味或沾点蒜蓉酱油吃,软嫩可口,超幸福满足,深受老饕喜爱!@*

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2013-09-23 7:56 AM
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