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【大纪元9月19日报导】（中央社记者戴雅真台北19日电）中秋节少不了烤肉，但是伴随香喷喷的烤肉，也吃下不少致癌物质。医师教导民众，可以多吃花椰菜和摄取维他命C来抗癌。
今天是阖家团圆的中秋节，许多民众喜欢以烤肉来庆祝，虽然近年来由于环保意识及健康观念提升，常劝导减少烤肉活动，但还是有很多人觉得少了烤肉，就少了些过节气氛。然而，研究证实，烤肉过程伴随产生的致癌物质，可能会增加胃癌、结肠癌、乳癌等癌症发生风险。
这些致癌物主要分为3种，包括多环芳香碳氢化合物，木炭在烧烤过程中产生的烟雾或是食物烧焦部分含量最高；还有亚硝胺，香肠、培根、火腿等食材当中含有硝酸盐及亚硝酸盐，经过高温调理后会转换成亚硝胺，已被证实会增加胃癌发生率；另外肉类等富含蛋白质的食材经高温（摄氏100度以上）及长时间烧烤后产生的异环胺。
因此，如何从饮食中找出抑制或减少致癌物质的方法，就显得相当重要。台北市立联合医院松德院区营养科营养师黄薰仪提出小撇步，让民众在享受美食之虞，减少身体负担。
黄薰仪说，多吃十字花科蔬菜，像是高丽菜、花椰菜及甘蓝菜等，可以降低异环胺的致癌作用，也可利用生菜包裹肉类以增加蔬菜摄取，纤维摄取足够可促进肠道蠕动，进而降低致癌物质在肠道停留的时间，减低对身体的伤害。
此外，黄薰仪建议多摄取富含维生素C的水果，像是文旦、柚子、木瓜、奇异果、芒果、柳橙、香蕉、凤梨、葡萄柚、番茄、柠檬、苹果等，都含有大量的维生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力。
为了不要吃进太多脂肪，黄薰仪也建议多选中、低脂动物性食品，像是去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤、花枝或鲷鱼片。在烤肉用具方面，则建议改以铁盘，取代木碳及铁架，以降低致癌烟雾产生。
