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【舞动味蕾】冰渍百里香蕃茄洋葱

作者:ALEX/ ANN/ 钰婷

冰渍百里香蕃茄洋葱(摄影:ALEX/大纪元)

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长久以来我总觉得腌渍一直是一种很棒的料理手法。

对于那些纬度不高的地区,又没有冰箱的年代,传统的腌渍手法是用来保存食物的最佳方法之一。在那样的时代背景中,要品尝到新鲜的食物,就只能趁早享用了,否则就必须利用盐巴、糖或醋的渗透性让食物保持不腐败。

通常经过糖或盐巴,长时间腌渍再配合风干的肉类或海鲜,在风味上都会比未腌渍前来的浓郁,口感也会发生很大的变化,变得较为干燥和有咬劲。这些都是因为来自于盐和糖具有渗透性,不但可以让那些会导致食物腐败的菌类发生脱水而无法生存,也同样会使腌渍的食物产生脱水现象,让食物本身的风为味更加浓郁。

今天的冰渍百里香蕃茄洋葱是以盐巴、糖和醋一起将蕃茄和洋葱腌渍,再搅入百里香增加这道菜的层次感。如果你偏好水果的清新果味,你也可以以柠檬或甘橘类水果替代部分的醋,这样也会是一种不错的选择!

食材:

a. 柠檬百里香lemon thyme:3根(切碎,10cm)
b. 洋葱onion:1颗(切片,300g)
c. 小蕃茄cherry tomato(对切):10颗
d. 苹果醋apple vinegar:50㏄
e. 蒜头garlic:2~3瓣(切碎)
f. 糖sugar:30g
g. 盐salt:适量
h. 楜椒pepper:适量

做法1(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(摄影:ALEX/大纪元)

做法3(摄影:ALEX/大纪元)
做法3(摄影:ALEX/大纪元)

做法3(摄影:ALEX/大纪元)
做法3(摄影:ALEX/大纪元)

做法3(摄影:ALEX/大纪元)
做法3(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 将洋葱onion、盐salt充分搅拌均匀后静置30分钟。

2. 将做法1用冰水冲洗后,用手将洋葱的水分挤干。

3. 将柠檬百里香lemon thyme、小蕃茄cherry tomato、苹果醋apple vinegar、蒜头garlic、糖sugar、楜椒pepper和做法2充分搅拌均匀,置于冰箱冷藏至少4小时,即可享用。@*

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2013-09-07 7:17 AM
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