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【厨艺麻雀变凤凰】黄金葱油饼

作者:杨美琴

黄金葱油饼(摄影:杨美琴/大纪元)

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南瓜营养价值高,可促进肠道通畅、丰美肌肤,晚清四大名臣之一的张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜;日本人特将南瓜奉为“蔬菜之王”。南瓜还可增强机体免疫力、防止血管动脉硬化,亦具有防癌、减肥等效用,现已被视为具特效的保健蔬菜!

很幸运的每年夏天,父亲的果园都会盛产南瓜,然后家中餐桌上就会陆续变出南瓜的料理,像最常做的餐点是:只加清水煮熟后打成汁的原味南瓜浓汤,没喝完的南瓜浓汤取代水做成南瓜葱油饼、南瓜馒头、南瓜米粉…等,或是将姜爆香加南瓜炒一下,再加水入汤锅煮至软烂,待凉后放冰箱,即是一道很受欢迎的夏日凉汤了。

在童话故事中,南瓜被赋予变银马车的神奇力量,在大自然环境中,南瓜丰富的蛋白质、纤维、β胡萝卜素,钙、磷、铁、镁、钾等矿物质及维他命A、B、C、E,黄体素酚、甘露醇、果胶等,是上天给予人类特优的保健力量,深觉南瓜真是餐桌上的“黄金”宝贝,现在就让我们一起来做营养加分的黄金葱油饼!

黄金葱油饼(摄影:杨美琴/大纪元)
黄金葱油饼(摄影:杨美琴/大纪元)

【材料】:

中筋或高筋面粉500克
加热的南瓜汁120克
冷南瓜汁120克
葱适量
*若无南瓜汁也可以冷、热水代替,比例各半共240克(c.c.)*

【调味料】:

盐巴1-2小匙
橄榄油适量(外卖的通常是放猪油比较香,自己做的改放橄榄油较健康)

【做法】:

1、南瓜连皮洗净切块放入汤锅,加水(以淹过食材为准),南瓜籽勿丢掉(南瓜籽可预防熟男摄护腺肥大),一起入汤锅中火烹煮约15~20分钟,待南瓜软烂并冷却后打成汁。

做法1_加水煮熟烂后连皮连籽打成浓汤(摄影:杨美琴/大纪元)
做法1_加水煮熟烂后连皮连籽打成浓汤(摄影:杨美琴/大纪元)

2、锅盆中放入面粉,并倒入一部分加热约70℃的南瓜汁以筷子搅动成雪花片状。再分次加入凉的南瓜汁,再用手反复搓揉成面团。揉到三光程度(面粉光滑、盆子光滑、手光滑)。

做法2(摄影:杨美琴/大纪元)
做法2(摄影:杨美琴/大纪元)

3、葱洗干净、切末,放入少许盐巴,以手抓匀。

葱洗干净、切末,放入少许盐巴,以手抓匀。(摄影:杨美琴/大纪元)
葱洗干净、切末,放入少许盐巴,以手抓匀。(摄影:杨美琴/大纪元)

4、面团洒上适量盐巴、葱花,以手反复揉匀。盖上湿布醒20分钟,让面团更具有弹性后再放置冰箱冷藏1小时。[[6]]

做法4-2(摄影:杨美琴/大纪元)
做法4-2(摄影:杨美琴/大纪元)

5、将冷藏过的面团取出,分成数团,取一团擀成圆形薄片,擀几下后抹上一层油。

做法5(摄影:杨美琴/大纪元)
做法5(摄影:杨美琴/大纪元)

6、将面皮往内卷起成大长条状。

做法6(摄影:杨美琴/大纪元)
做法6(摄影:杨美琴/大纪元)

7、再将长条卷绕成圆圈后压平,最后擀成圆形面皮备用。[[8]]

做法7-2(摄影:杨美琴/大纪元)
做法7-2(摄影:杨美琴/大纪元)

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做法7-3(摄影:杨美琴/大纪元)
做法7-3(摄影:杨美琴/大纪元)

8、将油入锅烧热,放入圆形面皮两面都煎酥,即成好吃的黄金葱油饼了。

做法8(摄影:杨美琴/大纪元)
做法8(摄影:杨美琴/大纪元)

黄金葱油饼(摄影:杨美琴/大纪元)
黄金葱油饼(摄影:杨美琴/大纪元)

【凤凰笔记】:

1、煎葱油饼难免有油烟,除了用排油烟机之外,可用适当较小的锅盖盖着(透明的最好),看好煎熟后再小火翻面,就可达到美味与无油烟兼顾的理想了。

2、南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以吃起来又香又甜,此外,含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,胡萝卜素等、可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。

3、南瓜挑选成熟一点的,烹调的口感会较香甜。南瓜若带皮带籽烹煮时,时间可适时增加3~5分钟。@*[[13]]

黄金葱油饼(摄影:杨美琴/大纪元)
黄金葱油饼(摄影:杨美琴/大纪元)

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2013-09-05 7:51 AM
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