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萨格兰蒂诺 葡萄酒之王

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【大纪元2013年09月08日讯】(纽约讯)翁布里亚,是位于意大利中心的一座保留中世纪历史、文化和传统的宝库。是一块由群山和绿色山谷点缀的景色极致的闪光宝石,渗透著古老传统的气息,闻名遐迩。这个美丽的小城诞生了许多伟大的圣徒,如圣弗朗西斯和圣本笃(St. Francis 及St. Benedict.)。翁布里亚也是Sagrantino(萨格兰蒂诺)葡萄的故乡。与任何其它的意大利葡萄不同之处是,这种厚皮的葡萄成小簇生长,富含丰富的多酚类和单宁酸。

当地的酿酒师拥有完美的酿酒技术,其悠久的历史可追溯回1549年位于佩鲁贾省(Perugia)的蒙特法罗(Montefalco)市。Sagrantino在1960年消失之后,又被翁布里亚的农民重新发现,如今此酒在国际舞台已拥有一席之位。但目前其产量非常有限。

关于Sagrantino有一个古老传说,最初一位方济会修士从安那托利亚带来的葡萄,酿造作为圣餐葡萄酒,特别是在宗教节日及喜庆日被当地农民所推崇。其实Sagrantino这个名字源于拉丁语“神灵的”或圣礼。该地区生产的大多是掺杂了白葡萄的红葡萄酒。

Sagrantino葡萄有不同的类型。有高浓度的Sagrantino和非常高雅的Sagrantino,每个葡萄园种植一个类型的Sagrantino,皆有自己的奇妙个性和非凡的特色。因为Sagrantino在所有的葡萄品种中最具有单宁的特点,如果你想要酿造更强烈的酒,您可以从Tabarini或Capria的葡萄园选择,如果你想要酿造更优雅、更清醇的Sagrantino,你可以从Pericaia或Scacciadiavoli选择。


Montefalco葡萄酒公会

Rosso de Montefalco也同样适用。葡萄酒的强度来自Sagrantino,因此生产高强度Sagrantino的农场也可生高强度的Rosso Monfefalco。

另一个品种的葡萄是Trebbiano Spolotino。这种葡萄在翁布里亚几千年前一度应用后被遗忘。幸运的是,它现在被人们重新发掘。它在Sagrantino之后成熟。用它生产一种特定的葡萄酒,比Gregetto 及Orvieto要优质得多。由于多酚类物质的浓度高,它浓厚醇香,散发着浓郁的味道,它也有酸度,有助于陈酿数年,有些甚至高达10年。用它来制作意大利苏打白葡萄酒(spumante)简直无可挑剔。

今年3月,Tutela Vini Consorzio(协会)在连锁美食城Eataly的举行了一系列促销活动并展示Montefalco葡萄酒,吸引力众多的纽约客,让大家借此机会发现该地区葡萄酒的美妙,尤其是Sagrantino。

Montefalco葡萄酒公会主席Amilcare Pambuffetti表示:“去年,我们向很多美国人,包括商会及消费者介绍了Sagrantino,反响非常热烈。今年我们计划在现有基础上更上一层楼。”

不同类型

过去,Sagrantino葡萄专门用于生产一种passito葡萄酒(一种甜酒),酿造时在木架上晾干葡萄,几个月而不腐烂,这种方法可长时 间保护糖分。现在Sagrantino葡萄可用来生产不同类型的葡萄酒。以下介绍的,皆为优质、且合理定价在39美元到100美元间的葡萄酒。

●●Montefalco Sagrantino DOCG

仅100% Sagrantino葡萄用于生产Montefalco Sagrantino葡萄酒。这种葡萄只在Montefalco地区生长。它有自己独特的特点,与意大利的其它葡萄品种没有相似之处。在意大利的其他地区尽全力种植这种葡萄也得不到可比的结果。产量有限,葡萄串本身很小,葡萄皮很厚。这种特性易于局部烘干。

●●Montefalco Consortium

生产的葡萄酒有很强的结构和极高浓度的多酚类。由于其富含多酚类和单宁物质,Montefalco Sagrantino葡萄非常适合于长期陈酿。Sagrantino只有放上至少30个月之后才能享用,其中12个月在木桶里,然后置于瓶中。它保全了完整的特性和酒体结构,口感浓郁、圆润,回味悠长。丹宁酸味道有些苦涩,一般具有持久回味的黑莓香气,但是不同农场种植的Montefalco Consortium酿造出来的酒风味不同。在64 F温度下,最适合搭配烤肉、野味和黑酱汁食用。

●●Montefalco Rosso DOC

这是一款更柔韧的葡萄酒。和在意大利中部许多其它葡萄酒地区一样,在 Montefalco,Sangiovese葡萄传统上非常普遍。Montefalco Rosso最初从这种葡萄中提取,结合至少10% 的Sagrantino葡萄,酝酿出成熟李子的色泽和香气。该葡萄酒口感味道苦涩,酒体圆润,恰好与单宁平衡,产生鲜艳的红宝石色,酒体结构和特征带有典型的区域性,口味怡人。适合搭配淡淡的可口菜肴,白肉和红肉,奶酪和熏肉,换句话说,自始至终它是一大美餐。最好在温度61 F的时候搭配头盘、烤肉和家禽。

●●Montefalco Sagrantino Passito DOCG

适合与甜点搭配或作为开胃酒来饮用。传统的passito也是使用Sagrantino酿造而成。经过精心挑选的葡萄串在架子上晾干至少两个月。 把葡萄挤压后和葡萄皮一起发酵。由于单宁成分很高,这种方式酿造出来的酒十分甜美。与当地填有苹果、坚果和葡萄干馅的甜品Rocciata、黑莓和樱桃果酱的甜果馅饼、及各种各样的饼干一道搭配,味道美不胜收。最适宜在54 F温度下饮用,也非常适合与Parmigiano奶酪和其它淋上蜂蜜汁的奶酪搭配食用。

●●Montefalco Bianco DOC

这种新鲜、柔顺的白葡萄酒是由翁布里亚另一种本土葡萄Grechetto及Trebbiano葡萄制取。稻黄色酒体泛著细微的淡绿色光泽。酒香清新,融合了白花和水果味。 Grechetto葡萄提供了香味,而Trebbiano葡萄补充了它特有的清新。最适宜在50 F温度下饮用 ,它适合与所有的菜、汤、鱼和白肉搭配。

(责任编辑:洪英)

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2013-09-08 11:11 AM
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