【大纪元1月16日报导】（中央社记者陈守国金门16日电）金门县政府农业试验所与金门大学生物资源利用实验室合作研制传统酱油“金农酱油”，今天发表，今年将继续研制“酱油膏”。
“金农酱油”成果发表会在县府农试所举行，由所长李广荣主持，来宾也品尝皮蛋豆腐加酱酒的美味。
李广荣表示，县长李沃士希望开发新产品，因此去年与金门大学生物资源利用实验室合作研制传统酱油。金门每年生产500万、600万公斤小麦，县府建设处去年争取行政院农委会补助款，由农试所与金大合作酿造传统酱油。
去年3月小麦收割后，县府农试所交给金门大学生物资源利用实验室500公斤小麦，购买非基因改造黄豆酿造传统麦豆酱油，经半年发酵，制造1200瓶酱酒，并取名“金农酱油”。
金门大学生物资源利用实验室助理教授赖盈璋说明“金农酱油”酿造过程，他表示，他与助理教授林志芳一直想研发与金门在地产业结合的产品，寻找金门产业发展方向，与县府合作研制“金农酱油”后，希望持续下去。
他表示，以前金门也有人酿造传统酱油，但后来失传，现在重新研制，焙炒的碎小麦与蒸熟黄豆拌合制麹，加入盐水后装入陶缸发酵6个月后榨汁再加热就成酱油。制麹的3、4天最辛苦，要常照顾，避免过热，否则就前功尽弃，无法进行发酵阶段。
赖盈璋指出，酿造酱油后的酱油渣也可利用，是腌制蔬菜的好材料。传统酱油可搭配金门高粱酒，利用金酒公司的通路可打响“黑白配”。
金门是两岸交流的枢纽位置，赖盈璋表示，传统酱油在大陆有广大的市场，可开设传统酱油观光工厂，吸引大陆民众采购。金门大学是理想地点，可供学生实习，也可管控酱油品质。
这批“金农酱油”将在今年农历大年初一到初三县府农试所新春活动试销。李广荣表示，如各界反应好，今年将继续与金门大学合作研制传统酱油膏。
“金农酱油”两瓶一组售价新台币300元。
