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梦中学艺 伽耶王后裔的泡菜传奇

专访:韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德

韩国泡菜名人金顺德制作的青曲酱泡菜获2013年总统表彰奖。(全宇/大纪元)

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【大纪元2014年01月02日讯】(大纪元记者文龙韩国首尔采访报导)在朝鲜半岛的历史上流传着一段神话传说,“6个金蛋从天而降,6位王子从金蛋中破壳而出。金首露是第一个破壳而出,故名首露王。”这个首露王就是1700年前朝鲜半岛上伽耶国的开国君主金首露。

如今,金首露的第20代后裔金顺德,在韩国成就了一段具有神话色彩的“泡菜传奇”:在梦中,已经去世的妈妈教她做各种食品料理,而且在妈妈的神秘遗嘱中,她悟到了制作泡菜的“心法秘诀”。

随后,她开发的青曲酱泡菜获得韩国“总统表彰奖”,鉴于在泡菜开发领域做出的贡献,她被封为泡菜“名人”。

韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德制作的泡菜。(全宇/大纪元)
韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德制作的泡菜。(全宇/大纪元)

首次参赛即获金奖

作为伽耶开国君主的后裔,金顺德的家族延续著贵族的气派,他们家就是韩国有名的“宗家府”,金顺德是这个府上最小的女儿。在她的记忆中,当时“家中3道大门,13个房间。由于母亲是宗家府大儿媳,上有很多长辈,一位长辈去世,就得穿3年素服,去世几名,就要穿十几年的素服。因此,记忆中的母亲总是穿着素服,每月初一、十五要做祭祀用的各类食品,而且要招待非常多的客人。”

看到妈妈在家庭中如此辛苦地忙碌,金顺德从小就发愿“不从事制作泡菜等食品料理的行业。”孰料不经意间参加的一次比赛,改变了她的人生旅程。

“我的娘家在全罗道。17年前,当时在这个地区举办泡菜竞技比赛,那时我就随便做了一些泡菜参加了比赛,竟然获得了金奖。从那以后,我才真正开始了泡菜制作生涯。”

母亲去世 托梦授艺

韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德制作的牛肉泡菜。(全宇/大纪元)
韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德制作的牛肉泡菜。(全宇/大纪元)

金顺德说,尽管首次参赛就获得了金奖,但是她的泡菜制作技术当时在她的家族中还不是最好的。此后在泡菜制作方面获得的突出成就,还要归功于早已经去世的妈妈。这其中有一段带有神话色彩的传奇经历。

“我的妈妈(去世前)总是对我说,她的愿望是‘希望我这个最小的女儿以后做非常多的料理,并普及推广。’但是我一直没有做食品料理,因为我不愿意象母亲一样天天那么辛苦的生活。”

“母亲去世以后(21年前),我在梦境中总是能看到母亲教我做料理,而且都是母亲生平没有做过的料理。醒来后,我把梦境中的料理方法,全部做了笔记。这时我才知道,母亲原来生前对我抱有很大的期望,这是母亲在我的梦中送给我的礼物。”

妈妈的神秘遗产“爱的调料”

韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德制作的平菇泡菜。(全宇/大纪元)
韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德制作的平菇泡菜。(全宇/大纪元)

去世的母亲不仅托梦授艺,教给金顺德丰富的料理技术,而且还给她留下了制作泡菜的“心法”。金顺德说,她母亲的泡菜制作技术当时可以说是最棒的。“母亲去世后,哥哥把母亲托他送给我的一个白布包的小箱子交给了我,本以为是贵重的房产契约,没想到里面却只有一封信。”

“信里写着,人活在世上,会有很多痛苦和艰辛的时候,虽然你现在做的料理不多,但是妈妈一直梦想你以后能做更多更好的食品。在有困难和痛苦的时候,你就把手伸到这个箱子里,然后撒播更多的‘爱的调料’。如果更痛苦更艰辛的时候,就反复把手伸入箱子里,撒播更多的调味料。”

金顺德说,“我一直铭记母亲的嘱托,但是起初未能理解母亲说的调味料是什么。后来认识到,母亲是要我把身心和灵魂都投入到食品制作上。”

金顺德从中悟到了制作泡菜也有“心法秘诀”,那就是在制作泡菜时,要与制作泡菜的所有原料形成一种心灵的沟通。“到各地演讲时,我说‘我手里拿着这颗葱的瞬间,我的身心和灵魂已经和葱做了交换’。这样一定会制做出好的食品。”“手里拿着这颗泡菜的时候,我感觉自己不是金顺德,而是这颗泡菜。”

谨遵妈妈的遗愿,金顺德不仅达到了这种能够与泡菜沟通的“人菜合一”的意境,而且处处考虑到顾客的身心健康。“有一次我到地区演讲时,一位泡菜社长向我诉苦,说太辛苦了。我说‘很累是吧,但是你的双手能决定一个生命的存活和死亡。如果你没有真心尽力的制做食品,当顾客吃到后,心情不好,对你怀有不好的印象,你的料理从心理上已经损害了顾客的健康。相反,如果一个身体非常不健康的人,吃到您精心做的食品后,非常高兴,心怀感激,让他感觉非常幸福的话,你的料理带给他的是健康。’”

有位泡菜公司的老板听了金顺德的演讲后,给她写了一封很长的信,信中表示“自从婚后,一直在厨房里忙活,心里觉得很委屈。但听了演讲后,觉得自己是很珍贵的存在。”

首获总统奖 朴槿惠大赞

韩国泡菜名人金顺德制作的青曲酱泡菜获2013年总统表彰奖。(全宇/大纪元)
韩国泡菜名人金顺德制作的青曲酱泡菜获2013年总统表彰奖。(全宇/大纪元)

2013年,金顺德开发的清曲酱泡菜获得了总统表彰奖,在此之前的2007年还获得过泡菜名品部门大奖。她说,“清曲酱泡菜是我的专利产品,获总统奖是非常不容易的事情,在韩国只有我的清曲酱泡菜获得了总统奖。”

研发清曲酱泡菜并非一帆风顺,“那时候制作的泡菜又不是清曲酱的味道,又不是泡菜的味道,制作成泡菜炖汤也不好吃,每2天几乎扔掉2颗白菜。但是我决心一定要在6个月内成功制作清曲酱泡菜。”

经过无数次尝试,金顺德终于发现了制作清曲酱泡菜的绝佳配方——绿茶粉末、淡水虾、尤尼特仁。“加入这三种材料后制成的清曲酱泡菜味道简直太惊人了,不仅一点没有清曲酱的异味,还具有碳酸饮料特有的清爽口感。”

金顺德的清曲酱泡菜曾经获得了朴槿惠的赞赏和鼓励。“2006年的时候,我是泡菜协会的理事,在一次活动期间,朴槿惠总统(时任在野党议员)品尝了我的清曲酱泡菜后,一直赞赏泡菜味道好。”“朴槿惠非常喜欢清曲酱泡菜,还鼓励我,在她任职期间,多利用韩国传统食品制作出更好的产品。因此,我的梦想,是希望我的产品能走向世界。”

尤尼特仁成“万能配方”

韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德制作的鲍鱼泡菜。(全宇/大纪元)
韩国泡菜名人、青曲酱泡菜总统奖获得者金顺德制作的鲍鱼泡菜。(全宇/大纪元)

在制作的所有泡菜中,金顺德从未使用过化学调料,一律选用天然材料。特别是具有强力抗癌作用的红参植物蛋白“尤尼特仁”(www.unitein.kr),成了她的最大帮手。她说:“尤尼特仁为提高泡菜质量起到了锦上添花的作用,我把它添加到各种食品中,对鲍鱼酱菜和蟹酱菜来说,真是专利调料。此外,在牛肉酱菜、黄花鱼酱菜、沙参酱菜、平菇酱菜、排骨汤中,我都放入了尤尼特仁。”

尤尼特仁几乎成了她制作食品过程中的“万能配方”。“夏季,食物中毒比较常见,有的肉类如果感觉不太新鲜,就可以将尤尼特仁用水稀释后,喷洒到肉类或海鲜上,只要那么一点点就足够,马上就可以让食物味道鲜美。切过肉的菜板洗净后,如果发现还有异味,也可以喷洒尤尼特仁去除异味。尤尼特仁就有这样神奇的多重功效。”

她说:“我每次做料理的时候,并没有什么特殊的秘诀,除了凉拌菜之外,几乎在所有料理中,都加入几克尤尼特仁而已,但是不能过多,那样反而会弄巧成拙,只能酌量使用,500克酱油里添加2克尤尼特仁粉末就可以。”

金顺德发现,“尤尼特仁和清曲酱的确有抗癌效果,虽然我的清曲酱泡菜绝对不是治疗剂,但是却能延年益寿。很多癌症患者家属都购买我的清曲酱泡菜,有位癌症患者家属看到我的泡菜犹豫该不该买,当我得知他是犹豫是否给家中的癌症晚期患者时,我就送了他两颗泡菜,医生都说那位癌症患者剩下的日子没有几天了,可是那位患者吃了清曲酱泡菜后,心情非常愉快,也说吃了泡菜后,身体有了力气,后来他就一直购买我的泡菜给患者吃,没想到竟然多活了2年。”

开发海蜇泡菜 专家说她“疯了”

在选择泡菜配料的过程中,金顺德考虑到三种因素,一是权衡材料之间的亲和力,二是这些食材搭配是否有益于健康,三是能否呈现出泡菜的最佳口味。正因如此,金顺德往往会打破制作泡菜的传统观念,开发出一些出人意料的新品种泡菜,食品专家们甚至因此称她为“疯子”。

“2007年,一位出口海蜇的商人来电询问,是否能制作出海蜇泡菜,他说从没有见过海蜇泡菜。韩国是泡菜之国,应该能制作出这种泡菜。”

“当时我在电话里说,哪里有什么海蜇泡菜呀。后来我还是告诉他一定能制作出海蜇泡菜,但是需要给我6个月~8个月的时间。为了制作海蜇泡菜,几个月内我吃的海蜇数不清,都吃腻了。当我拿着海蜇泡菜询问(食品营养学)教授们有何意见时,他们都说我‘疯’了。后来在博览会上,我的海蜇泡菜获得了银奖。”

金顺德开发的其它泡菜种类繁多,有牛肉泡菜、黄花鱼泡菜、刀鱼泡菜、鲍鱼泡菜、平菇泡菜、大蒜泡菜、紫菜泡菜等。甚至还有专门为外国人制作的柑橘泡菜。

为了迎合外国人的口味,她在制作柑橘泡菜时,去掉了泡菜中原有的辣椒粉末和发酵虾酱等调味料。她说,这种柑橘泡菜也很适合老年人和儿童食用。

顶级泡菜成韩国贵族的专利

对自己的专利产品,金顺德很有自信:“我的清曲酱泡菜在韩国是最好的,虽然有很多人模仿制作,但味道远远不及我的清曲酱泡菜。”她制作的清曲酱泡菜不仅去除了清曲酱特有的气味,而且最大特色是清爽可口。

韩国有20多家连锁店的hanuso餐厅(韩牛专门餐厅),金顺德担任酱菜和所有料理的顾问。她说,来这里的客人用餐后,很多人想带走她制作的泡菜。韩国最大超市之一的新世界百货店将她制作的泡菜列为名品酱菜。

金顺德说,她的清曲酱泡菜价格比一般泡菜贵很多,“大多是富贵阶层购买,而且都是长期食用。1公斤清曲酱泡菜价格2万5千韩元,而一般泡菜1公斤最高价格在6千韩元左右。”

为了保证制作出高档次的泡菜系列产品,金顺德并没有大规模加工。她每周仅用100颗白菜、100个萝卜、300个黄瓜,制成不添加任何化学调料的白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等。

作为韩国的泡菜“名人”,金顺德正在考虑将她研发的高档泡菜推向世界,展现韩国特有的饮食文化。

金顺德简历:

2006年,获韩国泡菜博览会泡菜开发部门银奖,大韩民国农产物料理大展农产物振兴(株)社长奖;同年担任韩国泡菜协会理事;
2007年,获泡菜博览会泡菜名品部门大奖;
2011年,获大韩民国国际料理竞技比赛寺庙饮食最优秀奖;同年完成鲜文大学行政大学院最高领导者培训课程。在韩国pin食品研究所(pin-food)担任讲师。
2013年,金顺德开发的清曲酱泡菜获总统表彰奖。

(责任编辑:赵云)

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2014-01-02 1:56 PM
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