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与炭火交陪 老爷两回归老茶正味

作者:刘充霈(资深制茶师)

欢迎来喝茶,刘充霈全家福。(图:老爷两提供)

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【大纪元2014年01月24日讯】当我从内心深处去读懂龙眼木炭之美,与炭火之间有了心灵交流之后,终于突破老茶的炭焙技术,找到了“技术之源”。寻寻觅觅这么多年,到现在才找到心中的好

寻.

记忆中有位“阿福伯”总是从冻顶老茶区步行而来,担来珍藏的好茶,用纸一两一两的包好,来与阿里山的村民们结缘。村民们买回家后,习惯将它挂在大灶烟囱管上,用柴火的余温保存茶叶的干燥。那一味茶……就是特别甘醇温润。

回想起来,那已经是民国70年以前的事了,当时阿里山地区都还未开始种茶。民国72年家里开始种茶,经常在课后帮忙父母制茶,也渐渐的喜欢上茶,每天下课后总喜欢学大人有模有样的泡茶、学习制茶,与茶结下不解之缘,希望成为出色的制茶师。

民国80年后台湾高山茶在市场的带动下,茶越种越往高山,制茶发酵,越走越轻发酵,讲求高山“菁气”。制茶随着市场所要的趋势,也一改传统的制法,做出的茶有清香,但韵底不足,高咖啡因、高茶碱更是让我对茶的热爱渐渐消退,虽然符合了市场需求做茶,却感到这条路越走越空虚。

直到无意中喝到茶厂留存的老茶,才又想起对茶最初的感动,在此之后决心找回那一份感动,才开始我的老茶之路。

寻.茶源

寻找老茶变成是一件首要的任务,经常开着车,跑遍北中南各个茶区,也因此结识许多坚持传统制茶的茶人,陆续找到许多理想中的好茶,也了解到,焙茶与老茶醇化的关系。

十几年前学过炭焙,但是一直达不到圆熟的技术,有一次在找茶的过程中,遇到一位当年父亲种茶初期就认识的茶行老板,小时候称他为阿伯,得知他有一手“龙眼木文火炭焙”的好功夫,在几经说明请益之后,可能是被我那份对传统制茶的坚持所感动,才决定倾囊相授,当我从内心深处去读懂龙眼木炭之美,与炭火之间有了心灵交流之后,终于突破老茶的炭焙技术,找到了“技术之源”。

简洁的设计,打造亲切的氛围。(图:老爷两提供)
简洁的设计,打造亲切的氛围。(图:老爷两提供)

寻.正道

龙眼木炭所提供的是远红外线渗透型热源,可以渗透到茶叶内部,让茶叶里外完全干燥。而龙眼木炭的纯阳之火,会去除茶叶里许多不好的物质,又能产生独特的香气,更重要的是低温文火所提供的温度,能促使老茶产生慢速的梅纳反应。

存放环境也非常重要,一方面要有新鲜的空气,另一方面也要存放在透气良好的藏茶器。陶瓮有毛细孔最适合藏茶,经过烘焙后的茶叶,使用陶瓮存放、再烘焙、再存放,年复一年、日复一日,才能醇化茶中的物质,净化出茶叶的本质。

在追寻老茶制作的过程中我深刻的体会到,在一切讲求速成的现代社会中,坚持传统作工“龙眼木文火炭焙”,是多么的弥足珍贵。身为茶人,传递正统的制茶之“道”,正是我的责任,也是我坚守的愿望。

寻.正味

我热爱好的老茶,好的老茶没有生茶的刺激,但拥有醇厚朴实的口感,让人一喝就喜欢上它,好的茶能用身体去感受,让人有气畅神和的愉悦感,这就是茶之“正”味。

品尝第一口老茶时,陈韵香气会让我纷杂的心境马上沉静下来,第二口、第三口……纯净温润的茶汤会在味蕾上慢慢化
开,让思绪更加集中,工作压力也一点一点得到释放……

科技化的生活步调讲求速度,让现代人的健康亮起红灯,我发现老茶醇化后产生大量的“没食子酸”,据报导它会分辨好坏细胞,具有“遇坏则强、逢好即弱”的特性,是很好的物质,老茶几乎没有咖啡因,不会造成人体的负担。

当我找到老茶纯正的味道之后,就把传承老茶当成自己的使命,想让更多有缘人品尝到茶的“正”味。

茶.禅一味

每一期每一味的老茶,因为天时地利之异,会酝酿出千回万转的滋味,谁也无法预料这款茶会展现出如何的底韵?但每一味
老茶都让人感觉温润安神。因为老茶充满了生命力和故事,只喝一味老茶是不过瘾的,追寻不同茶韵是味觉与心灵交融的过程,这太让我沉醉了!

当我读懂老茶的意境时,最纯正的物质与精神就在老茶陈韵的香气中,互相交融帮衬,让我体会“茶禅一味 ”的境界!

健康小辞典 没食子酸

“没食子酸”是一种普遍存在于绿色植物及水果的酚类化合物;而老茶含有非常多的没食子酸,是一种对人体很有帮助的物质。

茶叶(老爷两提供)
茶叶(老爷两提供)

老爷两 四大茶系时空之旅

我在嘉义市热闹的新民路上,开了一家乌龙老茶铺,取了一个别有意涵的店名:“老爷两”,意思是“老茶厂的传承,爷爷有交代,老茶可一两一两卖,让大家都享受得到。”亲切的价格与方便的服务,让老茶不再是高不可攀的消费。当客人进入店内就仿佛进入茶的时空之旅,可以在四大茶系不同年期的茶品中自由寻宝,再细细品尝老茶的滋味与故事。

嘉义市新民路上“老爷两”乌龙老茶铺。(图:老爷两提供)
嘉义市新民路上“老爷两”乌龙老茶铺。(图:老爷两提供)

免付费电话:0800-552555

电话:05-2840555

传真:05-2834555

地址:嘉义市新民路732号

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QRCode(老爷两提供)
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用心做好茶

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2014-01-24 4:37 PM
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