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大师出手 吴郭鱼变鲜味创意菜

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【大纪元2014年01月24日讯】(据民视新闻报导)鱼身厚实的吴郭鱼,是台湾餐桌上常见食材,不过,有些人却因为它的“土味”敬而远之。

餐厅厨师认为,要避免吴郭鱼的土味,关键在于鱼的鲜度,以及烹调手法,只要几样小撇步,就能让美味加分。

一斤重的吴郭鱼,个头不算小,透过热油高温熟成,这还不能端上桌。

葱、蒜入锅,跟着澎湖特有的高丽酸菜,爆香炒出香气,这时候再把几乎熟成的吴郭鱼,摆进锅里,加点高汤、上点酱色,盖上锅盖焖2分钟,吴郭鱼摇身一变,成了鲜味创意菜。

别以为吴郭鱼,一定用红烧压住土味,要拿来煮汤也行,得切块先用热水川烫。澎湖味的吃法,拿当季澎湖海菜,跟葱蒜爆香,注入高汤后,摆进烫熟的吴郭鱼,再来一点姜丝、简单调味大功告成。

专家说,吴郭鱼无论是咸水,还是淡水养殖,尽量挑选鱼鳃鲜红、鱼鳞牢固的,烹煮前一定得把龙骨、内脏清洗干净,这才不会让吴郭鱼的鲜美走味。

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2014-01-24 11:10 PM
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