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六种添加物可让食物健康变甜

邓振梁

图片来源:Fotolia

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【大纪元2014年01月25日讯】(大纪元记者邓振梁编译报导)可说是无所不在,如果您喜欢甜食,您很难拒绝它,它存在于很多形式中,在所有加工食品中都有放糖,但不是所有的糖都是坏糖。我们可以用许多不走极端的方法让食物变甜,有时可以完全不放糖或不用代糖。养生保健网NaturalNews特别介绍以下六种不用精致糖或人工甘味剂而让食物健康变甜的方法。

1.甜菊萃取物(Stevia extract)

据说甜菊萃取物(stevia extract)比甜300倍,它是让食物变甜最简单与最健康的方法,尤其是饮料,不用到糖。芹菜素(apigenin)、山奈酚(Kaempferol)与槲皮苷(quercitrin)等富含抗氧化剂的甜菊萃取物特别适合于添加在茶、咖啡、巴拉圭茶与各式各样的饮料中,因为它不含糖,血糖生成指数(Glycemic index)是零,糖尿病与不能吃糖者可安心食用,不必担心有副作用。

为了确定用到纯粹的真品,专家建议可用Wisdom Natural Sweet Leaf、Stevita或Wholesome Sweeteners等公司生产的产品,比较不建议采用含掺料的Truvia(可口可乐和Cargill公司采用)和Pure Via(百事可乐和 Merisant公司采用)所生产的产品。纯甜菊萃取物通常不含有滤网成分,如右旋糖(dextrose)、纤维素粉末(cellulose powder)、赤藻糖醇(erythritol),这些都来自基因改造食物。

2.粗制和非精制蜂蜜(Raw, unrefined honey)

如果您的菜单不能完全排除糖分,粗制蜂蜜就是比代糖更好的选择。粗制蜂蜜富含疗伤酵素,是一项令人惊讶的碱性食物,可让食物甜化而不会瞬间升高血糖。

《预防杂志》(Prevention magazine)建议,用蜂蜜烹调或烘烤时,三分之一的糖用蜂蜜来代替,其他三分之二可用比较健康的糖(如蒸馏罐头果汁与椰糖),这会很营养,也有较低的升糖指数。

3.喜玛拉雅粉红盐(Himalayan pink salt)

信不信由您,放一点喜玛拉雅粉红盐(himalayan pink salt)在早餐、甜马铃薯派、水果沙拉与其他甜的饮料会食物里,的确可以不用糖而增进甜味。这盐不但可盖过食物天然苦味,也让食物的天然甜味更加明显,也就是说可以放少一点的糖而味道尝起来更好。

这就是为什么会洒一点盐在西瓜、柠檬与水果上的原因了。盐也可增进大脑对甜味的敏感度,这让甜味食物更加甜美。

4.粗制奶油(raw cream)

这与盐可以掩盖食物苦性与增进甜味一样,一点点的粗制奶油也可使咖啡、汤、炖品、派与各种食物不需要再加糖。奶油所含的乳糖是一种天然糖分,所带有的微甜可给食物轻微的甜味而不觉含有糖的成分。

粗制有机非均质的奶油是各种商店贩卖奶油中比较好的,然而这种奶油含有必须的乳糖酶可分解乳糖,消毒过的奶油不含有乳糖酶(容易造成消化不良,与诸多不适,如乳糖不耐受症)。

5.枣子(Dates)

枣泥(date paste)与枣糖(date sugar)在沙拉酱、烘培食物、点心与其他食物中都是糖的良好替代品,虽然其本身含有天然糖分,但糖枣是比较健康的甜味剂,也可为食物带来一点柔软的质地。糖枣的甜度也比一般的糖要低,也可与一般的糖一比一的混和著用。

6.罗汉果(Luo han guo)

罗汉果产于中国,也叫做长生果,就像甜菊一样,它是一种天然的甜味剂,甜度比糖要甜上300倍,在亚洲长久以来作为一种治疗的药品,罗汉果不只在食物与饮料中使用,罗汉果代糖(lakanto)就是被使用为甜味剂,也可作为药物来抗老化,抵抗自由基损伤,促进血液糖分稳定。

(责任编辑:张东光)

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2014-01-25 12:57 PM
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