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蔬果系列-贮藏篇

保持农产品新鲜及安全的诀窍

叶淑贞

家庭主妇在超市选购蔬菜和水果。(来源:大纪元资料库 )

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【大纪元2014年01月07日讯】(大纪元记者叶淑贞编译报导)农产品只要离开土地,就不可能保存很久。有时我们会忘记所购买的东西,放太久它们就会变质。根据2004年亚利桑纳大学的研究,美国人每天大约丢弃1/2磅的水果及蔬菜。正确的保存可以减少浪费、延长保存期限,并保留其营养价值。把所有的产品储存在冰箱中并非正确,重要的是要为每种类型找到水分和空气流通之正确平衡,并且要知道把它们保存在哪里。

下面是你需要知道的指南:

一般存储的诀窍

一些水果和蔬菜会释放出一种叫做乙烯的无味及无害的气体,而这可能会导致其他农产品变成有斑点、质软,或粉状。在一般情况下,大多数水果会产生乙烯,且大多数蔬菜会为乙烯所损坏。单独以纸或有孔的塑胶袋存放蔬菜,让那些释放出乙烯的物品不会污染对气体敏感的其他东西。

最常被不正确保存的农产品是洋葱、马铃薯和蕃茄。这三类物品最好都不要放入冰箱。有些产品像油桃应该要等到成熟之后才被冷藏。其他像胡萝卜等这类农产品是只要你把它买回家之后,应该马上放入冰箱,因为这类产品需要快速气候控制的存储环境。

如果你不知道如何保存农产品,按照杂货店的指导。如果杂货店并未把它们冰起来,你最好也不要把它们冰起来。把脆弱的农产品使用蔬果保鲜盒储存在冰箱里。foodsafety.gov这个网站建议,把购买的农产品预切或去皮,以保持质量和安全

为了让冰箱里空气流通,不要把冰箱塞得太满。如果空气流通不够好,就很难保持适当的温度。立即丢弃败坏的物品,因为过熟的水果和蔬菜会快速生长霉菌,并会污染附近的其他食物。

不同农产品有不同的保存方式,以下是各类农产品的保存方法:

玉米

人们对玉米大都做了错误的事,那就是在超市购买它们之前先剥外壳。壳是一个内置的保存设备。当您把未去壳、没洗过玉米拿回家,把玉米包在一个塑胶袋里,把它们放在蔬果保鲜盒里,玉米可保持多过2至3天。

叶菜类

白菜和诸如莴苣、羽衣甘蓝、甜菜及菠菜等这些绿叶蔬菜,应洗净并滤干,以干毛巾或纸巾松散地包裹起来,并把它们放置在塑胶袋中,一定要把袋子打几个孔,以便让他们呼吸。最后把他们放在冰箱的蔬果保鲜盒。

易腐败的农产品

蘑菇、草莓、莴苣和药草等这类易腐烂的新鲜水果和蔬菜放在40°F或更低温的干净冰箱里。蘑菇在放入冰箱之前,把它们包在一个纸袋里,可以让它们吸收多余的湿度,以减少腐败。

浆果则直到你准备要吃时才洗。为了防止发霉,以额外的纸巾松散地把它们覆盖起来,以保持湿润,但也要让空气流通。这样浆果可以保持5天。而樱桃容易碰坏,把未洗的樱桃放在浅的容器,以分散重量。用毛巾或保鲜膜松弛地盖上,好让空气流通,这样可存放在冰箱约2〜4天。

调味料蔬菜

这一类的蔬菜有迷迭香、百里香、香菜、胡荽叶、罗勒、薄荷、韭菜及大蒜。

大多数诸如迷迭香或百里香这类的耐寒药草,可以储存在穿孔的密封塑胶袋内。像香菜和胡荽叶应该在冰箱里,把它们放在上面有一杯水的袋子里,并请务必切掉一英寸左右的茎,如此它们才能够吸收到水分。这样它们可保持约1〜2周。

罗勒和薄荷无法呆在冷的地方,所以把它们存放在柜台上的一杯水中。而韭菜被包裹在塑胶袋里时,容易变得粘糊糊的。把未洗的韭菜放在充满着几英寸水的罐子里。盖上塑胶袋,如此可以在冰箱里,并保持长达1周。大蒜则需存放在阴凉、避光及干燥的空间,但要与其他食物分开放,因为它们有强烈的气味。

茄科果菜类

这一类果菜有茄子、辣椒、红番椒及蕃茄。茄子要等到准备用时才洗。如果不适当的储存,茄子在冰箱里很容易枯萎和干涸。包在塑胶袋里,尽可能把空气去除。可以放在冰箱前面的架子上或在蔬菜室长达1周。

辣椒和红番椒需要一点点的水分以及空气流通。将干燥的且未洗过的辣椒放在穿孔的塑胶袋里,可以放在蔬果保鲜盒里长达5天。蕃茄冷藏时,它的细胞壁膜会被破坏,生成粉状的质地。相反地,你应该把它储存在室温下,并把它们宽松地放在远离阳光或炉子这类热源的碗里。

根茎、块茎类

这一类的蔬菜有甜菜、胡萝卜、萝卜、芦笋、马铃薯及洋葱。对于像甜菜及胡萝卜这类的根蔬菜,首先剥掉绿叶,因为它们消耗自身的营养物质。甜菜根放在袋子时,袋子里要钻几个洞,并以未洗的方式,储存在蔬果保鲜盒里,可以保存长达2周。

胡萝卜在储存时,要把它裹在有泡沫的袋子中,并存放在蔬果保鲜箱盒里,该泡沫袋子有助于胡萝卜保持水分,也让空气流通,如此,胡萝卜可保存2周。萝卜当存放不当时,很容易变得松软,把头部切断,然后把它们存储在冰箱中浅水的容器,可以保持长达5天。储存在水里会使它们变得清脆。

芦笋储存在水里可以受益。不洗的芦笋,把茎部切掉一寸左右,并把它挺立在一个有2英寸水的容器中。以塑胶袋盖上,可以存放在冰箱中长达5天。把马铃薯、甘薯和山药存放在诸如储藏室或地下室等这些阴凉、避光及干燥的地方。不要把生马铃薯冷藏,因为这样做会让淀粉容易转化为糖,且煮熟后会产生怪味。

把所有的洋葱储存在阴凉、暗及干燥的地方,因为它有强烈的气味,因此要与其他食物分开。一旦切开之后,要把它盖上,然后储存在冰箱里,这样可保持几天。

果菜类–豆类、瓜果

这一类蔬果有绿豆、豌豆、南瓜、黄瓜及甜瓜。对于新鲜的、翠绿和无污点的绿豆,你可以把它们存储长达1周。将干的,没洗过的绿豆放在密闭容器内或密封的塑胶袋中,且把它们放在蔬果保鲜盒里。

豌豆非常娇嫩,所以如果你不能立刻煮掉的话,最好把它们包在干的、未洗过的塑胶袋里。这样可以在蔬果保鲜盒保存2天。

南瓜露天储存时,有失去鲜味且失去脆度的倾向。把干燥、未洗过的南瓜包在塑胶袋里,并以袋子把南瓜包裹起来,以便尽可能地除掉空气。这样南瓜可以在蔬果保鲜盒保存长达5天。

黄瓜若储存不当,会在冰箱里变得粘糊糊的或是枯萎。把每条干的和未清洗的黄瓜包裹在纸巾里面,并将之放置在塑胶袋里,这样可以放在蔬果保鲜盒里长达1周。

把哈密瓜及甘露瓜松松散地储存在冰箱里。西瓜可以远离其他农产品,存放在避光、干燥的地方。把切开的西瓜存放在冰箱里。

其它水果

苹果:苹果会产生乙烯气体,因此把它们与其他产品分开,存放于阴凉、避光的地方,或以有孔的塑料袋包起来,放入冰箱。

柑橘类水果:把柑橘、葡萄柚、柠檬、酸橙和橘子存放在蔬果保鲜盒或网袋内,放入冰箱,可以延长保存期限。

核果:把银杏、油桃、桃子和李子放入纸袋,然后放在柜台上,成熟之后再把它们放到冰箱里,这样它们可以保存几天。

鳄梨:放入纸袋,然后放在柜台上。

香蕉:不要把绿色香蕉放到冰箱,但要远离其它食物,放在碗里会很快成熟。

(责任编辑:林文)

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2014-01-07 8:53 AM
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