“节瓜”是葫芦科冬瓜属的变种，果实较小（约15至25公分），故又称为“小冬瓜”，果皮有黄、有绿、有黄绿，表面因有绒毛，故又名 “毛瓜”，开五瓣的黄花可食用，一整年都是产季，果实形状多变，有的头小身圆像茄子，有的弯曲像小黄瓜，有的圆滚滚像迷你小西瓜，堪称为蔬果界的“四不像”。
节瓜热量低营养高，富含碳水化合物、蛋白质、果糖、维生素（A、B1、B2、C）、核黄素、胡萝卜素、磷、钙和铁等，是瘦身的好食材。《本草纲目》记载：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便”，亦是体弱病愈者的好蔬果。节瓜的营养有助于胰岛素的生成，可稳定血糖，亦是糖尿病者食疗的好蔬果。
节瓜瓤肉轻脆淡甜，口感像黄瓜而不会水水的，地中海料理中常见到它的身影，“节瓜拌鲜虾”属于凉拌菜，健康轻食的佳肴，很营养爽口哦！烹饪时，请选购中小型的节瓜，表皮光滑，蒂头鲜绿无干黄者为佳。
节瓜用烤箱烤到软甜才好吃，鲜虾用平底锅不加油干烙，不油腻，烹饪简单又省时间。用酸酸甜甜的奇异果可取代柠檬汁，绿色果肉更有增色效果。蒜头、九层塔、胡椒粒、盐巴等调味料可随个人喜好增减。橄榄油更是调味料的灵魂，也可随个人喜好增减，它将所有食材和调味料融合成美味的佳肴，每一口都是清爽、酸甜的好滋味。
节瓜拌鲜虾的食材：
做法：
1．节瓜洗净切片，烤箱预热250度放进节瓜烤10分钟。
2．奇异果去皮切片、九层塔洗净切末、蒜头切末备用。
3．鲜虾洗净去壳去泥肠，背部划一刀抺盐巴，用平底锅干烙至熟透。
4．取一容器，放入烤好的节瓜片、烙熟的鲜虾、切妥的奇异果片和各调味料、橄榄油，轻轻拌匀后即可食用。
责任编辑：郭欣
