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多变的米苔目 忙碌主妇的好选择

作者:谢云婷

米苔目作为正餐或点心都很受欢迎(谢云婷/大纪元)

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米苔目(米筛目)是米制品,由米浆粉团过筛变成条状,像面条一样,但真正纯米制品易断,没有面条那么长。于福建、广东梅州大埔客家村、台湾等地区常见,作法可咸可甜,可以炒也可以煮汤,丰简由人,老少咸宜。

米苔目是颇具农村风味的小吃,每到农忙收割时,主妇们会煮香喷喷的丝瓜米苔目(咸)或冰凉清甜的绿豆米苔目(甜),送到田里给辛苦的工作者补充体力。

由于米苔目是米制品,作为正餐主食也很恰当,有没有其他配菜都能轻易的算是一餐,是家庭主妇忙碌时的好选择。

由米浆粉团过筛变成条状的米苔目,下面以沸水煮熟定型。(谢月琴/大纪元)
由米浆粉团过筛变成条状的米苔目,下面以沸水煮熟定型。(谢月琴/大纪元)

材料:
米苔目、虾皮、绞肉、韭菜(切小段)、香菇(浸泡后拧干切丝)、高汤

作法:
1. 热油锅后放入虾皮、绞肉、香菇略炒。
2. 炒出香味后加入高汤。
3. 汤煮沸后,轻轻放入米苔目。
4. 再煮沸放入韭菜,稍待即可调味,加入适量的盐、胡椒。

米苔目的韭菜不要太早放入,保持鲜绿的色泽。 (谢云婷/大纪元)
米苔目的韭菜不要太早放入,保持鲜绿的色泽。 (谢云婷/大纪元)
米苔目有米制品的芳香,胡椒是不能少的调味。(谢云婷/大纪元)
米苔目有米制品的芳香,胡椒是不能少的调味。(谢云婷/大纪元)

Tips:
爆香用的是虾皮,不是形体更丰厚的虾米,虽然庶民小吃没有硬性规定食材,但是米苔目和虾皮真的是意外的match。

若没有高汤,以水代替也可以,但总体味道上会比较单薄。

韭菜在烹饪后期放入是为了保持色泽艳丽,而且韭菜没经过久煮,味道较突出,搭配容易饱足的米苔目更合适。

米苔目因是纯米制品,在锅里搅拌时不要太猛,易断成一小截一小截,影响美观,毕竟中华料理是讲究色香味俱全的。

米苔目也不适合在锅里煮太久,容易烂烂糊糊的,不要抱怨,如果你买到的是这样的米苔目,反而要恭喜你,因为这才是“纯米”米苔目啊!

同场加映:
a. 赶时间吗?米苔目只要稍微烫熟,加入酱油、乌醋、芹菜珠,单纯的风味也很迷人。

b. 米苔目简单的加入糖水、冰块成为冰甜汤,是夏天非常受欢迎的简易冰品。
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责任编辑:唐翔安

米苔目加糖水成为甜汤品(谢月琴/大纪元)
米苔目加糖水成为甜汤品(谢月琴/大纪元)
撒上芹菜珠的米苔目汤(林伯东/大纪元)
撒上芹菜珠的米苔目汤(林伯东/大纪元)
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2014-10-31 1:46 AM
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