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港澳饮食界最高奖《米芝莲》放榜 64家餐厅摘星

镛记传人上榜 香港成海外青年厨师最感兴趣创业城市

甘牌烧鹅获得米芝莲一星,老板甘崇辕说,除主打烧鹅外,希望不定期推出父亲的怀旧菜式,如金钱鸡、一品鹅煲等,传承镛记饮食文化(余钢/大纪元)

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【大纪元2014年10月31日讯】(大纪元记者梁珍香港报道)有饮食界奥斯卡之称的《米芝莲指南香港澳门2015》,以往多在12月初公布,今年提早于10月30日放榜。香港共有64间餐厅获得星级推介,当中5间餐厅蝉联三星评级,二星有14间,一星则有45间,其中有7间为新上榜。当中镛记第三代传人所开的“甘牌烧鹅”被评为一星,证明传统饮食文化受到肯定。

香港澳门2015米芝莲指南,有7间餐厅食肆蝉联最高级的三星评价,有16间获二星评级,52间食肆获一星评价。图为四季酒店龙井轩蝉联最高级的三星评价。(宋祥龙/大纪元)
香港澳门2015米芝莲指南,有7间餐厅食肆蝉联最高级的三星评价,有16间获二星评级,52间食肆获一星评价。图为四季酒店龙井轩蝉联最高级的三星评价。(宋祥龙/大纪元)

日式餐厅志魂夺最高三星评价。(宋祥龙/大纪元)
日式餐厅志魂夺最高三星评价。(宋祥龙/大纪元)

香港方面,有5间餐厅食肆蝉联三星评级,包括“龙景轩”、日本餐厅“志魂”;获得二星的有13间,包括“都爹利会馆”、洲际酒店的“欣图轩”、阿一海景饭店等;一星级的餐厅有44间;另有65间本港的餐厅食店,获米芝莲车胎人推介,即点三道菜少于三百元,当中包括莲香居、蛇王芬、湾仔的新九记粥面、上环老字号莲香居,以及位于尖沙咀的台湾鼎泰丰等。
上环莲香居是老字号酒家,获米芝莲美食推介。(宋祥龙/大纪元)
上环莲香居是老字号酒家,获米芝莲美食推介。(宋祥龙/大纪元)

台湾鼎泰丰落户香港,获米芝莲美食推介。(宋祥龙/大纪元)
台湾鼎泰丰落户香港,获米芝莲美食推介。(宋祥龙/大纪元)

今年共有7间为新上榜的一星餐厅,包括甘牌烧鹅、法式餐厅Akrame、富临饭店、NUR、Seasons、Sushi Ginza Iwa和Upper Modern Bistro。至于“一乐烧鹅”等4间食肆,就由推介升级为米芝莲一星。

曾被誉为世界顶尖食府的老牌名店镛记酒家今年继续榜上无名,但家族争产案后,自己另起炉灶的甘健成二子甘崇辕开设的“甘牌烧鹅”,短短三个多月就成功上榜,被列为一星食肆。

已故镛记第二代传人甘健成的二子甘崇辕(余钢/大纪元)
已故镛记第二代传人甘健成的二子甘崇辕(余钢/大纪元)

米芝莲最新饮食指南出炉,位于湾仔的甘牌烧鹅获得一星,店内8位师傅都曾于镛记任职。(余钢/大纪元)
米芝莲最新饮食指南出炉,位于湾仔的甘牌烧鹅获得一星,店内8位师傅都曾于镛记任职。(余钢/大纪元)

视频:港64餐厅米芝莲摘星 镛记后人上榜

甘牌烧鹅:古法烧精挑鹅

自小耳濡目染,对传统饮食文化有研究的甘崇辕,对于获奖直言少少惊喜,指烧鹅源用爷爷所传的传统技术,加上父亲的心得,从严格挑选鹅种到控制口味,希望能够传承镛记金字招牌。店内8位师傅都曾于镛记任职,甘先生亦遵循镛记精神,以礼待人,和员工打成一片,希望日后扩张,将小店做得更加出色。

甘牌烧鹅获得一星,主打烧鹅。(余钢/大纪元)
甘牌烧鹅获得一星,主打烧鹅。(余钢/大纪元)

崇轩和崇辕早前各自开设自家食店,大哥崇轩的食店开在天后,名为“甘饭馆”,主打小菜,而崇辕则开设烧味餐厅“甘牌烧鹅”,主打烧鹅。谈及父亲常研究古式菜式,崇辕亦希望不定期推出父亲的怀旧菜式,如金钱鸡、一品鹅煲、熏鸡等,传承中华饮食文化。

他相信父亲在天之灵,对于他能够获奖一定非常开心;又说,两兄弟开店,他亦感觉到“父亲的欣慰”;希望延续父亲对饮食的执著、对吃的要求和对客人的尊敬。

米芝莲最新饮食指南出炉,位于湾仔的再兴烧腊饭店获米芝莲美食推荐,老板周小姐开心不已。(余钢/大纪元)
米芝莲最新饮食指南出炉,位于湾仔的再兴烧腊饭店获米芝莲美食推荐,老板周小姐开心不已。(余钢/大纪元)

位于湾仔的再兴烧腊饭店有过百年历史,秉承家传原则,第一不放味精,第二不放松肉粉,绝不偷工减料。(余钢/大纪元)
位于湾仔的再兴烧腊饭店有过百年历史,秉承家传原则,第一不放味精,第二不放松肉粉,绝不偷工减料。(余钢/大纪元)

再兴烧味:不放化学物质

同在湾仔的平民餐厅“再兴烧味”,则获米芝莲车胎人推介。店内的招牌菜叉烧饭,价钱便宜份量足,三宝饭只卖37元一份,一向备受推崇。老板之一的周小姐介绍,再兴烧味起源于清朝末年,有过百年历史,至今五代,他们七兄妹大部分都有参与家族生意,这么多年来赚多赚少不重要,一家人共同创业,其乐融融。

谈到再兴烧味秘诀,她就指爸爸告诉他们,第一不放味精,第二不放松肉粉,而选用气泵一点点地将肉打松,虽然辛苦很多,但绝不偷工减料,而且少吃化学物质,身体亦会健康一些,“奇难怪症都少”。

周小姐自小受父亲影响,每日勤力工作,清晨4、5点就起床干活,日日如是。虽然传统小店难坚持,租金、人工都涨,不过他们仍坚持用好料,饭亦选用质量佳的好米,比外面的好吃。父亲以前还选用初米煮饭,但现在很难买到。

对于雨伞运动,她指对他们生意影响了两成,不过周小姐一点都不怪罪学生,更说大家是一家人,希望事情尽快解决,香港重归和平。

此外香港的老字号莲香居,以及台湾的鼎泰丰等也上榜米芝莲车胎人推介。

米芝莲国际总监表示,评审结果反映,香港是海外青年厨师最感兴趣的城市,越来越多海外青年厨师在港自立门户,不少都获得一星评级。

责任编辑:许海青

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2014-10-31 11:31 AM
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