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全美50家中餐馆老板江明翰的创业路

-----以人为本 在美国创中餐名牌

被CNN评选为全美50家最好的中餐馆之一的“汉唐御厨”连锁中餐馆老板江明翰先生。(司瑞/大纪元)

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【大纪元2014年11月05日讯】(大纪元记者司瑞美国费城报导)2007年,一家名为“汉唐御厨”(Han Dynasty)的中餐馆费城西郊Exton开张。短短7年间,这家川菜馆已经把第七家分店开到了纽约曼哈顿。这家去年8月底才在曼哈顿新张的分店,今年初就被《纽约杂志》列为纽约10个最佳新餐馆之一,每日等位用餐的队伍一直排到大街上。“汉唐御厨”被CNN评选为全美50家最好的中餐馆之一。

“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店外景 (司瑞/大纪元)
汉唐御厨”费城老城(Old City)分店外景 (司瑞/大纪元)
“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店内厅吧台区 (司瑞/大纪元)
“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店内厅吧台区 (司瑞/大纪元)

中餐馆能在美国立足超过3年已不是一件容易的事。要能够迅速发展,并且得到主流社会的认同和赞誉并不容易。这家餐馆有什么经营诀窍呢?带着这个疑问,本报记者采访了“汉唐御厨”36岁的年轻创始人暨总裁江明翰(Han Chiang)先生。

艰辛创业路

人生的际遇常常起起落落,一帆风顺的人太少了。眼前这个侃侃而谈,自信的年轻总裁原来也曾有过人生的低谷。

“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店墙上的字画都是江明翰70高龄的父亲的手笔 (司瑞/大纪元)
“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店墙上的字画都是江明翰70高龄的父亲的手笔 (司瑞/大纪元)

回首往事,江明翰说:“27岁是我人生最低落的时候,那时对自己非常失望,都不想活了。我从小很自负,认为自己非常聪明、能干,一定会赚大钱。可是到了27岁的时候,我一无所有。朋友们大学毕业、有工作、结婚、买房子。而我什么都没有,还在妈妈的花店里帮忙。没有大学毕业、没有房子、没有钱、没有女朋友,一事无成。父母对我非常失望。”

“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店饭店大厅
“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店饭店大厅

但也就在那一年,江明翰的妈妈给了他一笔钱,让他去做生意。江明翰牢牢的把握住了这个机会。“因为父亲是四川人,我很喜欢川菜,就决定开川菜馆。”为了掌握正宗的川菜烹饪技术,江明翰亲自到四川“成都新东方烹饪学校”学习。回来后他就拚命努力的开始了创业之路。餐馆初创业的几年,他每年365天,天天从早干到晚,连生病受伤都不停。一半的时间睡在餐馆,整整在餐馆地下室睡了10个月。当时只有一念:一定要成功。

江明翰不但成功了,而且在短期内取得了相当骄人的成就。

以人为本的经营管理之道

一家餐馆能够立足,迅速扩展,没有一个正确的经营管理之道是不可想像,也不可能实现的。

~味道之以人为本

“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)
“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)
“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)
“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)
“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)
“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)

将原汁原味的川菜带到美国本土其实很难。一个是调料难得而且价格较贵;第二四川与美国出产的食材不同,而做菜又务求食材新鲜;第三,人文环境不同,饮食习惯差异很大。正宗的川菜对于美国人来说是太过麻辣和油腻了。是保持川菜的原味还是做些调整让美国人能接受呢?这是江明翰做餐馆首先面临的抉择。

“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)
“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)
“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)
“汉唐御厨”川菜菜式 (“汉唐御厨”官网)

在美国,几乎所有川菜馆的菜单和烹调方法都大同小异,是由早期来美的川菜师傅,根据传统的川菜烹饪方法结合美国的情况改良出来的,与四川人的做法颇有差异。“汉唐御厨”在这个基础上对味道又进行了再调整,将麻辣减轻,并且将辣度分为10个等级,这样顾客可以根据自己的接受能力进行选择。此外,同样做法的菜,客人还可以选择不同的肉类来进行烹调。江明翰说,“要是一道菜常常有人抱怨太油、太麻或太辣,我就会稍微改一点。我的做法就是味道偏中间一点,带一点甜味。”说起来,把菜做的让美国人喜欢和爱吃没什么错,虽然与传统的做法不太一样,但菜是做给人吃的,要让客人吃得高兴,吃得满意才是最主要的。

~服务之以人为本

“汉唐御厨”不卖左宗鸡、芥兰鸡之类的美式中国菜,菜单上只有客人们不熟悉的正宗川菜名目。独具特色的菜单是江明翰亲自设计的,“这会让不懂四川菜的人有一点基本概念”。

“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店小宴会厅 (司瑞/大纪元)
“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店小宴会厅 (司瑞/大纪元)

西方人进中餐馆就餐的最大难题就是点菜,因为他们不了解中国菜。为此江明翰尽量亲自与客人聊天,他向客人介绍每一道菜的特点、相关的常识、甚至历史背景和故事。他根据客人的喜好和要求推荐适合他们口味的菜式,并帮他们点菜、搭配、临时按客人的特殊口味或要求进行调整。“这样做很受顾客欢迎,他们在这里吃到与别处不同又合口味的菜肴,就会再来。”江明翰介绍说。

“虽然这样做工作量很大,但我喜欢,觉得值得,” 江明翰认真的说,“我有时候到Exton的第一家餐馆去,还能见到当年的顾客仍然来这里用餐”。

“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店饭店大厅 (司瑞/大纪元)
“汉唐御厨”费城老城(Old City)分店饭店大厅 (司瑞/大纪元)

“牵着他们的手”,江明翰这样形容“汉唐御厨”独特的服务方式。不少新老客人来用餐都要找他推荐菜式。这种贴心的服务方式不但让江明翰和客人建立了良好的互动关系,而且口耳相传,每日就餐的客人中,慕名而来、宁愿排队等候进餐的大有人在。良好的口碑也引起了主流媒体的关注。 “汉唐御厨”不需要靠打广告去招揽客人。

西方客人的餐饮文化习俗、上菜的时间、先后顺序等,与中国人不相同。“我把(中西方餐馆经营方式中)好的东西都用起来。” 江明翰说。

在“汉唐御厨”费城老城分店(Old City)宽敞气派、中西合璧的店堂里,记者看到,年轻的西人服务员们快速安静的穿梭于餐桌之间。在餐桌旁,他们带着敬意和微笑,徐缓准确地将托盘里的菜送到每一位客人的面前。这些懂得尊重客人的西方服务员,用一流的服务,让客人们在还没有开始用餐之前心里就已经充满了愉悦,有宾至如归的感觉。

“汉唐御厨”在宾州Royersford开分店时难度最大,因居住在远郊区的顾客饮食习性及要求与城里很不相同。而纽约客的优越感造成意见多、选择多,所以纽约开餐馆的麻烦多。但是凭着优质的服务,凭着对客人的尊重,凭着坦诚的心,“汉唐御厨”得到了良好的认可和尊重。江明翰说,“我觉得这比金钱更重要”。

~管理之以人为本

江明翰说,“我妈妈一直跟我讲,要人家尊重你,你首先要尊重别人”。在汉唐御厨,江明翰经常向大师傅们学习,学每个人的长处,连洗碗员工都尊称为师傅。他说:“我每天都要看客人的脸色,看员工的脸色,看有没有人不开心。有问题就马上解决。员工不开心不但对他们自己不好,还可能影响到别人,影响到工作。”

“汉唐御厨”干净、整洁、有序的厨房 (司瑞/大纪元)
“汉唐御厨”干净、整洁、有序的厨房 (司瑞/大纪元)

在餐馆经营过程中,必然会遇到问题。江明翰说,“遇到问题一定要想办法解决,而不是生气、逃避,一定要从正面的角度去解决,尽量不留后患”。他说,“我很喜欢解决问题,越困难的问题解决了我就越开心。有时一下子解决了两三个问题,那就最开心了,就像正中‘乐透’那种感觉”。

“每次发生问题,我第一个就是怪自己。员工做不好都是自己的问题,之前没有把他们教好。发生问题第一个就是自己的责任,是自己的问题。” 江明翰说,“很多人为什么总是成功不了,因为他们从来都不愿承认自己做错事情,做什么错事都有借口。一定要先把问题找出来,才有办法学到东西,进一步把事情做得更好”。

他说,“就算犯了错误,你学到了东西也是有收获的。我的员工在工作中有问题,我一定批评。然后问他们挨了这么多批评学到一点什么没有。如果能从批评中学到东西,那这批评才算没白挨。”

在工作中,江明翰亲自带头拚命干活。自己管理投资、自己经营。上菜、擦桌子、清理,哪里需要就去哪里做。在他的带动下,员工们也和他一样拚命的干活,全力支持他。

怀抱梦想打造团队

“我的梦想是10年开100家店。”江明翰说,“但真做起来是很困难的。我会尽最大的努力去实现它。我认为每个人其实都该给自己一个很高的期望”。

喜欢中国历史的江明翰谈到,纵观中国历史,有好几位开国皇帝都出生在贫苦低下的环境中。他们的成功有三个共同点:首先一定要有一个目标并竭尽全力的去做;第二,他们有个人魅力,可以影响周边的人。他周边的人再影响更多周边的人,组成有凝聚力的团队;第三,坚持不懈,绝不放弃。

借鉴历史人物的成功经验并运用到“汉唐御厨”,江明翰经常抓紧各种机会与管理团队的成员们交流他的目标和新策略,吸引他们的关注。然后这些人再去与别人交流,再引起更多人的关注和兴趣。这样,周围同心协力的人越来越多,“汉唐御厨” 的分店也就越开越多。江明翰的犹太裔长期合作伙伴Mark Allan就是这个有凝聚力团队中的一员。他不仅负责其中的一家分店,还自动的帮助管理其他所有的分店,不辞劳苦,倾心尽力,不在乎报酬。 “这些人都和我一起干,和我一样拚命干。这样我才能做到100家店。”江明翰说。

江明翰的长期合作伙伴Mark Allan (司瑞/大纪元)
江明翰的长期合作伙伴Mark Allan (司瑞/大纪元)

万一出现变故怎么办?“我会找出为什么会成功,为什么失败的经验,失去了再赚回来。我还是会做餐馆,我会再打工,从busboy做起,一步一步,再存钱,再买下一家餐馆。”江明翰以破釜沉舟、绝不走回头路的口气道出了他绝不放弃的决心。

“‘美国就是机遇(America is an opportunity)’,这是200多年前流传甚广的一句话。美国现在仍然到处都是机遇。就看你有多么努力,就看你选择如何在这里生活。”

“我可以一周工作100个小时还做得很有劲。来美国就要抓住这个机会,一定要非常努力,否则美国可能根本不是你该来的地方。”“做人要诚实,相信付出,相信劳动。在这里一定要学会尊重别人,” 他说,“如果连基本的道德都没有,恐怕也不适合来美国。”

江明翰希望他的经历能够帮助更多的人,特别是新移民和年轻的一代。
责任编辑:袁荣

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2014-11-05 5:22 AM
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