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隔夜菜也能吃 就看你怎么做

郑孝祺

只要掌握对不同种类剩菜的打包储存和加热方法,不仅可避免或减少对人体健康的损害,还可保留食物养分。(fotolia)

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【大纪元2014年11月08日讯】(大纪元记者郑孝祺综合报导)现代人工作生活繁忙,在外就餐,或下班买外卖带回家晚餐的人逐渐增多,隔夜菜(剩菜)就不可避免的出现。但如果剩菜保存不当,吃下去有损健康,甚至有致癌风险。但只要掌握对不同种类剩菜的打包储存和加热方法,不仅可避免或减少对人体健康的损害,还可保留食物中的养分。

专家表示,目前没有足够研究证明,一些隔夜菜吃了会致癌或伤肝肾。不过,隔夜食物如果存放不好,很可能滋生细菌。免疫力较弱的人群,如小孩、孕妇和老人吃了,可能会导致食物中毒。

剩蔬菜可以吃吗?

所有饮食,水、肉、蔬菜、水果等,都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的含量最高。

蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长,熟的蔬菜比生蔬菜更容易滋长细菌。

要减少亚硝酸盐的产生,可减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率;将蔬菜洗净包好,放入冰箱保存,可减少携带的细菌。吃剩的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。

虽然在保存过程中,蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加,但是冷藏条件下,总的亚硝酸盐含量并不会高出标准。

专家建议,部分蔬菜的硝酸盐含量较高,应避免隔日进食,如菠菜、苋菜、白菜、青菜,以及切得细碎的蔬菜或蔬菜蓉。如需要隔夜食用,可选择硝酸盐含量较低的种类,例如荷兰豆、番茄、节瓜、甜粟米、甘笋、马铃薯、芦笋及绿豆芽等。

剩菜打包

不论是外食打包,还是家里自做的剩菜,不同食物不宜混放在一起,避免交叉污染。(fotolia)
不论是外食打包,还是家里自做的剩菜,不同食物不宜混放在一起,避免交叉污染。(fotolia)

不论是外食打包,还是家里自做的剩菜,不同食物不宜混放在一起,避免交叉污染。

分装食物放入冰箱,要选择好冷冻容器:有拉链或密封条的冷冻袋,或有密封胶垫的广口容器,或者冷冻专用保鲜膜。

此外,把大量的食物放在大容器中,要经过较长时间,食物才可冷却,会提高细菌滋长的风险。最好把食物分成几份,放在浅底容器中,以便食物快速、均匀地散热。

吃不完的食物在室温下存放,不应超过两小时。

剩菜不能在冰箱放太久

食物通过100℃的高温加热,几分钟内可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫。但如果食物存放时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热是无能为力的。所以,最好尽快吃掉剩菜。

如果是两天内不吃的剩菜,最好直接放入冰箱冷冻室,以确保安全。因为冷藏情况下细菌也会缓慢滋生。

剩菜须加热后食用

将食物放进冰箱,只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭细菌。如果食用前不彻底加热,容易造成肠道疾病。

但需要注意的是,不要反复多次地加热剩菜,因为反复冷冻可使食品组织和营养成分流失,也可能滋生更多细菌。可以只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱。

以下是4种食物的加热方法。

1、鱼类 加热4-5分钟

鱼类菜容易繁殖细菌,大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五、六个小时之内,细菌更是成倍增长。

所以,吃剩的鱼类食品要加热4~5分钟。但也不要过长时间加热,会致使鱼中的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素失去营养价值。

2、海鲜类 加热时加点料

贝类等海鲜食品,在加热时可加一些酒、葱、姜等作料,不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适。

中医认为,姜具有杀菌和解毒的功效。

3、肉类加热放点醋

肉类食品含有丰富矿物质,矿物质加热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成为醋酸钙,所以加热时放点醋,不仅提高营养,还有利于身体吸收。

4、淀粉类最好在4小时内吃完

富含淀粉类的剩菜容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,淀粉类剩菜最好在4小时之内吃完,否则,即使外观看上去没问题,也不要再吃。 **

责任编辑:李晓清

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2014-11-08 5:40 AM
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