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访西班牙美食之家 品世界级美味厨艺

文/李归燕

开胃酒小点心,松露糖果和奶油园卷,芝麻酥和可可粒和香脆的天妇凤尾鱼。(李归燕/大纪元合成)

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【大纪元2014年12月16日讯】在圣诞来临之际,给朋友们介绍一家米其林三星法式餐厅——埃尔塞勒德岗罗卡餐厅(El Celler de Can Roca),它又被评为世界上最美味的餐厅之一。

埃尔塞勒德岗罗卡餐厅位于西班牙东北部的赫罗纳(Girona)市,邻近法国东南部边境的佩皮尼昂( Perpignan )市。餐厅的老板是三兄弟,我们有幸拜访了他们。

我们在黄昏时分来到餐馆,从外面看没有任何与众不同的地方,进门有一个小花园,花园里坐满了客人在品尝开胃酒,餐厅的布置很是现代化,透亮的大玻璃装饰,优雅迷人,进入花园后,我们的美食之旅拉开了序幕……

三星米其林埃尔塞勒德岗罗卡餐厅的外观。(李归燕/大纪元合成)
三星米其林埃尔塞勒德岗罗卡餐厅的外观。(李归燕/大纪元合成)

开胃酒伴随着小点心,一颗颗焦糖橄榄,悬挂在精美的橄榄树盆景上,摘一颗放到口中,不爵而熔化,此外还有松露糖果、奶油卷、芝麻酥、可可粒和香脆的天妇凤尾鱼,真不愧是世界级餐馆的气派。
开胃酒伴随着小点心,一颗颗焦糖橄榄,悬挂在精美的橄榄树盆景上,摘一颗放到口中,不爵而熔化……(李归燕/大纪元)
开胃酒伴随着小点心,一颗颗焦糖橄榄,悬挂在精美的橄榄树盆景上,摘一颗放到口中,不爵而熔化……(李归燕/大纪元)

到了用主菜的时候,我们品尝了9道菜的菜谱,此外他们还有6和12道菜等不同的选择,每道菜都精细搭配上菜肴的世界各地名酒。

首先两匙羹润口露,一个是用深海水产,再加葡萄柚汁和黑芝麻香酥玉米做成。另一个是松露焦糖奶油汁,润滑爽口。

接着上第一道菜,菜名世界,像似一个纸灯笼球,里面有五种来自墨西哥、中国、土耳其、摩洛哥、韩国风味的点心,乡土味俱全,各国的风格一品及知。

装满世界风味小食的纸灯笼。(李归燕/大纪元合成)
装满世界风味小食的纸灯笼。(李归燕/大纪元合成)

随着是一个清澈漂亮的秋季素菜汤,秋季的素菜应有尽有。
秋季素菜汤。(李归燕/大纪元)
秋季素菜汤。(李归燕/大纪元)

再是冰淇淋玉米,三种口味,味道特甘美,紧随着是一幅石板“画”,因为一片片的腌鲭鱼片加鱼子拼在鲭鱼的骨架上,像一幅画,而味道却棒极了。
冰淇淋玉米三种口味、透明虾。(李归燕/大纪元合成)
冰淇淋玉米三种口味、透明虾。(李归燕/大纪元合成)

新鲜的鱼翅配白葡萄酒、腌鲭鱼片加鱼子。(李归燕/大纪元合成)
新鲜的鱼翅配白葡萄酒、腌鲭鱼片加鱼子。(李归燕/大纪元合成)

又上一个透明虾肉,装在石器碗里,甜脆的虾钳,虾膏浸泡在米醋中,一个新鲜的鱼翅,每样海鲜都配不同的白葡萄酒。接着是脆嫩的乳猪,放在口里又脆又嫩,但一点也没有油腻的感觉。
鲜嫩烤乳猪肉、牛仔小腿肉配蘑菇、骨髓、肌腱、牛奶果和松露。(李归燕/大纪元合成)
鲜嫩烤乳猪肉、牛仔小腿肉配蘑菇、骨髓、肌腱、牛奶果和松露。(李归燕/大纪元合成)

再是牛仔小腿肉配蘑菇,骨髓,肌腱,牛奶果和松露,这牛酥筋软的进口即,带着松露的香味,配的是德国红葡萄酒。总之每一道菜都有配菜肴的酒,这让菜肴更美味。

最后,甜点更是让人惊喜,九道云雾柠檬,一团云雾袅袅升起,里面藏着柠檬酱,蒸馏水柠檬雪糕,柠檬玛德琳蛋糕。用一个带有香料的漏斗,让你把香味吹向牛奶果酱、冰淇淋羊奶、羊奶泡沫、牛奶酸奶,甜品顿时芬芳四射,可口至极。

云雾柠檬加香料喷雾.(埃尔塞勒德岗罗卡餐厅提供)
云雾柠檬加香料喷雾.(埃尔塞勒德岗罗卡餐厅提供)

丰富的晚餐结束了,如此的晚餐让人赞叹不矣。

埃尔塞勒德岗罗卡餐厅是个家庭式餐馆,兄弟三人从祖父辈继承餐业,已是第三代了。

长兄琼.罗卡(Joan Roca)是主厨,厨艺惊人;二弟何塞普.罗卡 (Josep Roca)是侍酒师,人称“味道之建筑师”;三弟霍尔迪.罗卡(Jordi Roca)是富有创作意识的甜品师。(埃尔塞勒德岗罗卡餐厅提供)
长兄琼.罗卡(Joan Roca)是主厨,厨艺惊人;二弟何塞普.罗卡 (Josep Roca)是侍酒师,人称“味道之建筑师”;三弟霍尔迪.罗卡(Jordi Roca)是富有创作意识的甜品师。(埃尔塞勒德岗罗卡餐厅提供)

他们三人身怀绝技,各有所长,长兄琼.罗卡(Joan Roca)是主厨,厨艺惊人;二弟何塞普.罗卡 (Josep Roca)是侍酒师,人称“味道之建筑师”;三弟霍尔迪.罗卡(Jordi Roca)是富有创作意识的甜品师。
罗卡三兄弟和母亲合照。(埃尔塞勒德岗罗卡餐厅提供)
罗卡三兄弟和母亲合照。(埃尔塞勒德岗罗卡餐厅提供)

罗卡兄弟的母亲也是一位好厨师,他们餐馆之所以获得今天的成,与母亲的功劳分不开。1986年,他们兄弟在其父母餐厅附近发展了一个美食餐厅,直到2007年又扩大了规模。

经兄弟三人的密切合作和努力,餐厅的水平不断上升,分别在1995年、2002年和2009年获得“米其林美食指南星”,成为米其林三星级餐馆。在1999年时,他们还出版了一本家族传统菜谱,是加泰罗尼亚地区的特色菜,这本菜谱可谓是集合了他们厨艺的精华。

在无限的荣誉面前,他们没有停止脚步,继续努力,于2013年被评为“世界最美味餐厅”。现在,他们已站在了世界美食的最高峰,有人把他们兄弟的厨艺比喻为“三重奏交响乐”,品尝他们的厨艺,就像音乐一样,从前奏中,慢慢把食客的享受推入高潮,让人在餐桌上尽情的陶醉……

十分感谢三位杰出的美食“演奏家”,为我们这次美食之旅带来佳肴、才艺兼服务一流的享受。朋友,如果您下次到西班牙,埃尔塞勒德岗罗卡餐厅可是个绝佳的选择哦。

责任编辑:孙平

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2014-12-16 4:43 PM
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