【大纪元2015年01月02日讯】（大纪元记者钟元台湾台北报导）跟着台湾名人寻找记忆深处最难忘的一道菜，在一道又一道的菜肴间，看见他们的成长史与乡愁，还有对逝去岁月、对人与事的遗憾、想念与感恩。
《烹调记忆──做一道家常菜》新书发表会，日前在台北的开平主厨之家中餐厅举办，开平师傅带着学生依书中10位名人包括开平餐饮学校创办人夏惠汶、总统府国策顾问黄光国等的记忆食谱，还原他们的家常菜与传家滋味，开平学生代表郑婷恩也以凝聚三代亲情的蛋酥卤白菜，诉说思念的味道，大家围炉共食一道道家常菜，并重温料理背后真实而动人的故事。
开平餐饮学校创办人夏惠汶的芋头鸭
浓郁的芋头鸭，是开平餐饮学校创办人夏惠汶的妈妈，用来抚慰幼时在父亲高压管教下受伤频频的儿子的心，妈妈夏冯良杜女士日前103岁高龄辞世，这道传家菜故事成为母子深情永恒的纪念。
夏惠汶随着年龄的增长，他能理解父亲并不是不爱他，而是父亲爱得很累。他40岁时决定和父亲和解，开始提倡“爱要流动，爱的不累”。他回到父亲创办的学校，在母亲辛勤的基础上，开创了不一样的教育体系──开平餐饮学校。
总统府国策顾问黄光国的南瓜面疙瘩
总统府国策顾问、台大心理系教授黄光国的父亲黄子正原来是台湾医生，当时东北是台湾人的冒险天堂，黄子正在东北担任溥仪皇帝的“御医”，1945年日本战败，黄子正再没回到家中。黄光国的母亲黄洪琼音到处托人打听丈夫的下落，但了无音讯。1946年她拖着3个孩子，随着郭松根医师的家族搭火车到天津，1947年共军兵临城下，她才搭船回到台湾。
黄光国身份证背面出生地栏写着“长春”，他的“东北菜”记忆，是母亲调和台湾口味的南瓜面疙瘩，材料是南瓜50克、面粉50克、盐、虾米、香菇、肉丝、葱花、香油、油葱少许。作法为：1、南瓜削皮洗净，切成1公分厚的片状。2、面粉用温热水和成面糊，备用。
3、热油锅，煸炒虾米、香菇至出香味，放入南瓜炒软。4、放入水烧开后，把面糊细细倒入汤中，制作面疙瘩。5、面疙瘩不宜多煮，调味时加入盐、葱花、香油与油葱。6、起锅前放入肉丝，少许盐调味即可。
家常菜诉说着独一无二的家之味
《烹调记忆──做一道家常菜》书中，洪建全教育文化基金会董事长简静惠的烘鸡，有大弟媳美花与她同命相惜的家族故事；丽丰资产管理公司董事长兼任总经理陈志鸿的鸡卷；云朗观光集团总经理盛治仁的豆豉排骨；纪录片导演杨力州的三鲜炒蛋。
新书中还有明华园当家台柱孙翠凤的锅粑；编舞家布拉瑞扬的野菜稀饭；伊日美学生活总经理黄禹铭的虎皮蛋；而对旅居台湾18年的《经典》杂志摄影召集人、意大利籍摄影师安培淂来说，“提拉米苏”是妈妈教会他如何疼惜女人的人间美味。
此外，开平餐饮学校一年级女生郑婷恩的家常菜料理故事，诉说当厨师的爸爸“想妈妈的时候”，就会进厨房做卤白菜，她在爸爸安静做菜的背影，看到他对已逝母亲的怀念，现在自己也走上餐饮路，开始学做这道在阿嬷在世时、过年，都会做来加菜的卤白菜，想要传承这份属于祖孙三人的思念和味道。
以围炉宴形式进行的新书发表会上，有七道菜色出自书中传主的传家菜，开平“主厨之家”教学餐厅彭瑞腾师傅带着学生，依传主提供的记忆食谱制作，试做过程中也发现真实的状况与传主的味蕾记忆有差距，开平团队秉持厨师“忠于原味”的守则，不断调整、力求呈现传主记忆中的味道，例如“芋头鸭”就经过18次以上的试作，还原出夏惠汶睽违四十年的难忘滋味。
责任编辑：高静
