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台湾好茶 真味老爷两

‘真味’乌龙老茶 台湾之宝

作者:李昭幸

老岩泥透气陶瓮(图:老爷两提供)

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【大纪元2014年03月14日讯】乌龙茶是半发酵茶,据研究半发酵存放良好的乌龙老茶风味最好。有良好的醇化条件,经过岁月的转化作用,风味会有更多转变,因此越老价值越珍贵,称为“台湾之宝”一点也不为过。

乌龙老茶经醇化,不会造成人体的负担,是很好的养生饮品,适合各种年龄层的人享用,因此喝老茶的人越来越多。而茶叶醇化的时间至少要超过5年,而且是脱离真空状态下所陈放的茶才称为老茶。

由于老茶的制成时间长,市场需求量增加,造成坊间许多“假老茶”混淆视听,而老茶没有“身份证明”,更增添辨别真伪的难度。

明辨老茶的真假优劣。(图:老爷两提供)
明辨老茶的真假优劣。(图:老爷两提供)

拒绝诱惑 坚持老茶正道

刘充霈将乌龙老茶视为珍宝,但老茶却沦为利益炒作之物,令他心痛,因此以“建立消费者对老茶的信任感”来自我砥砺。

他认为用正道做事,利益就会随之而来,也知道只有所言不虚老天才会帮忙。所以他用“真心”交朋友的心情,拒绝利益的诱惑,坚持做出好的老茶,让消费者得到最大的好处。

炭焙工艺 藏茶之钥

刚开始要存放的茶叶条件,是决定老茶品质的第一道防线,愈是好品质的茶干,经过正确的烘焙及存放,当然是越老越好喝。

如无醇化过程,放多少年也无法转化老茶的物质,等于是白费时间。最佳的老茶每年要烘焙一次并用陶瓮存放,直到由生涩转醇,醇化条件佳的老茶愈久愈醇,越值得珍藏。

因此醇化是老茶品质的指标,而烘焙技术则是老茶醇化的保证,龙眼木炭提供烘焙热源则是重要关键。

生活小辞典:龙眼木炭热源

烧制龙眼木炭是时间与耐力的考验,必须将选好的龙眼木放干后锯成段,进窑用高温1000多度焖烧一个月,即使刮风下雨也不能中断柴火。接着进行封窑,窑内无氧气助燃,自然而然熄火、冷却,再焖窑一个月让其炭化,完成后再慎重的挑选良辰吉日开窑取炭。

经历烈火与时间淬炼而成的龙眼木炭,古时称为“纯阳之火”,所提供的远红外线渗透型热源,会阻断茶叶里的咖啡因、茶碱、单宁酸……的长碳链接构,让老茶在存放氧化时,有助于生成“没食子酸”,电焙的热源则无此功效。◇

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用心做好茶

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2014-03-14 10:45 AM
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