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台湾民俗茶点

【美食典故】牛舌饼的由来

作者:味蕾

外形长而薄的宜兰牛舌饼,口感脆、硬,属于饼干类。(摄影:彩霞/大纪元)

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“牛舌饼”是台湾的民俗茶点,广受欢迎的伴手礼,因为它的外形类似牛舌而得名,因区域的不同作法,可分为宜兰牛舌饼和鹿港牛舌饼。宜兰的特色,外形长而薄,口感脆、硬,属于饼干类,而鹿港的特色,外形短而厚,口感酥、软,包有内馅,属于面饼类。

宜兰牛舌饼的作法,将面粉、奶粉、砂糖、蜂蜜、猪油等材料拌匀后揉成面团,再杆成长薄的牛舌状,并在表面轻划一刀后烤制而成,淡淡的糖蜜滋味,甜而不腻,香脆好入口,让人一片接一片,爱不停口,实不愧为宜兰的名饼,它是“老元香”饼铺所打响的名号。

传统的宜兰牛舌饼从原味的蜂蜜口味,发展出众多口味,以诱惑人舌上的味蕾,如“咸蜂蜜芝麻”牛舌饼的口味、“黑胡椒”牛舌饼的口味、“奶油椰子”牛舌饼的口味、“海苔”牛舌饼的口味…等,有咸咸甜甜的、有香香甜甜的、咸咸辣辣的、有甜甜辣辣的、香香辣辣的…等,任君品尝。

现今的宜兰牛舌饼更加精致,材料改用海藻糖、天然奶油,更加健康美味,尤其0.1公分超薄的特色,酥脆而不硬的口感,加上鲜奶的口味,更适合年长者和小孩儿的食用,它是世界上最薄的手工饼干,杆饼的手工力道须小心捏拿,纵使是老师傅,一不小心,也会杆破饼皮的。

外形短而厚的鹿港牛舌饼,口感酥、软,包有内馅,属于面饼类。(摄影:彩霞/大纪元)
外形短而厚的鹿港牛舌饼,口感酥、软,包有内馅,属于面饼类。(摄影:彩霞/大纪元)

鹿港牛舌饼的作法,将中筋面粉与沙拉油拌匀后揉成饼皮,再将低筋面粉与麦芽糖拌匀为内馅。用比例1:4的饼皮包内馅后杆成牛舌状,放在铁板上煎烤而成,饼皮金黄膨松而不掉屑屑,而内馅的Q黏麦芽糖,不黏牙,不甜腻,口感厚实松软而不干硬,富嚼劲又爽口,搭配茶水、牛奶喝,风味更佳,以“明丰珍”饼铺的最为有名。

这两种牛舌饼的名字虽然相同,但作法与口味各不相同,却都是广受欢迎的民俗茶点,两者材料虽然平凡,但制造的工法用心严谨,皆能掳获人心而成为台湾的知名伴手礼,所以凡事用心,必能获得回响与肯定的。@*

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2014-04-16 8:05 AM
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