“福”酿好醋－120位米其林国际主厨都爱的台湾醋

作者：李昭幸

更新 2014-04-22 10:52 AM 人气 113

【大纪元2014年04月22日讯】“福酿坊”的醋饮2013年获得比利时iTQi协会颁发顶级美味奖章，120位米其林国际主厨品鉴后，见证了“福”酿的好醋！

iTQi顶级美味奖章。（图：福酿坊提供）

iTQi顶级美味奖章与各种口味的好醋。（图：福酿坊提供）（图：福酿坊提供）

拥有屏东科大食品科学系专业头衔的蔡福良，学有所用、月领高薪令人称羡，然而，儿子罹患“川崎氏症”却撼动了顺遂的人生，他开始深思“为什么生病的是自己的儿子?”“自己的工作对人的健康真的有帮助吗?”他毅然放弃高薪，坚定投入“健康醋”的开发，要帮儿子找回身强体壮的“福气”，让珍爱的“幸福”堡垒更稳健，让更多的人“有福同享”，于是“福酿坊”诞生了。

蔡福良的小女儿在正准备要来酿造枣子醋的原料。（图：福酿坊提供）

他沉潜三年，钻研千年流传下来的“醋经”文化，并结合自己所学的科技新法，创新酿造技术，虽然面临研发资金严重短缺四处借贷，只能用“零钱”过日子的拮据情况，依然坚定信念不放弃。

受过专业训练的蔡福良知道醋没有经过完整发酵，不易被人体吸收，营养成分也不完整。因此筛选优化菌株，经过“糖化–酒化–醋化”的完整发酵过程，一次一次的试酿，亲朋好友也试喝了一缸又一缸的醋，终于酿出健康好醋，口感温润香醇，营养成分不同于浸泡醋。

“福”酿好醋，好醋酿“福”！蔡福良内心深处不断的敦促自己，用“福酿坊”满满的祝“福”，为儿子、辛勤的农民、渴望健康的人，种下“健康、幸福、分享”的幼苗，让一亩一亩的“福田”不断不断扩散。

		福酿坊酿造醋	浸泡醋	饮料醋
做法		经过完整糖化、酒化、醋化的发酵过程。	是用基底醋，放果肉与冰糖或果汁下去做浸泡。	用化学原料:冰醋酸、柠檬酸、苹果酸、谷氨酸、香精、糖等调味料合成
优点		分子细小肠胃容易吸收，且食之绵柔、颊齿生津、历久弥香。	制作容易，经过调味后即可食用。	制作速度快。
缺点		制作工序非常繁复。	分子大肠胃吸收不易，若储存条件不佳，有可能造成微生物污染。	所有来自化学原料，几乎没什么营养价值，反而会伤身体。
如何判别	外观	标示只使用单一原料。用力摇晃瓶身后后泡沫细致、绵密不易消失，醋液呈现透明琥珀色。	标示为酿造醋、浓缩果汁及其他添加物。泡沫持久度不一定，要是基底醋的品质。	用力摇晃瓶身，摇晃后泡沫粗糙，容易消泡。
	口感	口感酸香醇厚，颊齿生津。入喉滑顺不刺，残留在酸味后的植物香气逐渐散发。	好喝易入喉，有些利用甜度来降低刺喉感。没有原料参与发酵，相对的营养价值不高，只能当作一般饮品。	把醋含在口中，味蕾明显感到刺激，扎舌，入喉灼烧难以吞咽。
	嗅觉	醋中所含的挥发性有机酸，散发出温和香气。	闻起来有香味，但却是浓缩香精的味道。	闻起来非常呛鼻。