“卜肉”是台湾宜兰的闻名小吃，得名于它的“油炸”制作方法，当地人的台语“卜”，就是“油炸”之意，所以“卜肉”小吃就是“油炸”猪肉条的美食，食材虽然单一，但料理工法严谨，为台湾的美食小吃注入新的生命力，它很类似日本油炸料理的“天妇罗”。
“卜肉”是先把猪的里脊肉去除筋和油脂，再切成条状，用酱油、胡椒粉、五香粉…等调味料腌过后，裹上用蛋、糖、面粉…等调成的面糊，入锅高温油炸至猪肉条浮起，沥干油脂后食用，色泽金黄，外皮酥松甜香，里脊肉的口感扎实却Q软，蘸上胡椒盐或番茄酱趁热吃，真是人间美味。
约在六十年前，日本据台时，太平山因为林业的开发，带来了商机，邻近的宜兰三星乡，开设了许多的酒店，满足这些繁忙的生意人。“卜肉”的发明人吴秀也在此地经营一间“珍味香”的酒店，因缘际会之下，一位日本厨艺大师亲授他“天妇罗”的绝活。
万万没想到，吴秀特地挑选口感扎实的猪里脊肉为食材，与腌料抓匀Q软、入味后，裹上特制的面糊后油炸，蘸上胡椒盐食用，外酥内透，色泽金黄，非常鲜美，就把它顺口叫作“卜肉”，结果吸引了众多的人潮，店内总是高朋满座，从此奠定了三星乡卜肉的声誉，现今也流传到罗东夜市了。除了猪肉之外，人们也把“蔬菜”用相同方式油炸食用，台语也叫作“卜菜”。
卜肉的主要食材：猪的里脊肉。
腌料：酱油、胡椒粉、五香粉、酒。
面糊材料：蛋、糖、水（或鲜奶）、中筋面粉、猪油。
作法：
一、把猪的里脊肉去除筋和油脂后洗净切片，再以刀背拍松，一片片切成约1.5×10cm的条状，再将肉条与腌料一起抓匀5分钟Q软后，放入冰箱冷藏约30分钟入味备用。
二、将面糊材料拌匀后，静置10分钟备用。
三、大炒锅倒入7分满的油，大火加热至150℃后转中火，将处理过的猪肉条裹上面糊，下锅油炸至猪肉条浮起，外表呈金黄色，捞起沥油。
四、油锅转大火，将炸过的猪肉条全部下锅炸约30秒，逼油抢酥，捞起沥油后即可食用，蘸上胡椒盐或蕃茄酱，风味更佳。@*
