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新唐人厨技大赛多伦多初赛 15餐馆竞资格

“城南往事”厨师吕伟烹饪的鲁菜爆炒鸡丁。 (艾文/大纪元)

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【大纪元2014年05月21日讯】(大纪元记者周月谛多伦多报导)第六届新唐人全世界中国菜厨技大赛即将于六月在纽约拉开战幕。大多伦多地区约有50万华人,各种不同风味的中餐馆如雨后春笋般出现在大街小巷。这里也确实是卧虎藏龙之处,大赛主办方表示,第六届全球大赛中,来自多伦多的厨师较多,所以这次选择在多伦多举办初赛。
 
在过去的1个月里,多伦多的食客们已经通过网络投票选出15家优秀餐馆,而大赛的3位专家评委19日已经来到多伦多,进行第一轮评审。
  

 新唐人“全世界中国菜厨技大赛”的3位评委正在给参赛作品打分。中间的是评委会主席曲运强。 (艾文/大纪元)
新唐人“全世界中国菜厨技大赛”的3位评委正在给参赛作品打分。中间的是评委会主席曲运强。 (艾文/大纪元)

新唐人厨技大赛的宗旨是复兴中国传统文化,找到传统中国菜的根。评分标准是用普通原料做出“色香味器质养”俱全的佳肴。“器质养”指器皿适当、口感好、能养生。
  
此次来多伦多的大赛评委之一曲运强,从2008年起一直担任新唐人“全世界中国菜厨技大赛”评委会主席。他有30多年的烹饪经验,多次为高级国宴掌杓,曾在东京与洛杉矶的著名中餐馆任主厨。
  
曲运强说:“现在人太讲究随意化、时尚化,我们当然不反对这个东西,但是我们还是觉得,你了解中国菜还要把它的根找着。传统菜就是用普通的食材,用那个菜系特有的烹调技法,制作出来具有那个菜的特点,口味纯正、口味突出啊,老百姓能接受的,这就是传统菜的概念。” 曲运强表示,“很多人认为中国菜与味精有关,其实很多菜不需要用味精。”
  
中国字“食”由“人”字和“良”字组成,内涵是做菜如做人,要先做好人,才能做出好菜。“厨师心态和情绪对菜肴影响非常大。”
  
这次多伦多参加评选的餐馆涵盖川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜和东北菜,3位专家评委将亲临入围的十几家餐馆,从备菜、烹饪到品菜全面做评审,胜出者除了赢得多伦多“最原汁原味餐馆”的美誉之外,还会代表加拿大赴美国参加全世界中国菜厨技大赛。

城南往事–鲁菜“葱烧海参”

万锦市中餐厅“城南往事”厨师吕伟手拿一盘海参,向媒体介绍他的参赛菜葱烧海参。 (周月谛/大纪元)
万锦市中餐厅“城南往事”厨师吕伟手拿一盘海参,向媒体介绍他的参赛菜葱烧海参。 (周月谛/大纪元)

中国菜五大菜系的鲁菜发源于春秋战国时期,到了元明清成为皇上享用的御膳。这次评委评审的多伦多初赛的第一站是餐馆“城南往事”。
 
一道热气腾腾的名菜“葱烧海参”出炉了!“葱烧海参”是著名的鲁菜,而鲁菜常用的烹调技法多达30多种,“葱烧海参”就使用了“烧”的手法。
  
“城南往事”大厨吕伟表示:“最重要一是调料、二是火候,这两个一定要对比好掌握好。”
  
新唐人全世界厨技大赛评委主席曲运强介绍,鲁菜讲究以汤养味,这道“葱烧海参”要做的地道,特别要讲究葱油的调制等。
  
曲运强说:“不管是宽汁窄汁,你的味道,葱烧海参嘛,一定要突出这个葱香味的浓郁。”

鸿升馆–粤菜“火焰君度牛柳”

万锦市粤菜鸿升馆( Elegant Chinese Cuisine)的火焰牛柳。 (周月谛/大纪元)
万锦市粤菜鸿升馆( Elegant Chinese Cuisine)的火焰牛柳。 (周月谛/大纪元)

粤菜鸿升馆( Elegant Chinese Cuisine)参加初赛的菜肴为火焰君度牛柳、铁观音红烧肉、菠萝咕噜肉、 银针白毫太后鸡等招牌菜。
  
曲运强赞叹在大多伦多地区 “真是藏龙卧虎”,找到了中国菜的高手。 他表示鸿升馆的每道菜都是“恰到好处”。
  
被锡纸抱住的“火焰君度牛柳”,锡纸外的火焰吸引所有评委的目光,让现场气氛达到高潮。火燃烧约3分钟后,服务员把锡纸剪开,露出飘香的牛柳。
  
曲运强点评铁观音红烧肉时说,主厨善用食材,用铁观音做红烧肉,能吸很多猪油,换了其它茶叶就没这种效果。粤菜馆很少做红烧肉,鸿升馆既保留了粤菜传统,又有创新精神。
  
有美食家之称的鸿升馆赵老板(Simon Chiu)说,火焰君度牛柳是本店的创新菜,烹饪过程中用洋酒。当客人品尝时,酒味已挥发,香气还在。
  
赵老板还介绍他们餐馆不用味精,每天熬高汤。餐厅自制调味料,只有大厨知道这个秘诀,不外传。
  
这一次入围初选的15家餐馆的厨师将于本月28号为大家准备一席丰盛的大唐盛宴,汇集10道五大菜系经典菜肴,而最终胜出的5位厨师将于6月赴纽约参加新唐人全世界中国菜厨技大赛,在世界的十字路口时代广场大显身手!

(责任编辑:岳怡)

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2014-05-21 1:33 PM
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