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台湾宜兰名产

【美食典故】鸭赏的由来

作者:味蕾

咸香Q嫩的鸭赏是台湾宜兰的名产。(摄影:彩霞/大纪元)

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“鸭赏”是台湾宜兰的名产,传统古法的制作,要经过十道以上的人工过程,相当费功夫的,把鸭子的内脏去除后洗净,用竹片撑开,经盐腌渍七日,再到户外风干,不可日照,以防鸭肉出油,风干后送入烤箱,用木炭和甘蔗熏烤,使甘蔗的香甜入味,色泽金黄,有别于一般烤鸭的风味,非常咸香Q嫩,广受欢迎。

台湾的早期农业社会,物资较缺乏,逢年过节能赠送的高级礼物非常稀少,“鸭赏”算是很体面的高级礼物,唯有名族仕绅才有机会收到的。因此“鸭赏”的名称由来,就是以此种珍馔美味的“鸭子”,作为高级礼物来“犒赏”对方之意而得名的。

一只“老菜鸭(被淘汰的生蛋鸭)”制成鸭赏,大约会减重三分之一,加上繁复的人工制程,所以鸭赏是论斤秤两出售的,往日有人想增加重量,卖得高价,就在撑展鸭体的竹片上动手脚,或者改用较厚重的竹片,或者增加竹片的数量,使鸭赏在过磅时增加重量,因此有所谓“三分鸭,一分竹”的说法。现今的鸭赏改采去竹去骨切片的真空包装,可当零食直接食用,非常美味方便。

去骨切片的鸭赏可当零食直接食用,非常美味方便。(摄影:彩霞/大纪元)
去骨切片的鸭赏可当零食直接食用,非常美味方便。(摄影:彩霞/大纪元)

“鸭赏”也有写成“鸭月赏”。在宜兰县的兰阳溪以南是用甘蔗的皮与渣来烟熏,这种制法就称为“鸭赏”。而兰阳溪以北,是用整支甘蔗来烟熏,这种制法就称为“鸭月赏”。为了区分两者,就在“赏”的左边加了“肉部”。两者口味的异同,唯有读者亲临品尝了!

当地人所谓“洲仔尾的硷菜”不是菜而是指鸭赏,因为在没有冰箱的年代,为了延长鸭赏的保存期限,使用了大量盐巴腌渍,所以鸭赏因而得名为“硷菜”。现今的保鲜技术提升,更为了健康,因此鸭赏的咸度大减,口味的变化更加多样。

鸭赏拌上自备的蒜苗,风味更佳,让人口齿留香。(摄影:彩霞/大纪元)
鸭赏拌上自备的蒜苗,风味更佳,让人口齿留香。(摄影:彩霞/大纪元)

“凉拌鸭赏”就是宜兰人道地的吃法,可当成开胃的前菜,或是主菜都是老饕们的最爱,先把去骨切片的鸭赏倒入容器中,再将白醋、白糖、香油、米酒、蒜苗和红椒等调味料,依序倒入一起搅拌,就成一道爽口的美味佳肴。

“蒜苗鸭赏”是人人都爱品尝的热炒风味。(摄影:彩霞/大纪元)
“蒜苗鸭赏”是人人都爱品尝的热炒风味。(摄影:彩霞/大纪元)

“蒜苗鸭赏”是在地人,或是外地客都爱品尝的热炒风味,将蒜苗、辣椒直接热油爆香,炝些米酒,倒入去骨切片的鸭赏,加点高汤避免肉质太干,放点糖、白醋和香油拌炒一下,就可享用香喷喷、可口美味的“蒜苗鸭赏”,非常下饭、下酒!读者若不想吃太重口味,可再加入“山苦瓜”或“小黄瓜”拌炒。

“蒜苗鸭赏”是咸香重口味,再加入“山苦瓜”拌炒则口味不会太重。(摄影:彩霞/大纪元)
“蒜苗鸭赏”是咸香重口味,再加入“山苦瓜”拌炒则口味不会太重。(摄影:彩霞/大纪元)

现在,顾客可在网路购买鸭赏,宅配府上,免除舟车之累,在家就可轻松享受这人间美味,因为店家已将鸭赏去骨切片,加上独家辛香料调味后包装成速食品,拆封即可享用,如再拌上自备的蒜苗,香味扑鼻,让人口齿留香,真是好滋味!@*

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2014-05-24 10:16 PM
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