【大纪元2014年05月30日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）台湾是一个绿意盎然的小岛，岛上青山翠谷，水汽充沛，本就是茶树生长最优质的环境，所以台湾的茶产量非常大。据估计，全球乌龙茶一年可产约5万吨，而台湾年产2万5千万吨，约占乌龙茶产量的一半。世界最优良的茶业产区，集中在北回归线附近50公里左右的山区，造就台湾阿里山茶的优异品质。
阿里山位于台湾嘉义县，但实际上并不是一座山，只是一个特定范围，茶园海拔在800～1,400公尺之间，茶区分布在龙美、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落，这些部落所产的茶对外通称阿里山高山茶。因为阿里山高山气候冷凉，一早太阳露脸才到中午就云雾笼罩，水汽在山谷间缭绕，茶树浸润在阿里山云雾之间，充满山林特殊的气息，因此品饮阿里山高山茶能感受到高山幽谷的云雾况味，堪称一大享受！
基本款——绿茶、红茶、乌龙
无藏茗茶品牌推广部颜怡璇经理，从小在阿里山茶区成长，在满是茶树茶香的环境中耳濡目染，说起台湾阿里茶真是如数家珍。颜经理表示，自家茶园在海拔 1,200公尺种植了金萱、青心乌龙及青心大冇（ㄇㄡˇ）三种茶树，经由不同的发酵与烘焙技术生产红茶、绿茶及乌龙三种基本款茶品。绿茶几乎是零发酵茶，儿茶素没有经过氧化，保留的营养成分最丰富，因此成为减重必选的茶饮；乌龙茶就属于半发酵茶，茶叶的叶绿素经过转化，散发兰花桂花的香气；红茶则是全发酵茶，已无咖啡因、儿茶素，成分安定无刺激性，是最不伤身的茶品，因此成为下午茶配甜点的首选。
乌龙老茶稀少珍贵——茶中极品
谈到阿里山乌龙老茶，则是茶农固定存放的少量茶叶，数量稀少珍贵，存放最长的有50年，但一定要每年再回焙一次才能保持茶叶干燥，不致发霉生菌。而老茶经过长期自然发酵，其间出现氧化现象时可能会有酸味，一般要存放到10年以上才会逐渐脱去菁味，茶色转红，苦味转成甜味，入口滑顺甘甜无刺激，有些老茶因保存在陶瓮或桧木、杉木容器中，产生了特殊香气，这可是茶中极品。
颜怡璇特别提到，今年的阿里山有一款非常特别的“黄金冬片”，茶叶、茶汤呈现金黄色泽，这可是老天恩赐的霜冻茶，因为今年冬天阿里山降雪了，茶树在白雪中挺过寒霜，气味凛冽，香气奇异，值得品茗行家来试茶。
品茶养生原则——早中晚喝不同茶款
颜怡璇建议，消费者在品茶时应该品饮不同的茶款，绿茶、红茶、乌龙都搭配着喝，训练自己的味蕾去辨识茶味，才能慢慢进入品茶的领域。颜经理也特别提出品尝不同茶品的适当时机，早餐时可喝上一杯重发酵的炭焙乌龙，享受一下茶的浓厚香气；中午饱餐后选择零发酵的绿茶，既可品味茶叶的清香又能让丰富的儿茶素清一下肠胃中的油腻；到了晚餐临睡前，就只能喝一点全发酵无刺激的红茶，为当晚的睡眠尽一点力了。
手采茶、机采茶基础辨识——茶梗
颜怡璇提到，手采茶与机采茶的基本辨识方法，手采茶一定是一心二叶带着茶梗，机采茶则可能只有叶片。手采茶价钱高的原因主要是人工昂贵，一个采茶阿桑一天最多采30斤，1斤工钱要60元，现金给付后，5斤茶叶才能制成一斤茶干，焙茶师傅的工钱再计算在内，台湾茶的本钱绝对超过1斤300元，所以颜怡璇认为高山手采茶可以卖高价是合理的。再加上手采茶保留的叶梗非常珍贵，让茶叶在制作过程中不断涌出的苦涩汁液，能源源不绝的从茶梗排出，才能使茶叶甘醇滑顺，香气十足。而机采茶的机器只切下叶片，苦涩茶汁在揉焙过程中一直留存在叶片中，当然不能把茶叶的清香突显出来。
假货充斥 价格混乱
由于台湾阿里山高山茶的名气响亮，许多茶商打着阿里山的名号卖茶，但却是混着不同的茶款，甚至仿冒作假，让消费者品尝不到阿里山茶农辛苦栽种的好茶。颜怡璇希望消费者试着去学习品茶，从绿茶红茶开始入门，再训练自己的味蕾去尝试老茶、普洱茶，慢慢会感受到好茶的丰美滋味，渐渐让茶成为生活的一部分，这样长久品味训练后，才会辨识出真正的好茶，而不会在价格混乱、假品充斥的市场中迷失方向。
（责任编辑：杨子樊）
