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【美食天堂】只用筷子之淮扬菜

淮扬菜的刀工精细、形态美观,堪称一绝。(新唐人)

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【大纪元2014年05月31日讯】(新唐人电视台《美食天堂》节目)中国菜五大菜系川、鲁、淮、粤及东北菜。为重现中华饮食精髓,促进东西文化交流,西方大厨将挑战中国古老的烹饪技艺。

淮扬菜发源于中国东海岸边的古老城市扬州,扬州在两千多年的时间里,都是中国的经济和文化中心,在中国的黄金时代—唐朝,扬州城非常富裕,曾被称为可比天堂的繁华城市。

或许是一种对幸福生活的甜蜜反映,淮扬菜通常味道都会有点甜,基本不辣。猪肉和淡水鱼是主要原料,而准备的过程通常都很精细,不过调味方面都很清淡,主要是为了辅助食材的原味。唯一例外的就是当地产的镇江香醋,它芳香醇厚,同时带有甜味,是用来引出食材原本的味道。

淮扬菜的刀工精细、形态美观,堪称一绝。如一块二公分厚的豆腐干,能批成三十片的薄片,切成几百条干丝。淮扬菜系厨技特别擅长炖、焖、 烧、煮,因为这几种方法,更能突出食物的原味。

2014年新唐人全世界中国菜厨技大赛正式接受报名。新唐人厨技大赛的宗旨是复兴中国传统文化,找到传统中国菜的根。评分标准是用普通原料做出“色香味器质养”俱全的佳肴。“器质养”指器皿适当、口感好、能养生。大赛初选将分为加拿大、美国、亚太三个赛区。各赛区优胜厨师将于2014年6月26日参加美国纽约时代广场举办的大赛总决赛。详情请洽:

1-646-736-2988,culinary(AT)globalcompetitions.org

转自《新唐人电视台》

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2014-05-31 10:59 AM
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