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slow roasted pork ribs stuffing chestnut and apple

【舞动味蕾】欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子

作者:ALEX/ 宇暄/ 钰婷

欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子(摄影:ALEX/大纪元)

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对于我来,说猪肋的最佳料理手法,除了烧烤外,另外一个就是使用低温烘烤了。 使用低温烘烤猪肋时,如果想增加这道料理的层次感,可以再塞入带有酸味的青苹果,以及拥有坚果风味和甜味的栗子,这样的料理手法,不仅可以让猪肋的脂肪,因为长时间的低温烘烤而变得油而不腻,而且可以使得猪肋的瘦肉因为脂肪的滋润而变得圆润不柴,再加上青苹果的酸度让整个口感变得更为平衡而不油腻, 而栗子淡淡的甜味和特殊的坚果风味,更是增添这道料理的层次感,如果你正在寻找在重要节日中大显身手的料理,而且又有足够的时间让你充分发挥,那么这道料理将会是你最佳选择之一。

料理这道“欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子slow roasted pork ribs stuffing chestnut and apple”,一定要耐住性子,静静的等候,因为美味的料理绝对是值得等待的,低温而长时间的烘烤,不但可以降低猪肋的油腻感,也可以让所有的食材有足够的时间慢慢地完全融合在一起,最后变化出令人惊喜又平衡的美味。

这道料理好吃的秘诀在于使用低温慢慢的烘烤,所以耐心是这道美味料理必备的条件,千万别因为一时的心急而失去品尝美味料理的机会喔!

在西式的料理中,鼠尾草sage、茴香fennel、苹果apple、栗子chestnut和培根bacon,是最常和猪肉一起搭配的食材。我个人最喜欢的是以香菜子coriander seed和芥末子mustard seed充分混合后,再洒在猪的理肌肉片上腌渍,并以大火油煎的料理手法去处理,如果你想以西式的手法料理猪肉,但是不知搭配何种食材,那么以上的食材会是你不错的选择。

烟熏鸭胸smoked duck breast(摄影:ALEX/大纪元)
烟熏鸭胸smoked duck breast(摄影:ALEX/大纪元)

金枣Oval Kumquat(摄影:ALEX/大纪元)
金枣Oval Kumquat(摄影:ALEX/大纪元)

食材:

a. 去皮去骨猪肋排pork rib:1500g
b. 盐salt:适量
c. 香菜子Coriander seed:2tsp(捣碎)
d. 青苹果Green Apple:1(切片)
e. 烟熏鸭胸smoked duck breast:100g(切片)
f. 栗子Chestnut:10~12颗(也可以使用栗子泥)
g. 大蒜garlic:30g(切碎)
h. 香菜子Coriander seed:4tsp(捣碎)
i. 芥末子mustard seed:4tsp
j. 柠檬汁Lemon juice:1/2颗
k. 柠檬皮Lemon zest:1颗
l. 盐salt:适量
m. 洋葱onion:2颗(切丝)
n. 地瓜sweet potato:500g(切条)
o. 金枣sliced Oval Kumquat:5颗(切片)
p. 小蕃茄cherry tomato:8颗(对切)

做法3(摄影:ALEX/大纪元)
做法3(摄影:ALEX/大纪元)

做法4(摄影:ALEX/大纪元)
做法4(摄影:ALEX/大纪元)

做法6(摄影:ALEX/大纪元)
做法6(摄影:ALEX/大纪元)

做法10(摄影:ALEX/大纪元)
做法10(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 将猪肋排的外表涂抹一层盐。

2. 将猪肋排油脂的部分朝下平放。

3. 将食材c、d、e、f放入做法2。

4. 将做法3卷成圆形状,并以棉线绑紧。

5. 将食材g、h、i、j、k、l充分混合均匀。

6. 将做法5完全涂抹于做法4的表面上,并置于冰箱冷藏8~12小时。

7. 将做法6的猪肋排取出放于室内回温(约30~60分钟 依气候做调整)。

8. 预热烤箱(上下火各250℃) 。

9. 将食材m、n、o、p平铺于烤盘上。

10. 将做法7置于做法9的上方。

11. 将做法10放入烤箱约30分钟。

12. 以烤刷沾染烤盘上的汤汁并涂抹于猪肋排的外表,之后每半小时涂抹一次。

13. 将烤箱的温度调至110℃继续烘烤6~8小时即可完成。

欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子(摄影:ALEX/大纪元)
欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子(摄影:ALEX/大纪元)

14. 上菜时挤入些许柠檬汁会更美味。@*

欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子(摄影:ALEX/大纪元)
欧风嫩烤猪肋镶熏鸭苹果栗子(摄影:ALEX/大纪元)

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2014-05-05 10:07 AM
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