彩绘生活(160)凉夏豆腐好滋味

作者﹕文、图/邱荣蓉

(淡彩速写 / 芙蓉豆腐‧醋饮‧茶)

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夏日在光顾的店家用餐,最先送上的是一杯热茶,接着是份量不多却很精致的开胃前菜:水果生菜沙拉、嫩黄芙蓉豆腐、与一杯视觉效果很美的绿茶醋饮。特别是那杯淡绿玉石般的绿茶醋饮,透著一股晶莹剔透的凉爽气息,在炎热的午后让人眼前一亮,有种瞬间消暑的感觉!

当下我将芙蓉豆腐、绿茶醋饮、与那杯热茶一起入画在我随身携带的小速写本里,回家后再凭著脑海的印象画上淡彩。画画注重在眼底的仔细观察,而非相机拍照〈拍照就不会观察入微〉,下笔画轮廓线时,要留意上色应该注意的细节,只要色彩协调能呈现出想表达的美感即可。速写是我纪录生活的简单方式,不必强求和实物画得一模一样,反倒是画出个人印象的食物,看起来会异常美味可口!毕竟,食物让我有回味的记忆,画里的光影,凝结了当下的美味与静谧的时间!

“芙蓉豆腐”就是我们一般常说的“鸡蛋豆腐”,有些美食料理书籍,会教人按图索骥,用鸡蛋、鸡粉与无糖豆浆,按照比例调和好,在家用电锅中蒸出自制的芙蓉豆腐。在超市买的盒装芙蓉豆腐,多半不含豆类成分,最省事的料理方式,就像店家切片后排盘在适当的碟子或容器里一样,简单的即食即用。

若要吃甜的,芙蓉豆腐上头摆些切成小块的红番茄、绿奇异果、黄芒果或凤梨丁这些点缀的水果,然后淋一点蜂蜜就直接食用,酸甜的水果与豆腐滑嫩细致的口感混合在嘴中,真是夏季绝美的轻食啊!

若想吃咸的,便用凉拌吧,摆上一个皮蛋,淋上一点香椿或酱油,佐以肉松也不错,最常见的是在切片排好的芙蓉豆腐上面,洒上葱花和柴鱼片,享受清淡爽口好滋味!如果在中央部分淋一些现炒的葱花肉酱或热豆酥,更是咸香美味!

除了冷盘食用的芙蓉豆腐外,一般传统的“板豆腐”也是我心中的最爱。豆腐的烧法有很多种,不论煎煮炒炸或是煮汤,通通都很美味。麻婆豆腐、红烧豆腐、镶豆腐,也是炎炎夏日的开胃料理,一样让人百吃不腻、齿颊留香啊!@

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