【大纪元2014年06月15日讯】中国八大菜系之一的川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，它用料广博，层次分明，不仅主菜味道多样，经典小吃也极有特色。
位于费城中国城的真川味餐馆由店主庄先生和熊女士接手后，一直保持着网友4星级到4颗半星级的较高评价。他们保留前店家台湾川菜的非麻辣料理的特点，同时邀请科班厨师出身的川菜师傅，一同打造真川味独特新派的川菜私房菜系。
新派川菜
麻辣香味型和孔明系列味型是真川味两大主打味型，其中孔明系列味型是近几年新创的川菜味型。
熊女士推荐一道目前还属于费城独家的孔明系列料理－－孔明烤鱼，“客人无论男女老少，都喜欢这道孔明烤鱼。”有顾客吃过真川味的孔明烤鱼后留言赞道：“应该是费城地区能吃到的最好的烤鱼了。”
酷爱川菜的熊女士表示，除了大家熟知的鱼香肉丝，回锅肉等传统川菜之外，还将介绍更多流行的新派川菜到费城来。
传统料理再创新
真川味的川菜厨师刘师傅毕业于四川烹饪高等专科学校，曾在北京几大酒店实习，并在北京钓鱼台国宾馆工作过一年半。从刘师傅的言谈中看出他对厨师专业的认真和用心，“川菜近几年渐渐流行，以味型著称，真是‘一菜一格，百菜百味’。”
刘师傅也向顾客推荐孔明系列菜系，如孔明烤鱼，“孔明烤鱼特别受中国人喜欢。竹榻鱼片深受美国人的喜欢。”除了主打新派川菜，刘师傅也对传统川菜进行适当翻新，以适应本地人的口味。
有一道菜是传统的宜宾碎米芽菜。宜宾芽菜是四川家喻户晓的传统腌菜，与颗粒状的鸡腿肉一起炒，再以姜蒜末炒出锅。真川味的这道菜配有六个精致的荷叶饼以方便食用，没有四川本土常用的红辣椒油。“不吃辣的小朋友可以选这个菜，老少皆宜。”
还有一道歌乐山麻花辣子鸡，真川味的厨师在歌乐山辣子鸡的基础上使用自作的麻花，给这道佳肴增加了独特的香味，让人啖之难忘。刘师傅说：“这道菜的色香味都值得推荐品尝。”
特色小吃健康美味
钟水饺是四川名小吃的典型代表，与硕大的北方水饺不同，钟水饺多了几分南方的灵秀，皮薄而肉质鲜嫩，浇以特制红酱油，味道微甜带咸又有辛辣，独具风味。且真川味严格选择无抗生素无激素的肉材，让这道佳肴吃起来更放心。真川味小吃还有一个特别之处：以荞麦面代替传统精面粉，保持传统美味的同时又注重健康。
真川味新开业不久，正不断推出具有自家特色的新派川菜私房菜，欢迎您前来品尝。
真川味
地址：936 Race Street
Philadelphia, PA19107
电话：(215) 629-8385
