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闽南诏安风味小吃

【美食典故】猫仔粥的由来

作者:味蕾

鲜美爽口的猫仔粥是闽南诏安现煮现吃的热粥。(摄影:彩霞/大纪元)

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“猫仔粥”可不是用猫肉作成的粥,也不是煮给猫仔吃的粥,而是闽南诏安的风味小吃,现煮现吃的热粥,锅里放进清肉汤,猛火煮滚,涮熟鲜料(鲜虾、鱿鱼片、猪肉片、鱼肉片、香菇片…)和蒸熟的米饭,倒入大碗公后撒上胡椒粉、蒜油、香菜,就是一碗热腾腾、香喷喷的“猫仔粥”,味道鲜美爽口,风味独特。

闽南地区有位大财主为儿子办理婚筵,重金聘请一位烹饪名厨来掌勺。忙了一整天,菜也都上桌了,厨师才想起家中正在坐月子的老婆尚未吃饭,赶紧的、偷偷的盛了半碗米饭倒进锅里,舀入一些鲜汤烧沸,匆匆的抓起灶台上的鲜虾、鱼片、肉片、香菇等丢入锅,飞快的为老婆煮了一碗热粥,正准备端回家时。

岂料,大财主走进厨房,问道:“师傅做啥好吃的﹖”厨师看见灶边躺着一只猫,就急中生智的说:“这是做给猫仔吃的粥。”大财主狐疑的看了一下碗内,香喷喷的、热腾腾的粥,忍不住的尝了一口:“哇,这猫仔粥太鲜美爽口了!你就煮给我的客人一人一碗。”

厨师央人将热粥带去给老婆吃后,依样画葫芦的快煮一大锅热粥,香喷喷的、热腾腾的端上桌,客人食用后均称赞不已。这道好粥品就被意外的创制出来,也以“猫仔粥”的名字流传开来,大街小巷的店铺也有现煮现卖“猫仔粥”。从此闽南地区有些主人也会在喜宴的最后一道菜,给宾客上碗猫仔粥,以示吃完了全席。

猫仔粥的食材:

鲜虾、鱿鱼、猪肉片、鱼肉片、香菜。

鲜虾、鱿鱼片、猪肉片、鱼肉片、香菜是猫仔粥的主要食材。(摄影:彩霞/大纪元)
鲜虾、鱿鱼片、猪肉片、鱼肉片、香菜是猫仔粥的主要食材。(摄影:彩霞/大纪元)

猫仔粥的制法:

1、糯米洗净、浸泡、沥干、蒸熟。

2、鲜虾去壳、去泥肠、洗净。草鱼去刺后切成小薄片。猪肉切成小薄片。鱿鱼去外膜,切内腔部分,45°角斜切菱型状后再切成小片。香菜洗净后切小片。

3、锅置旺火上,倒入清肉汤烧沸,涮熟鲜虾、鱿鱼片、猪肉片、鱼肉片、饭粒,倒入大碗公后撒上胡椒粉、香菜即完成。@*

鲜美爽口的猫仔粥是闽南诏安现煮现吃的热粥。(摄影:彩霞/大纪元)
鲜美爽口的猫仔粥是闽南诏安现煮现吃的热粥。(摄影:彩霞/大纪元)

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2014-06-17 7:18 AM
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