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韩国养生第一汤:“百济参鸡汤”

名扬天下的韩国特色解暑料理

王佳慧

韩国养生第一汤“百济参鸡汤”的做法是将人参、大枣、栗子、糯米、大蒜等食材放入童子鸡腹中经文火慢炖而成,以做法简单、滋味香浓而广受青睐,是一道非常著名的韩式菜肴。(摄影:全宇/大纪元)

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【大纪元2014年07月10日讯】(大纪元记者王佳慧首尔报导)在炎炎酷暑中,无论是初伏、中伏还是末伏时节,韩国人都喜欢吃上一碗参鸡汤,不但可以滋补身体,还具有卓越的解暑功效。位于首尔繁华地带的“百济参鸡汤”店已有40多年历史,一直深受韩国人和各国观光客的青睐。为了探寻这一特色解暑料理的奥秘,日前记者走访了该店的第二代老板李俊荣。

韩国养生第一汤“百济参鸡汤” 第二代老板李俊荣。(摄影:全宇/大纪元)
韩国养生第一汤“百济参鸡汤” 第二代老板李俊荣。(摄影:全宇/大纪元)

参鸡汤 ——“韩国养生第一汤”

韩国人自古以来就有在不同季节采用不同食材进补的习俗。作为韩国传统的夏季补品和代表性的养生美食,参鸡汤受到广泛的推崇和喜爱,被誉为“韩国养生第一汤”。

参鸡汤的做法是将人参、大枣、栗子、糯米、大蒜等食材放入童子鸡腹中经文火慢炖而成,以做法简单、滋味香浓而广受青睐,是一道非常著名的韩式菜肴。日本知名作家村上龙就曾在他的小说里对参鸡汤大加赞美,称其为“韩国第一料理”。

淡油少,入口清香无刺激,味道很鲜美“百济参鸡汤”。(摄影:全宇/大纪元)
淡油少,入口清香无刺激,味道很鲜美“百济参鸡汤”。(摄影:全宇/大纪元)

据悉,位于明洞繁华区域的韩国饮食名家“百济参鸡汤”店,是一家有40多年历史的老店。该店的参鸡汤一直秉持传统的料理方法,得以保持始终如一的口味,受到来自美国、日本、东南亚、台湾以及中国大陆等地观光客的喜爱。在接受记者采访时,第二代老板李俊荣透露了个中缘由。

保持传统配方 日用小鸡千只

据李俊荣介绍,“百济参鸡汤”店目前每天要用去一千多只小鸡。其吸引八方顾客的秘诀何在?他透露,“我们的参鸡汤里不放和鸡的味道不相配的材料。现在很多商家为了迎合顾客而添加各种调料,但我们店一直保持传统的配料,只加蒜、大枣、栗子、桂皮和糯米。”

他解释说,“如果材料不相配,汤会变得黏稠,失去参鸡汤原有的鲜美味道,还会影响营养价值。掌握好火候也是很重要的一环。这也是我们的参鸡汤能保持40年不变的味道的原因之一。”

慎重挑选食材 严格监督调理

保持参鸡汤美味的另一秘诀在于慎重挑选食材。据悉,“百济参鸡汤”只用在自营农场49日的土种鸡,其肉质柔韧,鸡骨煮一个半小时也不会烂,熬出的汤味道纯正。配料方面,糯米使用韩国产的一等米,萝卜块泡菜、辣白菜和辣椒粉都采用韩国产原料,并由该店料理师亲自制作。

另一方面,食材采购由身为一店之主的李俊荣亲自管理,从鸡的整理、调理直至完成,都在他的随时监督下,站在顾客立场进行检查是其每天的例行工作。

主打乌鸡参汤 华人顾客最爱

采访当天,热心的老板特邀请记者品尝该店的主打料理 —— 用“名贵食疗珍禽”乌鸡制作的参鸡汤,看似简单的汤品清淡油少,入口清香无刺激,味道很鲜美。菜单上参鸡汤就分普通鸡、乌鸡;然后这2种加入“山参培养根”又变化出2种。

就在邻座,一群来自香港的游客正品得津津有味,所有人点的也都是华人最爱的乌鸡参鸡汤。他们高兴地对记者说:来韩国五天了,知道韩国参鸡汤是韩国特色应季补品,因而这几天每天都吃一次,而今天吃的“百济参鸡汤”是来韩国五天来最好吃的一家,下次来韩国还要来这里。

一群来自香港的游客对“百济参鸡汤”表示“赞”!(摄影:全宇/大纪元)
一群来自香港的游客对“百济参鸡汤”表示“赞”!(摄影:全宇/大纪元)

海内外顾客盈门 终年无休

“百济参鸡汤”除了被韩国多家电视和平面媒体介绍,日本富士电视台、NHK、朝日电视台也都进行过报导。据老板介绍,除了远道而来的顾客,该店还有30年前的回头客,其信誉可见一斑。为了照顾慕名而来的众多外国游客,这里终年无休息日,每天从上午9点一直忙到晚上10点。

夏季滋补佳品 对女性尤有益

在采访最后,李俊荣老板如数家珍地谈起了参鸡汤的诸多好处:鸡肉不但营养价值高,热量又低,而参鸡汤的做法很天然,汤清无油,故而四季食用皆宜,尤其适合夏天食用。此汤非常健康,故深受韩国运动员推崇。

而对于广大女性来说,食用参鸡汤不但可以滋补、养生、美容、去燥,还不必担心发胖。尽管其制作时间略长,但对于那些因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说,食用参鸡汤是相当完美的选择。“参鸡汤只滋补不增肥,是渴望瘦身的女性朋友的最爱!”

参鸡汤只滋补不增肥,是渴望瘦身的女性朋友的最爱!(摄影:全宇/大纪元)
参鸡汤只滋补不增肥,是渴望瘦身的女性朋友的最爱!(摄影:全宇/大纪元)

(责任编辑:林秀璟)

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2014-07-10 8:11 PM
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