【大纪元2014年07月10日讯】（大纪元记者王佳慧首尔报导）在炎炎酷暑中，无论是初伏、中伏还是末伏时节，韩国人都喜欢吃上一碗参鸡汤，不但可以滋补身体，还具有卓越的解暑功效。位于首尔繁华地带的“百济参鸡汤”店已有40多年历史，一直深受韩国人和各国观光客的青睐。为了探寻这一特色解暑料理的奥秘，日前记者走访了该店的第二代老板李俊荣。
参鸡汤 ——“韩国养生第一汤”
韩国人自古以来就有在不同季节采用不同食材进补的习俗。作为韩国传统的夏季补品和代表性的养生美食，参鸡汤受到广泛的推崇和喜爱，被誉为“韩国养生第一汤”。
参鸡汤的做法是将人参、大枣、栗子、糯米、大蒜等食材放入童子鸡腹中经文火慢炖而成，以做法简单、滋味香浓而广受青睐，是一道非常著名的韩式菜肴。日本知名作家村上龙就曾在他的小说里对参鸡汤大加赞美，称其为“韩国第一料理”。
据悉，位于明洞繁华区域的韩国饮食名家“百济参鸡汤”店，是一家有40多年历史的老店。该店的参鸡汤一直秉持传统的料理方法，得以保持始终如一的口味，受到来自美国、日本、东南亚、台湾以及中国大陆等地观光客的喜爱。在接受记者采访时，第二代老板李俊荣透露了个中缘由。
保持传统配方 日用小鸡千只
据李俊荣介绍，“百济参鸡汤”店目前每天要用去一千多只小鸡。其吸引八方顾客的秘诀何在？他透露，“我们的参鸡汤里不放和鸡的味道不相配的材料。现在很多商家为了迎合顾客而添加各种调料，但我们店一直保持传统的配料，只加蒜、大枣、栗子、桂皮和糯米。”
他解释说，“如果材料不相配，汤会变得黏稠，失去参鸡汤原有的鲜美味道，还会影响营养价值。掌握好火候也是很重要的一环。这也是我们的参鸡汤能保持40年不变的味道的原因之一。”
慎重挑选食材 严格监督调理
保持参鸡汤美味的另一秘诀在于慎重挑选食材。据悉，“百济参鸡汤”只用在自营农场49日的土种鸡，其肉质柔韧，鸡骨煮一个半小时也不会烂，熬出的汤味道纯正。配料方面，糯米使用韩国产的一等米，萝卜块泡菜、辣白菜和辣椒粉都采用韩国产原料，并由该店料理师亲自制作。
另一方面，食材采购由身为一店之主的李俊荣亲自管理，从鸡的整理、调理直至完成，都在他的随时监督下，站在顾客立场进行检查是其每天的例行工作。
主打乌鸡参汤 华人顾客最爱
采访当天，热心的老板特邀请记者品尝该店的主打料理 —— 用“名贵食疗珍禽”乌鸡制作的参鸡汤，看似简单的汤品清淡油少，入口清香无刺激，味道很鲜美。菜单上参鸡汤就分普通鸡、乌鸡；然后这2种加入“山参培养根”又变化出2种。
就在邻座，一群来自香港的游客正品得津津有味，所有人点的也都是华人最爱的乌鸡参鸡汤。他们高兴地对记者说：来韩国五天了，知道韩国参鸡汤是韩国特色应季补品，因而这几天每天都吃一次，而今天吃的“百济参鸡汤”是来韩国五天来最好吃的一家，下次来韩国还要来这里。
海内外顾客盈门 终年无休
“百济参鸡汤”除了被韩国多家电视和平面媒体介绍，日本富士电视台、NHK、朝日电视台也都进行过报导。据老板介绍，除了远道而来的顾客，该店还有30年前的回头客，其信誉可见一斑。为了照顾慕名而来的众多外国游客，这里终年无休息日，每天从上午9点一直忙到晚上10点。
夏季滋补佳品 对女性尤有益
在采访最后，李俊荣老板如数家珍地谈起了参鸡汤的诸多好处：鸡肉不但营养价值高，热量又低，而参鸡汤的做法很天然，汤清无油，故而四季食用皆宜，尤其适合夏天食用。此汤非常健康，故深受韩国运动员推崇。
而对于广大女性来说，食用参鸡汤不但可以滋补、养生、美容、去燥，还不必担心发胖。尽管其制作时间略长，但对于那些因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是相当完美的选择。“参鸡汤只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友的最爱！”
（责任编辑：林秀璟）
