【大纪元2014年07月22日讯】喜爱品尝葡萄酒的朋友是愈来愈多，喜欢研究有关酒瓶内外，包括是那个国家的出品、酒庄的所在地、葡萄园的环境气候、葡萄品种的味性、生产年份等的人士也在上升。酒对某些人来说，是已经超越了品酒以外的另一门心灵上和金钱上的投资，到那地步，一瓶酒也难再单纯性地是生活上的闲情与享受。幸而闲来倒出一杯半杯葡萄酒来松懈一下的朋友始终占大多数。酒逢知已时开怀碰杯，嗅嗅闻闻尝尝杯中液，和着点心菜肴一同享受，大家分享对面前的葡萄酒的意见，本来应该是休闲写意的时刻！
所以在这时段，不必要过分刻意去研磨有关葡萄酒的一切，由基本的认识开始，慢慢去感受，一样有其乐趣。
读者们大概已知道，葡萄酒主要分五大类：泡沫汽酒（Sparkling或 Bubbles）、粉红露西酒（Rose）、餐后酒（Dessert wine）、白酒（White wine）与红酒（Red wine）。不管是什么酒，都是用不同品种的葡萄酿成的。即是说，酿造泡沫汽酒、粉红露西酒和餐后酒用的都是同样的葡萄，也就是我曾在这里列出的主要酿造红酒与白酒的葡萄品种，不同的是酿造的方式和过程而矣。
无论在那个国家，白酒和红酒的每日销售量，始终较其它类别为多。有人只爱红酒，也有人独选白酒。这绝对没有对或错，尤其是在纯喝酒的情况下，那杯酒不过是一杯饮品，一如咖啡、红茶、绿茶或花茶，最重要的，是饮者喜欢。但在饮食情怀与赏酒境界的角度来看，稍为讲究少许，得到的是更高层次的享受。
先谈谈红酒与白酒
白酒主要酿自青葡萄（或称白葡萄）。葡萄成熟的时候用人工或机器采摘后送到酿酒坊，尽快压榨，所有的藤技外皮果核全部被隔掉，葡萄汁被输送至不銹钢大箱中，开始发酵。视乎葡萄的品种，白酒的色泽由白蛋壳至忌廉色不等，深浅与厚薄度亦有分别。
红酒主要酿自红葡萄，说是红的，其实一样有呈深紫色的葡萄。同样在收成后送至酿酒坊压榨，但汁液之外，还有果子的外皮，留在箱子里若干时期，与汁液有一定的接触是酿造红酒的重要过程。在此提及另一要点，就算无论葡萄是什么品种、色泽红或紫，榨取到的汁液都是清晰的，酒的颜色来自与葡萄皮层的本来颜色。
总体而言，青葡萄酿造白酒，红葡萄酿造红酒。然则有酿酒师用脱了皮的红葡萄来酿白酒的，只是例子不多。
任何生产酿酒葡萄的国家都会种有红白两种葡萄。上次曾提到地形环境气候是决定适合栽种那些葡萄品种的主要条件。某些品种的葡萄在一些地区生长得特别优秀，所酿造的酒自然更能取得饮者的欢心。故此做就到某些处身于某国家山坡河谷区域的酒庄会凭着一些酒目而引起注意，因而名成利就。例如阿根庭的妙百，尤以曼都沙区（Mendoza region）为甚；澳洲南部的西拉（Shiraz）。在法国的波都，便种植大量的红苏维翁（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz），梅洛（Merlot）、沙当妮（Chardonnay）和灰皮洛（Pinot Gris）。在卑诗省，梅洛（Merlot）、红皮洛（Pinot Noir）、）、沙当妮（Chardonnay）和灰皮洛（Pinot Gris）都是主要的葡萄品种。
一如种植任何蔬果，地势环境决定蔬果的成长。气候、土壤、沉淀质、风向、湿度、阳光和葡萄园的地理等，全能影响到果子的味性。同一葡萄品种生长在法国，就算果子基本的性质大同小异，但酿造出来的酒，味道酸度与种植在加西岸的便不一样。
读者电邮：
1/ K.梁先生问：这时候适宜去参观酒园吗？
答：大部分酒庄与酒园在五月初便大开中门，欢迎参观试酒。葡萄园里的藤枝已经绿意非常，果子甚至已经出现。
2/ W.H.W小姐问：可否推荐一种较容易入喉不会太酸，适合初学饮酒的人士试尝的酒？
答：红酒通常较浓郁，故此会建议卑诗省出品，较柔和，有香气与甜度均匀的白酒如薏苡宁（Riesling）或格华士（Gewurztraminer ），不少女士对露西酒有不错的评语。若配海鲜的话，可以选择白皮洛（Pinot blanc）。请别忘记预先将白酒及露西酒放入冰箱冰镇三数小时。 @
