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台湾独有甜点

【美食典故】爱玉的由来

作者:味蕾

柔嫩爽口的爱玉是台湾独有的甜点(摄影:彩霞/大纪元)

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“爱玉”是台湾独有的甜点,把干燥的爱玉子装进布袋绑紧,放在冷开水的容器中,用洗净的双手掌温柔的搓洗,释出果胶后静置半小时,凝结成琥珀色的果冻,冷藏后加糖水、碎冰、柠檬汁食用,清凉柔嫩爽口,风味绝佳。它的由来,与一位贩卖土产商人有关。

《台湾通史》记载,道光初年(公元1821年),有位福建同安商人来往于嘉义采办土产,路经嘉义大埔乡时,因为天热口渴就到山溪边饮水,碰巧看见水上面有结冻的东西,就好奇的尝了一下,觉得很清凉可口,心想这大热天,怎么有这样清凉的东西在此呢?他就“细视水上,树子错落,揉之有浆,拾而归家,以水洗之,顷刻成冻,和以糖,风味绝佳。”

他就让美丽动人、整日无事的15岁女儿“爱玉”卖起这个果冻,吃过的人都说赞,但都不知道它的名字,连爱玉也不知道。因为客人习惯说:“爱玉,来一碗。”久而久之,大家就以爱玉的名字来称呼它。从此遍传市上,深受大家的喜爱,采撷的人日渐增多,也外销到广东、福建等地。

爱玉的“隐花果实”内部藏有一、二万朵的小花。(摄影:彩霞/大纪元)
爱玉的“隐花果实”内部藏有一、二万朵的小花。(摄影:彩霞/大纪元)

爱玉是桑科榕属的植物,为台湾特有亚种,产于中央山脉的高山森林,是世界独有的珍贵藤本植物,借着气根攀附岩石或树干上,雌雄异株,凭靠“榕果小蜂”从爱玉“隐花果实”的底端小洞钻进钻出,使内部的万朵小花授粉后,结成一粒粒的小果实,称为“瘦果”,俗称“爱玉子”。

爱玉的“隐花果实”内的小花授粉后结成小果实,俗称“爱玉子”。(摄影:彩霞/大纪元)
爱玉的“隐花果实”内的小花授粉后结成小果实,俗称“爱玉子”。(摄影:彩霞/大纪元)

爱玉的主要果期在8-12月,采收“雌果”后削去外皮,对半切开反折,使爱玉子充分曝露,经干燥后可加工成爱玉冻。而内有众多小蜂的“雄果”,又叫“虫瘿果”是洗不出爱玉冻的。天然的爱玉冻会渗水是正常的现象,而化学合成的假爱玉是不渗水的,而爱玉结冻后应尽早食用,否则一、二天后会化为爱玉水。

台湾民间从清朝道光初年(公元1821年)就广泛食用爱玉冻,因为爱玉子拥有珍贵的活性酵素胶原质(是草莓的20倍),能中和酸性体质。含丰富的膳食纤维(50.8%),能迅速促进新陈代谢,有助消化系统之循环,养成优良体质,是现代人最佳养生低热量之健康食品。

看似简单的爱玉揉洗过程中,却进行着复杂的生化作用。因为爱玉果胶是活性物质,油污会化解它的结冻分子,所以双手和容器不能沾上一点油污。揉洗爱玉子时,若弄破它的外皮,反会流出抑制结冻的物质,故手劲要捏拿得当。爱玉结冻需要冷水中钙质的帮助,故不可用热水、去掉矿物质的蒸馏水或逆渗透水。

爱玉冻需要冷水的钙质,不可用热水、无矿物质的蒸馏水或逆渗透水。(摄影:彩霞/大纪元)
爱玉冻需要冷水的钙质,不可用热水、无矿物质的蒸馏水或逆渗透水。(摄影:彩霞/大纪元)

32克的爱玉子放在洗净的双手掌,顺时间温柔的搓洗7分钟,释出果胶。(摄影:彩霞/大纪元)
32克的爱玉子放在洗净的双手掌,顺时间温柔的搓洗7分钟,释出果胶。(摄影:彩霞/大纪元)

爱玉冻应尽早食用,否则一、二天后会化为爱玉水。(摄影:彩霞/大纪元)
爱玉冻应尽早食用,否则一、二天后会化为爱玉水。(摄影:彩霞/大纪元)

冷藏的爱玉冻加糖水、碎冰、柠檬汁食用,清凉爽口,风味绝佳。(摄影:彩霞/大纪元)
冷藏的爱玉冻加糖水、碎冰、柠檬汁食用,清凉爽口,风味绝佳。(摄影:彩霞/大纪元)

市场上的冷饮冰品种类繁多,但须人工动手揉洗的爱玉冻却逐渐消失,而化学合成的假爱玉充斥市场,为了家人的健康,养生的爱玉冻其实不难自制,买包干燥的爱玉子,依照说明步骤DIY,非常值得您邀请小孩来参与,并可以享受亲子同乐哦!@*

责任编辑:郭欣

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2014-07-04 7:33 AM
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