【大纪元2014年07月31日讯】普瓦图-夏朗德大区（Poitou-Charentes）座落在法国西部，位于巴黎盆地（bassin Parisien）和阿基坦盆地（bassin Aquitain）之间，西邻大西洋。它既有内陆地区的宁静氛围，又坐拥美丽岛屿和金色沙滩，更藏有许多罗曼艺术的瑰宝。法国作家Tharaud 这样描述该大区：“在这片平原……一种高雅的贵族气质不可思议的映入您的眼帘，并且进入您的心房，令您决不会对那些再平常不过的美景无动于衷”。
今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Christopher Coutanceau创制的平民食谱–番茄干𫚉鱼冷盘，是一道在炎热夏季深受法国人喜爱的料理。
这道冷盘食谱的份量为六人份。
食材如下：
1. 制作番茄干的食材：8只西红柿，1瓣大蒜，100克橄榄油，1小枝百里香和1片月桂叶，盐和胡椒，柠檬干，橄榄酱。
2. 烹饪𫚉鱼的食材：100克洋葱，100克胡萝卜，法国香草束（百里香、月桂叶和迷迭香），盐和胡椒，4升水，250克白葡萄酒，2.5公斤𫚉鱼，三张明胶，20克切碎香菜，20克切碎龙蒿。
3. 料理酱汁的食材：100克马奶滋酱，10克雪利酒醋，100克奶油，盐和胡椒。
4. 配料：沙拉蔬菜嫩叶。
这道菜的烹饪有下列步骤：
第一步：制作番茄干
1. 把番茄放入沸水中烫十秒钟，然后放在冰水中浸泡使之冷却。
2. 去掉番茄皮，切成两半，去掉番茄籽。
3. 在一烤箱盘里放上烘焙纸，刷上橄榄油，把西红柿均匀分布在烘焙纸上，再加上几片月桂叶和百里香小枝，还有大蒜。
4. 在80℃的烤箱中烘烤3小时。
第二步：烹饪𫚉鱼
1. 把水、白葡萄酒、盐和胡椒、法国香草束、洋葱和胡萝卜切片放入锅里。
2. 煮滚后把𫚉鱼也放入锅里烧30分钟，温度维持在80°C左右。
3. 取出𫚉鱼，去鱼骨，然后让它冷却至室温。
4. 把三张明胶浸在冷水中泡，然后放入煮𫚉鱼的汤锅里溶化。
5. 在一个陶制或瓷制容器中四周贴上保鲜膜，在底部铺上一层𫚉鱼肉，上面铺一层番茄干，然后依次为细碎香菜、龙蒿、柠檬干和橄榄酱层、𫚉鱼肉层和番茄干层，最后是𫚉鱼肉层。把胶凝汁鱼汤倒入容器中直至呈饱和状。
6. 放入冰箱冷藏12小时。
第三步：料理酱汁
1. 混合马奶滋酱和雪利酒醋，然后加入奶油充份搅和，再添加调味料。
第四步：装盘
在一个盘子里，放一小束沙拉蔬菜嫩叶并淋上调味香醋，切一片番茄干𫚉鱼，撒上少许盐和胡椒，旁置奶油酱汁，这样一个营养丰富而美味可口的道地法式冷盘准备就绪了。
（责任编辑：德龙）
