【大纪元2014年08月18日讯】上诺曼底大区位于法国西北部，北临英吉利海峡，由厄尔省（Eure）与滨海塞纳省组成（Seine Maritime）。该大区拥有迷人和开阔的风景，闻名于世的象鼻形艾特达悬崖峭壁陡立在铺满鹅卵石的海滩上。它还有丰富的历史与文化遗产，漫步于大区内的鲁昂市，它的中世纪街区及木筋墙房屋仿佛带您回到圣女贞德时代。
上诺曼底大区绝对是个美食地区，您可在鲁昂（Rouen）举办的美食节上找到所有的当地乡土产品。今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Pierre Caillet创制的平民食谱–鲁昂鸭饼。
这道食谱的份量为六人份。
食料如下：
250克酥皮，100克面粉，1个鸡蛋，2只鲁昂鸭腿，1只苹果，1根长羽裂萝卜，75克黄油，1茶匙蜂蜜，1只切丝小葱，1瓣切碎大蒜，1束法国香草调料，1茶匙粗粒胡椒，4厘升鸡精汤，3厘升苹果酒，1厘升苹果醋。
这道菜的烹饪有下列步骤：
1. 撕下鸭腿皮，放入高压锅的黄油中两面稍煎一下。然后加入切丝小葱、切碎的大蒜和粗粒胡椒，稍炒一下后加苹果醋，待汁快烧干时，加入苹果酒和3厘升鸡精汤，撒少许盐，加入法国香草束。盖上锅盖后焖45分钟。
2. 鸭腿煮熟后，去鸭腿骨，并把鸭腿肉切成小粒状。过滤鸭腿汤待用。
3. 去苹果皮并把苹果切成6等份，放到平底锅的黄油中煎，直到每面呈金黄色。
4. 把长羽裂萝卜去皮，把它切下6块2厘米厚的圆块，再把它们放入黄油和蜂蜜中煎直至呈金黄色，然后加1厘升鸡精汤，用文火煮。
5. 在28厘米长的椭圆形陶器中，在底部铺上一层酥皮，中间撮一个洞，倒入鸡蛋液于其上，再铺上一层鸭腿粒状肉，最后相间放置苹果块和长羽裂萝卜块。
6. 把椭圆形陶器放入烤炉，在摄氏200度烤约45-50分钟。
责任编辑：德龙
