味噌、酸梅佐鲭鱼去掉鲭鱼的腥味留下浓稠的美味，这是日本料理常见的基本家常料理之一。
【材 料】2人份
一、主材
薄盐咸鲭鱼（或生鲭鱼）半尾（切二块）
二、调味料
味噌 1.5大匙（23公克）
酒 1大匙
糖 2大匙
水 90cc.
日本低盐咸梅 1颗（去核取肉切碎）
姜汁 1小匙（姜磨成泥挤汁）
紫苏叶 2片
【作 法】
准备：咸鲭鱼，洒上一点酒，静置10分钟之后，吸干，备用。如果是生鲭鱼洒上粗盐，静置10分钟之后，用水冲洗掉盐分，放干备用。
1、味噌＋酒＋糖＋水＋姜汁，调匀；拌入梅肉和紫苏叶1片。全部作成调味酱。
2、锅中倒入调味酱，放入鲭鱼片，中火煮约4分钟。见到酱汁渐收成浓稠状，转小火再煮1分钟，即可起锅。
3、鲭鱼片放盘中，旁边摆上装饰的一片紫苏叶和梅子。
【小玩意】
＊如果是咸鲭鱼，味噌可用1大匙比较不咸。
＊这道菜放冰箱后，风味更好，很适合冷食。
＊没有咸梅子，改用柠檬汁1小匙也是不错。＠*
责任编辑：郭欣
