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京阪电铁三条站

京都独立咖啡馆:小川珈琲

作者:川口叶子 撰文、摄影

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小川珈琲的创业者在太平洋战争时,出征巴布亚新几内亚的拉包尔,在当地参与了咖啡栽培,因此战后回到京都便开始了咖啡豆批发买卖。五十年后的二○○八年秋天,这家老店一跃登上世界舞台。咖啡师冈田章宏先生参加“日本咖啡师锦标赛”,通过全国预赛、击败一百五十三名咖啡师,成为顶尖高手。冈田先生在大会中,以一表人才与和蔼可亲的个性吸引了观众。

咖啡师”(barista)这个名词被广泛地认识,是最近才有的事。老铺咖啡馆和义式浓缩咖啡文化的组合,正是被称为京都风气的“传统与革三条站新”之体现。

我造访小川珈琲京都三条店,马上请冈田先生为我做一杯他所特别设计的卡布奇诺。那光景令我不知不觉看得入神:身穿潇洒的设计感衬衫与背心的冈田先生,站在银色CIMBALI牌的浓缩咖啡机前面,以流畅熟练的动作萃取咖啡,然后一边摇晃杯子,一边注入泡沫柔细的牛奶。完成前,我只看到他好像在画些什么,最后他用吸满牛奶的细笔轻轻摇了一下,在杯中巧妙呈现了溅起飞沫的大浪和富士山─︿竟是富岳三十六景!

当我询问他的设计是从哪里得到灵感?原来他是在位于室町的和服店长大,从小便亲近这些大和图案,真是非常京都的环境。

“浓缩咖啡是磨碎咖啡豆、注入热水即成的单纯饮料,不过从这个单纯的过程,会产生复杂且丰富的味道。只用三十秒便能吸引人。”冈田先生这么说。让瞬间成为永远,或许浓缩咖啡很接近俳句。

在杂志上读到岛根县CAFÉ ROSSO的知名咖啡师门胁洋之先生的报导,使他立志成为咖啡师。当时冈田先生在小川珈琲打工,但菜单中并没有浓缩咖啡。

“那时关西还没有被称为咖啡师的人。”

他到东京四处拜访咖啡师和广受好评的店家,并向主管建议引进浓缩咖啡机。二○○四年,他进入小川珈琲成为正式员工,老铺接受了他的热情提案。之后一年间,他独自和浓缩咖啡机关在总公司的厨房,从早到晚不断实验、记录数据。这样的探究“非常深奥且有趣,往后我也会继续。”

将自己的工作视为天职,这样的人非常幸运,因为他能毫不迟疑地对工作倾注热情。冈田先生说,咖啡师是他的天职,他喜欢探究浓缩咖啡,喜欢向人传扬它的魅力,也喜欢接待客人,这三样特质在他身上都齐全了。冈田先生熟练的在吧台内生气勃勃地活跃展示技术,以及深知如何吸引人的服务精神,让许多客人开心而返。

因他也忙于在全国各地指导后辈,如果“想看清爽的笑容”(本人说的),在星期五下午造访就能看见。冈田先生和小川珈琲的目标是:“让日本的浓缩咖啡更好喝!”

【Menu】卡布奇诺550 日圆,咖啡440 日圆,浓缩咖啡250 日圆。

地址:京都市中京区三条通河原町东入 中岛町96-2
电话:+81-75-251-7700
营业时间:周一至周四09:00~21:00,周五、六及国定假日前一日9:00~22:00。
电车:京阪电铁“三条”站,步行2 分钟。
公车:市公车“河原町三条”下车。
地图:P250 no.03

──转载 日出出版《京都独立咖啡馆散步手帖(67家)》@

责任编辑:谢秀捷

日出出版《京都独立咖啡馆散步手帖(67家)》
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2014-09-18 12:38 AM
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