【大纪元2014年09月02日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）中秋佳节家家户户开心围着炭火烤肉，已成为最流行的过节活动，吃下大量覆着炭烤产生的浓烟，及加工烟熏、高胆固醇的食物，大大增加致癌的风险！台安医院营养师刘怡里建议，减少过度烧烤产生的多环芳香烃化合物外，多摄取富含维生素C、膳食纤维的水果，来对抗身体过多自由基形成、降低致癌物质危害身体，健康过中秋。
木炭燃烧所产生的浓烟、肉类油脂滴在高热的木炭上，产生的挥发物质“多环芳香烃化物”，更是致癌的危险物质。烟熏加工食材，多吃伤身，香肠、热狗、培根等含有亚硝酸盐成分的食物，若与大量的含胺类食物一起食用，如肉类、秋刀鱼及虾贝类，会在体内生成亚硝胺，恐增加肝、肾、胃、肠等器官病变。
刘怡里表示，烤肉食材一般多以肉类为主并且红肉居多，但猪、牛等红肉类脂肪多，吃多易造成肥胖或心血管疾病，建议要搭配高纤的蔬菜，如洋葱、青椒、香菇等，并搭配维生素C高的水果，如奇异果、木瓜等，都是增加纤维摄取的方法。
摄取富含维生素C的水果，可阻断加工类制品中的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺，并降低多环芳香烃碳氢化合物产生的致癌风险，尤其营养密度高的水果，含抗氧化物质，可对抗烤肉产生的有害物质。
中秋节烤肉 腹泻病例明显上升
中秋将至，卫福部疾病管制署统计发现，历年中秋假期，全台腹泻就诊病例都有明显上升，大约增加三到五成。烤肉食材不新鲜、长时间未低温保存或未彻底烤熟加热，容易造成腹泻等食媒性疾病，若生食受污染水域生产的贝类水产，更容易感染到多种致病原。
疾管署表示，郊游赏月、户外烤肉之余，应注意食材安全卫生，彻底烤熟再食用，并落实勤洗手、不生食及不生饮等卫生习惯，别让疫病破坏过节兴致。◇
责任编辑：吴明芳
