薯泥沙拉，一直是我心中很喜欢的一道“极简料理”，尤其孩子还小的时候，我是个忙碌的职业妇女，每逢盛夏季节，我和孩子食欲不佳、胃口不好的时候，抽空自制一大碗放在冰箱里面，我连吃三天也不嫌腻啊！冰凉好吃又营养丰富的薯泥沙拉，不论是当点心，一勺勺的舀来吃，还是当正餐，抹在土司面包上卷起来吃，都很过瘾！
自己做薯泥沙拉，新鲜卫生之外，当然得花些心思尝试、慢慢就能做出自己理想满意的味道。刚开始看食谱，按照食材的比例份量，将马铃薯和红萝卜削皮洗净，和鸡蛋一起放进电锅里蒸熟，之后切成小块，再一起放入大碗公或是大钵中，趁热以大汤瓢捣成泥状，最后加盐和沙拉酱调味，搅拌均匀放进冰箱就大功告成了！我觉得准备食材和搅拌都简单，但要将马铃薯与红萝卜捣成“泥状”，真的很费一番手劲儿呢！
有一回，我意外在百货公司的超级市场，发现有进口的“压马铃薯泥”专用料理器具，我如获至宝的顺便带一个回家。发现圆形的不锈钢底盘上有许多排列整齐的小圆孔，上头接着一个笔直的“把手”，只需像盖图章似的，一直在蒸熟变软的马铃薯上头，不断来回往下压，薯泥便会从每个小洞里一一探出头来，很快就轻而易举的捣出一大碗薯泥了！从此，薯泥沙拉变成我星期假日必做的一道佳肴，有一种孩提时扮“家家酒”的乐趣。
几年前，友人家里举行庆生聚餐邀请我们前往，说好一家提供一菜；外子带了在家烧好的拿手菜，我用薯泥沙拉参照食谱做了一个别开生面、异常美味的“圆型薯泥蛋糕”摆在精美的大白盘上，一端上桌让全部的客人惊艳！完全看不出那只是用普通的薯泥沙拉做成的呢！
蛋糕上头我利用沙拉酱，挤出菱型交错的格纹线条，每个菱型中间再点缀着葡萄干，蛋糕垂直的边缘底部，我小心围了一圈切成半片的小红番茄，红白相间的鲜艳色彩完全引人垂涎！没想到，这盘物美价廉、也没花多少功夫制作的薯泥沙拉蛋糕，竟然是当晚最讨喜的一道菜。和大鱼大肉相比起来，它的清淡口感正好平衡了舌间与味蕾。后来偶尔遇上友人家庭聚会，我总不忘共襄盛举的顺便带个薯泥沙拉蛋糕过去。
也许是近年气温变高，发现一般传统面包店，已经很少有商家贩售“薯泥沙拉面包”了，可能天气热摆放沙拉食材容易变质？还是选择薯泥沙拉面包的客人变少？所以店家干脆不再制作省得麻烦。直到去年发现“超商”竟然贩售起“薯泥面包”，久违重逢真是令人开心！就在那个重温旧梦的下午，我边吃边画留下这美味的“回忆”。 @
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