【大纪元2014年09月04日讯】普罗旺斯 – 阿尔卑斯 – 蔚蓝海岸大区位于法国东南部，南临地中海，与意大利和摩纳哥接壤。这是一片坐落在大海与山脉之间充满阳光的土地，漫步其间，既能观赏巍峨的阿尔卑斯山，又能陶醉在地中海的蔚蓝波浪中。
普罗旺斯和地中海的美食充满阳光气息，这里的山区乡土菜肴质朴，特色菜肴则清香四溢。今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Sylvestre Wahid创制的平民食谱–西葫芦花包蔬菜。这盘素菜的食材包括十多种蔬菜和香料，是一道名副其实的养生菜肴。
这道食谱的份量为六人份。
食料如下：
主要成分：12朵西葫芦花。
馅的成分：200克四季豆、400克扁豆、400克豌豆、200克芥蓝、一束薄荷、半束香菜、半束洋茴香、半束金不换、半束细香葱、200克山羊乳酪、100克马斯卡邦尼奶酪（mascarpone）、100克半蓬松状奶油、200克削碎帕尔马干酪、1厘升产自普罗旺斯Castelas磨坊的橄榄油、少许埃斯普莱特辣椒酱、盐花和现磨胡椒。
酱的成分：50克白洋葱、100克西葫芦、100克西式茄子、100克红椒、100克青椒、100克黄椒、1只西红柿、10厘升产自普罗旺斯Baux山谷的橄榄油、半束薄荷、百里香和1瓣大蒜。
薄荷汁：2束胡椒薄荷、100克豌豆、20厘升小牛肉浓汁、5克卵磷脂和盐花。
这道菜的烹饪有下列步骤：
一、西葫芦花部分
1、去掉西葫芦花中的雌蕊和位于花外侧部分的刺。
2、焯烫西葫芦果实部分约2分钟，花瓣部分2秒钟。
二、馅的部分
1、把四季豆、扁豆和芥蓝切成细条，剥去豌豆壳。
2、分别把步骤1中的蔬菜放入煮沸的盐水中，然后马上捞出，并放入冰水中冷却，沥干水。
3、把香菜、洋茴香、金不换、细香葱和薄荷切碎。
4、把蔬菜和切碎的香料与山羊乳酪、马斯卡邦尼奶酪（mascarpone）、半蓬松状奶油及帕尔马干酪搅匀在一起，然后加盐、橄榄油、胡椒和埃斯普莱特辣椒酱调味。
5、把馅放入西葫芦花中。
三、酱的部分
1、把西葫芦、茄子、红椒、绿椒、黄椒和番茄切丁，然后把每种蔬菜单独放入橄榄油中炒。
2、把切碎的洋葱放入橄榄油中煸炒，加入百里香、大蒜及上述所有丁状蔬菜，加调味料，最后加入切碎的薄荷。
四、薄荷汁
1、把胡椒薄荷放入30厘升的沸水中焯（保留此水），然后放入冰水中冷却。
3、焯豌豆，然后冷却之。
4、把豌豆、胡椒薄荷、小牛肉浓汁和焯胡椒薄荷之水倒入搅拌机中搅成绿色的薄荷汁。
5、稍加热薄荷汁，并加入卵磷脂搅匀。
最后装盘，这样一道清淡可口的地道法式素餐可以上桌了。
责任编辑：德龙
