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高压加工 台湾农畜延长产品保存期限

台湾农畜产工业公司利用高压加工技术,破坏微生物,延长食品的保存期限。(施芝吟 /大纪元)

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【大纪元2015年01月02日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)台湾农畜产工业公司为开发符合市场需求的卫生安全产品,与金利食安公司合作,引进约新台币1亿元的高压加工技术(HPP)设备提升品质,生产培根类产品,不需防腐剂或化学添加剂就能延长保存期限。

HPP属非热处理食品加工技术,应用于农产品加工制程,除可减少杀菌过程导致营养价值、功能成分及鲜度的流失外,亦能去除有害病原菌,兼具提高农产食品安全及保持风味等特性。在欧美等先进国家早已将高压加工技术用于各式加工食品,包括火腿、烟熏牛肉培根与香肠等;海鲜产品有牡蛎、龙虾、鳕鱼及贝类等。

传统农产食品经常运用高温加热、干燥及使用食品添加物等各种加工方式杀菌或抑制微生物生长,进而延长保存期限,并提升制品不同风味及型态,但也造成天然食材的品质、口感及养分流失。

台湾农畜产工业公司协理黄存后说,利用压力破坏微生物,应用这样的方式减低微生物,保存也因此而提升,进而减少添加防腐剂,保存天数从30天提升到75天,未来更将提升到90天。他指出,保存期提升,架上贩售期拉长,退货也因此减少,成本不增反减。未来产品包装上也会标上HPP logo及好处,让大众认识标章,知道产品安全。◇

责任编辑:昱作

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