【大纪元2015年01月19日讯】（大纪元记者钟元台湾台北报导）台湾国立国父纪念馆再度邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士进行健康讲座，现场听众爆满。谭敦慈教大家如何安全选择年货，她建议，民众在采购年货时，尽量挑选外观完整，原色、原味的食品，太香、太甜、太咸、太鲜艳都要避免。
买干货的选择
黄历新年将近，又到了采买年货旺季。谭敦慈说，过年时会买的干货，大部分都含有二氧化硫，干货一定要选择干燥的，如果有潮湿容易产生黄曲毒素（aflatoxins）。干货买来放冰箱保存以防发霉，食用前泡温水60度30分钟，降低二氧化硫含量，泡过的水请勿再拿来使用。
“干贝选择整颗完整、没有裂缝”，她说，如果有裂缝需要仔细检查，若长菌丝就不安全。干贝色泽勿太深，闻味道无腥味、酸味。“鱿鱼可以先搓揉至软，再用食用级小苏打泡。”她表示，鱿鱼选择干燥、无霉斑、无腥味，鱿鱼因含天然甲醛，滚水先烫过一次再烹调。至于金针选择台湾产为佳，颜色不要太鲜艳，金针具淡香味无刺鼻酸味，食用前先泡温水，再用热水川烫一次。
谭敦慈说，香菇选择菇形完整，整颗拿起少掉屑，伞面光泽、无霉斑，伞缘内卷、有自然香味。“如何判断买的是台湾香菇而不是大陆香菇？”她说，台湾香菇伞柄的蒂头长、比较不规则。
海参选择干燥、完整，刺参表面刺状物愈多愈好。竹笙不要选择一压就扁或僵硬的产品，太白、有酸味的也不安全，食用前先泡温水，之后用热水川烫过后再烹调。
“腊肉、火腿、香肠不要选太红的”，她表示，发霉的也不买，这一类食物烹调前先水煮一次，搭配大蒜、洋葱、青菜炒，可以减少亚硝酸盐。她说，食用腊肉、火腿、香肠时，多吃柑橘、芭乐、奇异果，但不适合配乳酸饮料、鱿鱼、蕃茄、香蕉、马铃薯、红酒、啤酒、硬起司。
过年时糖果、零食的选择
谭敦慈表示，糖果要包装完整、标示清楚，尽量选择天然色素，不含人工色素；不选择高果糖浆及玉米糖浆制造的糖果，并注意外包装纸没有污染到糖果。瓜子主要选择干燥，用剥壳器、配水吃。开心果是绿色果仁、开口大，买时用手压，密合度不好、黑色的不吃。白瓜子买粉少、完整的。鱿鱼丝选择干燥、无染色。肉干不要买颜色鲜艳的，配柑橘、枣子、芭乐吃。吃花生选择带壳、完整的相对安全。
黄曲毒素、赭麹毒素、防腐剂解毒法
她说，台湾地处亚热带潮湿，黄曲毒素无所不在，包括南北干货、开心果、花生、中药、豆类、米、冬粉、米粉、腌制菜、酱料都有。黄曲毒素伤肝、降低免疫力，解毒方法是食物确实清洗、加热，多吃深绿色蔬菜、高纤维食物。
“赭麹毒素也是无所不在。”她说，南北干货、咖啡、中药、五谷杂粮、豆类、坚果类都有，赭麹毒素伤肾、降低免疫力，解毒方法也是确实清洗，中药先清洗烫煮过，且不吃动物肝脏、内脏。
她还提到，过年家人围炉吃火锅常用到的鱼饺、鱼丸、虾饺、豆腐以及面条、粉圆、汤圆中都含有毒性较强的防腐剂——去水醋酸钠，孕妇、肝肾患者最好不要接触。她说，煮一锅水将这些食物先川烫，不只去掉去水醋酸钠，也可去掉苯甲酸盐，这是大家可以使用的解防腐剂毒的方法。
责任编辑：黄小渝
