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湾区梁厨美食

【梁厨美食】莲藕云耳炒腊肉

作者:梁志生

(许心如/大纪元)

人气: 20
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材料:

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

莲藕:8 oz
土芹:4 oz
荷兰豆:2 oz
胡萝卜:1 oz
湿云耳:2 oz
姜片、蒜片:各少量
腊肉:12 oz

调味:

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

水:1/4杯
蚝油:1汤匙
糖:1/2茶匙
生抽:1茶匙
粟粉(即玉米粉):1/2茶匙

做法:
1.腊肉用热水焯约5分钟,去除一些油脂捞起。把腊肉放进蒸锅蒸20分钟,令腊肉熟透及软身。

(许心如/大纪元)
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2.待凉后切去皮不要,再将肉斜切成薄片。

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

3.莲藕去皮、切薄片,土芹切两吋长,荷兰豆撕去头尾,洗干净备用,胡萝卜切小片。

(许心如/大纪元)
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4.把锅烧热,将腊肉下锅干炒出油后盛出。

(许心如/大纪元)
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5.爆香姜、蒜片,放进莲藕、土芹、红萝卜、云耳炒一会,下少许盐、糖,加入少量水,盖上锅盖,煮约2分钟。

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

6.放入荷兰豆,翻炒后把腊肉下锅一起兜炒一会儿,加入调味汁液,快手炒匀上碟。

(许心如/大纪元)
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梁师傅小贴士

˙莲藕适用于燥热烦闷的时节食用,由于莲藕里面含有大量的单宁酸,对于收缩血管、止血、散血、凉血均有良好的改善作用,是调理热病血症的佳品。

˙莲藕含有丰富的微量元素,例如:铁、钙等都十分丰富,可以帮助补血养气,增强人体抵抗力。莲藕具有调节心脏、血压和改善末梢血液回圈的作用,对于促进新陈代谢以及改善皮肤粗糙有良好的效果。

‧如果是把莲藕用来煲汤,可以切大块些,并且不用去皮。

‧腊肉斜切,肉片的切面变大,这样下锅能炒出更多油,并让蔬菜合炒时有更浓的腊肉香味。

若对食谱制作步骤有疑问,可于每周一~四晚上7时~7时15时;每周日下午6时~6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食(粤)节目(普同话、粤语皆可)询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱:food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。

责任编辑:于晴碧

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2015-01-04 7:23 AM
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