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【法兰西风采】

海面上升起的童话王国 尚蒂伊城堡(十一)

李琳

大马厩外观。(all-free-photos.com)

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【大纪元2015年01月06日讯】法国的王室城堡一般都拥有专用马厩,供王室成员狩猎骑用。尚蒂伊自古就是马匹之乡,其大马厩与城堡隔水相望,在十八世纪初由当时的王室建筑师让‧奥贝尔主持建造,他在那里完成了他最为著名的作品。整个建筑长186米,中心圆顶高达28米,比尚蒂伊城堡本身更大!

俯瞰大马厩。(©Domaine de Chantilly)
俯瞰大马厩。(©Domaine de Chantilly)

如今,宏伟迷人的大马厩已经改成马匹博物馆,在世界同类型博物馆中可谓地位显赫。这里养着数十匹名种马,每一匹马的出生信息都在各自马圈的门口。还有梦幻般的表演,将马术实力和杂技行为混合,让儿童和成人都沉浸在真正的童话氛围中流连忘返。

大马厩

18世纪时,建筑师让‧奥贝尔(Jean Aubert,1680-1741)应第七代孔代亲王(1692-1740,曾是路易十五的首相)之邀,为尚蒂伊城堡修建了大马厩(Grandes Ecuries)。大马厩于1721年5月16日奠基,石头来自位于现在尚蒂伊赛马场草坪的采石场。它是十八世纪民用建筑的真正杰作,世界上最美丽的马厩之一,也是夏丽王室修道院(l’Abbaye royale de Chaalis)和波旁宫的原型。

马厩内的分栏。(维基百科)
马厩内的分栏。(维基百科)

根据传说,亲王认为来世自己将转生成一匹马,所以要修建一座与自己的高贵血统相配的马厩。当年这里养有多达240匹马、500只狗,足以媲美凡尔赛城堡里的马厩:建筑中央为一个高达28米的拱形圆顶大厅;左右两个主翼约12米宽、14米高,是原来养马之处;在主翼北侧是两个院子,分别为东边的马车庭院、及西边的犬舍庭院;中轴线两侧是巨大的门,可容豪华的四轮马车直接经马车庭院进入到城堡的内院;还有能满足日常生活的所有相关设施。

可以想像当年的马嘶狗吠管家忙的景象。

犬舍庭院的屋顶。(all-free-photos.com)
犬舍庭院的屋顶。(all-free-photos.com)

孔代亲王对他的建筑十分骄傲,经常在穹顶大厅里组织大型的豪华晚宴。未来的沙皇保罗一世和普鲁士的腓特烈二世(1712-1786,史称腓特烈大帝,欧洲历史上最伟大的名将之一,使普鲁士在欧洲大陆取得大国地位,也是启蒙运动一大重要人物)都曾经在这里听着打猎的号角声,饱享宵夜。

大马厩穹顶上的信息女神像,为原作复制品。(©hermine cleret)
大马厩穹顶上的信息女神像,为原作复制品。(©hermine cleret)

法国大革命标志着该王侯时代的结束,但大马厩因曾有军队驻扎而幸免被摧毁的厄运。只有两个雕像——犬舍庭院的喷泉金属群雕、俯瞰拱顶的信息女神像(安托万.夸瑟福的杰作,为孔代亲王欣赏的十八世纪巴洛克风格)被破坏了,它们被拿去回炉做了子弹。

活马博物馆

大马厩内部庭院。(all-free-photos.com)
大马厩内部庭院。(all-free-photos.com)

活马博物馆坐落在大马厩内部的马车庭院四周的房子里,共有31间展示厅,拥有200多件与马相关的文物和艺术作品、历史著作等:油画、版画、织物、挂毯、雕塑、音像资料、马术装备……以现代博物馆的众多互动性和视听工具,向参观者揭秘赛马、马术、马匹饲养、马蹄铁匠行业、以及马具业等关于马的方方面面的知识。贵族马具也是其极具特色的收藏品,使得马匹及马术历史更为卓越非凡。

奥玛公爵在大马厩旁的骑马雕像,Jean-Léon Gérôme的作品。(维基百科)
奥玛公爵在大马厩旁的骑马雕像,Jean-Léon Gérôme的作品。(维基百科)

起初的15个连续的展厅,涵盖以下主题:马和赛马在世界上的发展、马的装备和马拉设施的技术进步、马在战争和狩猎中的作用等。然后,是对马类竞技和游戏、尤其是自1834年以来在尚蒂伊举行的竞赛的介绍,也占据了三个房间。之后,有一间大屋用于展示在艺术作品中的马,譬如丢勒(Dérer)、鲁本斯(Rubens)、普桑(Poussin)、里柯(Géricault)等的作品。

再过去的两间展室,容纳了一套独特的木制旋转木马。然后,可以看到两个被恢复一新的法国最重要的大马车:王后的有篷马车和波旁公爵的四轮双座篷盖马车。接下来是大马厩的“咖啡厅”,游客可以在此一边用餐,一边欣赏宏伟的马车庭院。

马术演示

马术表演。(©R&B)
马术表演。(©R&B)

大马厩里还有节目逐年翻新的马术表演。每年在春夏旺季(4-10月),在拱形圆顶下有一个多小时的马术秀,超过30匹马出场。选用的马匹,有外形类似大马厩初建时期“巴洛克”马的胖乎乎的小型马,如伊比利亚马、卢西坦统(Lusitanian)马和纯西班牙马;还有提供表演马匹的毛皮颜色、大小和马术技巧多样性的其它类型马,如德国马、荷兰马、英国设兰群岛的矮种马和小马等等,还有令人难忘的吉祥物驴子。

马术表演。(©Lerzv Bukailo)
马术表演。(©Lerzv Bukailo)

骑士们会先详细介绍骑马的语言指令、如何用身体驱策马匹、如何训练马匹听命和人马合一。然后伴随着轻灵欢愉的音乐,身着打猎服装的骑士开始表演,展示古老优雅的礼仪和繁杂的步态。可见队形变换、前进、后退、侧进、互相拱卫、列队致礼等各项技艺。

此外,还有年末圣诞节期间的讲述古老传说的马术专场表演,其服装、照明、布景、灯光、音响效果、情节的编排等,构成令人难忘的体验,被认为是尚蒂伊最美的庆典之一。今年的马术圣诞秀主题是“皇后梦”,从2014年12月1日到2015年1月4日。

赛马场

俯瞰尚蒂伊领地,东侧为赛马场和大马厩。(©J.L.Aubert)
俯瞰尚蒂伊领地,东侧为赛马场和大马厩。(©J.L.Aubert)

尚蒂伊赛马场占地面积65公顷,正式落成于1834年,是诞生于欧洲大陆的第一个马场,并且一直是全球最受欢迎的跑马场。建赛马场的想法来自奥玛公爵的哥哥奥尔良公爵,他在狩猎归来后看到这片与尚蒂伊大森林接壤的草坪,指定这里是组织赛马的好地方。

2010年7月尚蒂伊举行全球冠军巡回赛,法国顶尖骑手凯文‧斯托特(Kevin Staut)驾驭马匹泽塔德胡斯(Zeta de Hus)全神贯注的纵身跨越障碍。(©L.Perrin)
2010年7月尚蒂伊举行全球冠军巡回赛,法国顶尖骑手凯文‧斯托特(Kevin Staut)驾驭马匹泽塔德胡斯(Zeta de Hus)全神贯注的纵身跨越障碍。(©L.Perrin)

自1843年5月18日开始在此举办的“戴安娜大奖赛马会”(Prix de Diane),是法国最著名的三大赛马比赛之一,每年吸引观众3万多人。还有,始于1836年的“赛马骑师俱乐部大奖赛”(Prix du Jockey Club),及其它诸多赛事。

尚蒂伊奶油的传说

尚蒂伊奶油(Crème chantilly)。(©Domaine de Chantilly)
尚蒂伊奶油(Crème chantilly)。(©Domaine de Chantilly)

尚蒂伊还以奶油闻名于世,这是一种泡沫细腻、呈完美无暇白色、被世界各地人们热爱的奶油,盎格鲁 – 撒克逊国家将它命名为“掼奶油”,不过在许多国家保持了它的法文名称,即尚蒂伊奶油(Crème Chantilly)。它经常用于装饰甜点、冰淇淋和水果美食,在过去几个世纪中出现了许多关于它的传说,然而,其真正的历史起源至今依然让人感到神秘。

流传最广的一个故事,将尚蒂伊奶油错误地归因于瓦德勒,并与一个黑暗的日子——1671年联系起来。弗朗索瓦‧瓦德勒(François Vatel,1631-1671)是法国大厨师们的榜样,如今在法国到处都有名为瓦德勒的烹饪学校。他起先担任富凯(路易十四的财政大臣)的子爵城堡的管家。当富凯以贪污罪被逮捕收监之后,瓦德勒去为“大孔代”亲王工作。

在1671年4月,路易十四来到尚蒂伊,与在投石党运动中背叛他的堂弟“大孔代”和解。瓦德勒负责国王和宫廷从4月23日至25日的接待,有一连串的娱乐:宴会、焰火表演、狩猎,和其它罕见的奢华庆典。然而,到了周四,由于厨房供应的烤肉不够,瓦德勒被羞辱。到了周五,瓦德勒发现运来的鱼少得可怜,远远不够喂饱整个宫廷的人。由于无法面对屈辱和感觉没有履行他的责任,瓦德勒自杀了。

更可悲的是在他身亡后,其它皇家港口送的鱼到达了。这个让人唏嘘的故事被塞维涅夫人(Madame de Sévigné,1626-1696年,其书信反映了路易十四时代法国的社会风貌,被奉为法国文学的瑰宝)记录在她的信里。

传说瓦德勒也面临奶油不足的窘境,他用力掼打手头余下的少量奶油,来增加其体积并把它称为“尚蒂伊”。但事实上,在塞维涅夫人的信中,甚至在1671年5月8日的宪报中,都没有提到“尚蒂伊奶油”,尽管其中有无数关于所有三天“尚蒂伊的庆典”的细节描述。

有点依据的真相

装饰水果的尚蒂伊奶油。(©M.Savart)
装饰水果的尚蒂伊奶油。(©M.Savart)

有确切证据的是,“掼打”奶油其实是早在凯瑟琳‧德‧美迪奇(Catherine de Medicis,1519-1589,亨利二世的王后和随后3个法王的母亲)时期就已经有的美食享受。到了17世纪中期,尼古拉斯‧德‧邦丰(Nicolas de Bonnefons,路易十四宫廷中的侍仆),在他1654年出版的《乡村美食》(Les Delices de la campagne,标志着法国菜烹饪艺术的一个转捩点,将当时承袭中世纪那种过分装饰及过多香料的烹调方式,转为回归自然的烹调方式)一书中,给出了一个“成型奶油”(cresme façonnée)配方。需要注意的是在这个配方里没有提到糖。

大厨制作尚蒂伊奶油。(©M.Savart)
大厨制作尚蒂伊奶油。(©M.Savart)

直到十八世纪晚期,所谓的尚蒂伊奶油才真正和城堡本身联系起来。1754年在城堡的园区内,建了一个乳品厂(最初的建筑物现今已不复存在),用于为孔代亲王的访客提供冰淇淋、水果和各种奶油制作的美味佳肴。“尚蒂伊奶油”的称谓出现在烹饪作家梅农(Menon)出版的食谱里。

当时的孔代亲王,从卢梭的著作——那个时代的作家赞扬回归自然和农民健康简单的生活,中得到启发,于是委托建筑师让-弗朗索瓦‧勒罗伊(Jean-Francois Leroy)在尚蒂伊领地的东面建设了七间别墅的小农庄:一间马棚、一间乳品场、一座磨坊、一家乡村酒店、一个谷仓和两间质朴的小屋,都覆盖着茅草,构成一道绿树成荫的风景。除谷仓、乳品场和磨坊内外功能相符外,其它别墅分别充当亲王的饭厅、台球室、客厅……

小磨坊。(©Otte)
小磨坊。(©Otte)

小农庄成为固定举办宏伟的宴会、音乐会、乘船沿着小运河游乐和精致晚宴的地方,亲王在此接待各类贵客,如玛丽‧安托瓦内特的哥哥皇帝约瑟夫二世、路易十五的女儿们。1782年,亲王甚至接待了微服出游访问法国的北方伯爵(未来的沙皇保一世)与他的妻子玛丽亚‧费奥多罗芙娜皇后(Marie Feodorovna)。

终于,在两年后的1784年6月18日,奥伯基希男爵夫人(Baroness d’Oberkirch,费奥多罗芙娜皇后的儿时密友),成了小农庄的午餐客人的一员。她在回忆录中首次提及大名鼎鼎的尚蒂伊奶油,她说:“从来没有吃过这么好的奶油,这样开胃和精心准备的,与保存完好的水果和蔬菜的混合在一起,包裹着慕斯……”

责任编辑:德龙

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2015-01-12 10:04 PM
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