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辨别真全谷食品的窍门

近年来风行吃全谷养生,全谷类食品种类繁多,到底要怎么挑、怎么选,才能买到真正对健康有益的“真全谷”?(Fotolia)

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【大纪元2015年01月08日讯】现代饮食越来越精致,吃的是白米饭与白面包。但是,研究发现,有很多营养素在精制的过程中都被剃除了。于是坊间也开始有越来越多标榜全榖的食品,要正确判断真材实料的全榖食品其实是有窍门的。

近年来风行吃全谷养生,全谷类食品种类繁多,到底要怎么挑、怎么选,才能买到真正对健康有益的“真全谷”?

全谷产品营养标签

有些全麦面包外观虽是棕色,但可能是添加黑糖或是更便宜的焦糖色素,运用此法制成仿似全麦面包,一旦将之泡在水中,色素溶出后,水就会变成棕色。

真全榖物产品应该看其营养标签列出成分,如:糙米、荞麦、燕麦、全谷大麦、全谷玉米等。若标示十谷、珍谷、多谷、五谷、杂粮、有机或是天然等字样,正是让人误解是全谷食品的元凶,通常却不是全谷产品。

依据台湾卫生福利部公告,全谷产品标示的原则是,固体产品所含全谷成分占配方总重量百分比51%(含)以上,始可以全谷产品宣称。另外全谷原料粉,则内容物须100%为全谷,始可宣称为全谷原料粉。例如:全麦面粉须100%为全麦磨成的面粉,而不是在白面粉中添加麸皮。

全谷产品的完整营养

天然全谷如全麦、糙米和全燕麦,在脱壳后仍保有麸皮、胚芽与胚乳等3部分,包括含纤维、镁、维他命E和“植物生化素”的植物复合物,食用这些全谷物有助调整血糖、脂肪和胆固醇,预防DNA受损并减少发炎。

美国哈佛公共卫生学院的研究证实,多吃全谷物可使死亡风险降低9%,死于心血管疾病风险减少15%。每吃1份全谷物(1天28克),死亡风险降低5%,死于心血管病风险减少9%。

名实相符的全谷制品仅3%

台湾董氏基金会曾在2011年调查465件全谷类相关制品,结果发现,名实相符的全谷类制品只有15件,仅占3%。

台湾《大家健康》杂志报导,洽发企业面粉厂副总陈澄漳表示,目前市面上所贩售的全谷食品,普遍存在3种“名实不符”的情况:1)全谷粉使用比例不足 ;2)面团中添加全谷粒;3)制成后在表面“扑粉”。

有些甚至只含5%c或是10%,就号称是“全麦”面包。切开后里面也看得见全谷颗粒,却可能只是在一般精致面团中添加全谷粒,并非整个面团都是全谷面粉揉制而成,或在一般精致面粉制成的面包上再加工洒上麸皮。

买全麦面包、馒头或是面条最好能到有良好信誉的商家购买,或到店里有公开标示“本店已经消费基金会(或其他具公信力基金会)检验,产品符合全谷物标准”的。**

责任编辑:朱晨光

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2015-01-08 10:07 PM
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