【大纪元2015年10月19日讯】
文：李芝毓 图：景浩
走地鸡人们都很熟悉，提到走地猪和走地羊就稍嫌陌生了。有机走地猪，不仅要以有机谷物和青草饲养，而且要求放养环境贴近自然。拥有二十多年历史的本地有机农场Shaw Family Farm沿袭八十年前的传统放养方式，不仅养有火鸡、山羊，还饲养本地罕见的传统猪和俄国野猪。不久前，本地食品零售批发商Hills Foods和Shaw Family Farm在农场里举办了一场丰盛的BBQ派对。让我们一起来看看吧。
脾气各异的“猪妈妈”
占地28英亩的Shaw 家庭农场被大致划分成四块区域：母猪栏、猪崽房、俄国野猪栏以及放养草地。母猪栏里除了体型丰腴的母猪，还有火鸡和鸭子作伴。部分母猪已经怀孕，走起路来步履蹒跚，但仍喜欢爬进专门配备的泥坑里打滚；有的干脆趴在木屑地上一动不动，享受日光浴。
农场主人Jamie Shaw说：“它们是快乐的猪猪，按照自然的方式放养，冬天它们会钻到棚子下面。每头母猪一年平均生产两次，每次妊娠时间约3月3周3天。” 其中一头母猪最近刚生产了三头小猪。Shaw说：“它是第一次产崽，下次数量会多些。最多的一次有24只猪崽，但只有12只存活。我们并不要求它们的数量，有些母猪过了一年都没有什么动静，那也没什么关系。”
生产后的母猪和猪崽会进入猪崽房，每个猪家族有自己的猪栏，互不相扰。有趣的是，这些“猪妈妈”们的脾气秉性也不一样，Shaw说：“有些是好妈妈，你走过来的时候，它们会站起来警戒；有些是坏妈妈，根本不理会它的幼崽。”刚出生的猪崽必须放在室内，并保持90华氏度的恒温；如果放在室外即使夏天猪崽也会死掉。
商业猪 VS走地猪
一般的商业化养猪场，猪崽只在室内饲养21天，之后就跟大猪一起饲养；而Shaw农场则会在室内饲养6个星期以后，才将它们放出户外。另一个区别是饲养空间的大小，商业养猪场通常只给猪们设置相当于其身体大小的铁格子，而在走地猪农场，猪们面对的是广阔的绿草地、蓝天和阳光，以及充足的有机谷物、水果和蔬菜。
“它们是快乐的猪猪。”Shaw重复着这句话，他说：“走地猪生长环境自然，它们压力小，不会打架，而且对人友善。有些商业猪可能会被去掉指甲和牙齿，防止它们打架抓伤。”当然，能够享有如此待遇的猪也非普通品种，Shaw农场里养殖的两种走地猪：传统猪（Heritage Pig）和俄国黑猪（Wild Boar），都属本地罕见品种。
传统猪：肉质口感多汁
传统猪的肉质之间镶嵌白色脂肪，纹理形同大理石般，口感绝佳。Shaw介绍说：“很多人不买猪肉是因为它又干又硬，而传统猪含有的脂肪不仅让肉质口感多汁，而且增添了更多风味。我们不介意脂肪，天然的放养方式让它们的肉质具有独特性。而且这些猪们也很高兴，你可以去拍它们，它们不会伤害你，因为它们有好心情。”
迅捷如狗的俄国野猪
Shaw农场里饲养的俄国野猪，通体黝黑，毛长嘴尖。Shaw介绍说：“这种野猪是从俄国引进的，不同于普通家猪。这种猪在欧洲很常见，本地则很稀罕，整个低陆平原可能只有Shaw在饲养。传统猪体型肥大，行动缓慢，跑起来气喘吁吁，很容易让人发现；而俄国黑猪行动起来像德国猎犬一样迅速，而且悄无声息，所以要小心。但是不必害怕，因为它们对人都很熟悉。”
“这些猪猪们都在Shaw农场出生和长大，直到它们被送走。我们基本上是类似八十年前的放养方式，只有少部分人工干预，所以它们是不含激素、非转基因的有机走地猪。相应的肉类产品在我们农场的最大经销商 Hills Foods里都可以买到。”Shaw介绍说。
Hills Foods烧烤派对
本次由Hills Foods肉类公司和Shaw家庭农场联合举办的烧烤派对，邀请了温哥华社区学院VCC烹饪专业的学生和教员主持烹饪，现场准备了烤全羊、烤猪腩、烤羊腿、烤传统猪和俄国黑猪肉等美味，搭配城中手工啤酒坊Parallel 49 Brewers的啤酒和兰里葡萄酒庄Domaine de Chaberton提供的葡萄酒。Hills Foods公司当场为卑诗省烹饪艺术基金会捐赠$5,000，用以支持烹饪事业。
Hills Food 肉类公司为世界各地的厨师、餐馆和商家提供优质野味肉类，以及有机肉类和特色食品，产品不仅包括认证的有机肉类和家禽，还有鸵鸟肉、袋鼠肉、犛牛肉等野味。 ◇
Hills Foods 食品公司
地址：#1-130 Glacier Street, Coquitlam, BC V3K 5Z6
电话：(604) 472-1500
网站：http://www.hillsfoods.com
Shaw Family Farm
地址：25366 24th Ave, Aldergrove, BC
电话：(604)309-5514 ◇
责任编辑：邓林
